Inngangur

Þetta karrí byggir á hófsemi: mýktur laukur, engifer, hvítlaukur og karríduft borið uppi af kókosmjólk, síðan fullgert með kjúklingi sem helst mjúkur og vel kryddaður. Sósan á að vera slétt, örlítið þykk og ilmandi fremur en þung. Jafnvægi hennar byggist á hreinum hita, hóflegu salti og hljóðlátri fyllingu kókossins.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Karrí

Matarhefð eða uppruni: Innblásið af suður-asískri matargerð

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 360 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 þungur pottur eða sautépanna, 24 cm

1 skurðarbretti

1 beittur hnífur

1 trésleif eða hitaþolinn spaði

1 lok

Hráefni

Karrí

Kjúklingur, 180 g, skorinn í 3 cm bita

Kókosmjólk, 120 g

Laukur, 35 g, fínt skorinn

Grænt chili, 5 g, fínt skorið

Hvítlaukur, 6 g, fínt saxaður

Engifer, 8 g, fínt saxað

Jurtaolía, 10 g

Karríduft, 4 g

Salt, 2 g

Aðferð

1. Setjið pottinn yfir meðalhita og bætið jurtaolíunni út í. Hitið í 30 sekúndur, bætið síðan lauknum og klípu af saltinu út í. Eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið oft, þar til laukurinn er mjúkur, glær og farinn að sætast án þess að brúnast.

2. Bætið hvítlauk, engifer og grænu chili út í. Eldið í 1 mínútu, hrærið stöðugt, þar til ilmur kemur og hráa bragðið af kryddgrunninum er farið.

3. Bætið karríduftinu út í og eldið í 30 sekúndur, hrærið stöðugt, þar til kryddið verður ilmríkara og aðeins dekkra á lit.

4. Bætið kjúklingnum og afganginum af saltinu út í. Hrærið svo bitarnir hjúpist jafnt af kryddgrunninum. Eldið í 3 til 4 mínútur og snúið kjúklingnum þannig að yfirborðið missi hráa bleika litinn.

5. Hellið kókosmjólkinni út í og látið rétt ná vægri suðu við meðal-lágan hita. Eldið án loks í 10 til 12 mínútur, hrærið af og til, þar til kjúklingurinn er fulleldaður og sósan hefur soðið niður í örlítið hjúpandi þykkt.

6. Lækkið hitann í lágan og látið malla í 2 mínútur til viðbótar. Sósan á að vera glansandi og samfelld, loða við kjúklinginn án þess að skilja sig. Smakkið til með salti og stillið aðeins af ef nauðsyn krefur innan þess jafnvægis sem mælt er fyrir um.

7. Takið af hitanum og látið standa í 2 mínútur áður en borið er fram. Það jafnar sósuna og gefur kjúklingnum hreinni lokabragð.

Framreiðsla og borin fram

Setjið karríið með skeið í heita, grunna skál, raðið kjúklingnum í þéttan haug og umkringið hann nægri sósu svo hún safnist náttúrulega í botninn. Fullbúinn diskur á að líta út fyrir að vera yfirvegaður og markviss, með glansandi kókossósu og chili sýnilegu í fínum, agaðum línum.

Faglegar athugasemdir

Haldið lauknum ljósum; brúnun dregur úr fíngerð kókossins.

Bætið karríduftinu beint út í kryddgrunninn svo það opnist áður en kókosmjólkin fer út í.

Sósan á að enda rétt nógu þykk til að hjúpa kjúklinginn; ef hún sýður of mikið niður missir rétturinn jafnvægið.