Kjúklinga- og villisveppavelouté með basmatígrjónum

Inngangur

Þessi réttur byggir á hófsemi: mjúkur kjúklingur, vel brúnaðar sveppir og rjómalöguð sósa sem helst tær fremur en þung. Basmati-hrísgrjónin gefa léttleika og aðskilnað, þannig að sósan hjúpar hvert korn án þess að rétturinn falli saman á disknum. Þetta er samsettur, nútímalegur þægindaréttur með aga veitingahúsaeldunar.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál með kjúklingi og rjómasósu með sveppum

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg evrópsk áhrif

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 165 g á skammt

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Fíngert sigti

Meðalstór pottur með loki

Þung sautépanna, 28 cm

Trésleif eða hitaþolinn spaði

Beittur hnífur og skurðarbretti

Eldhúsvog

Hráefni

Hrísgrjón

120 g basmati-hrísgrjón

240 g vatn

Kjúklingur og sósa

180 g kjúklingabringa, snyrt og skorin í 20 g bita

80 g sveppir, sneiddir

40 g laukur, smátt teningaskorinn

40 g papríka, smátt teningaskorin

10 g hvítlaukur, fínt saxaður

20 g smjör

15 g jurtaolía

80 g rjómi

2 g svartur pipar

Aðferð

1. Skolið basmati-hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim. Setjið hrísgrjónin og vatnið í pott, látið suðuna koma upp við meðalháan hita, setjið síðan lok á, lækkið hitann í það allra lægsta og eldið í 12 mínútur. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera aðskilin, mjúk og þurr á yfirborðinu.

2. Kryddið kjúklinginn með 1 g af svarta piparnum. Hitið jurtaolíuna á sautépönnu við meðalháan hita. Setjið kjúklinginn á pönnuna í einu lagi og eldið í 3 mínútur án þess að hreyfa við honum, snúið honum síðan við og eldið í 2 mínútur til viðbótar þar til hann hefur fengið léttan lit og er rétt ógegnsær við jaðrana. Færið yfir á disk.

3. Bætið smjörinu á sömu pönnu. Þegar það freyðir, bætið þá lauknum og papríkunni út í. Eldið í 4 mínútur við meðalhita, hrærið reglulega, þar til það er orðið mjúkt og hálfgegnsætt við jaðrana. Bætið sveppunum út í og eldið í 5 mínútur til viðbótar, þannig að rakinn gufi upp og sveppirnir taki á sig djúpan gullinn lit.

4. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram. Setjið kjúklinginn aftur á pönnuna ásamt öllum safanum sem hefur safnast. Bætið rjómanum og 1 g sem eftir er af svarta piparnum út í. Látið malla varlega í 3 til 4 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til sósan hjúpar skeiðina létt og kjúklingurinn er fulleldaður, án nokkurs bleiks litar, með þéttri en safaríkri áferð.

5. Losið hrísgrjónin með gaffli. Skiptið þeim á milli forhitaðra diska eða grunnra skála. Setjið kjúklinga- og sveppasósuna með skeið yfir og meðfram hrísgrjónunum, þannig að kornin haldist sýnileg og sósan haldist afmörkuð.

Framreiðsla og borðhald

Mótið snyrtilegt lag af basmati-hrísgrjónum örlítið utan miðju. Setjið kjúklinga- og svepparjómasósuna yfir í stýrðri rönd, þannig að sósan setjist náttúrulega fremur en að dreifast. Fullbúinn diskur á að sýna skýr hrísgrjón, glansandi sósu og vel jafnvægið hlutfall af kjúklingi og grænmeti.

Faglegar athugasemdir

Brúnið sveppina almennilega; bragðið af þeim ber sósuna uppi og kemur í veg fyrir að hún verði flöt á bragðið.

Látið rjómann aðeins malla varlega. Kröftug suða dregur úr gæðum sósunnar og herðir kjúklinginn.

Hrísgrjónin verða að hvíla af hitanum áður en þau eru borin fram svo kornin haldist löng, aðskilin og fáguð.