Inngangur

Þetta er nákvæmlega samsettur diskur byggður á andstæðum: stökk, ríkulega kryddaður kjúklingaskurður borinn fram með ilmandi basmati-hrísgrjónum og sætum baunum, með sítrónu í lokin til að skerpa bragðið. Rétturinn byggir á hófsemi í kryddun og stjórn við steikingu, þannig að hver þáttur haldist skýr og aðgreindur. Þegar vel tekst til brotnar hjúpurinn hreint, kjúklingurinn helst safaríkur og mjúkur, og hrísgrjónin bera diskinn með hljóðlátri festu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Brauðhjúpaður steiktur kjúklingaskurður með hrísgrjónum

Matargerð eða uppruni: Evrópskur innblástur

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

3 grunn bökkur

Fínt sigti

Meðalstór pottur með þéttu loki

Þung steikarpanna, 24 cm

Töng

Kjarnhiti-mælir með skjótum lestri

Bakki klæddur pappír

Beittur hnífur

Hráefni

Kjúklingaskurður

Kjúklingabringa, 160 g

Salt, 4 g

Svartur pipar, 1 g

Paprika, 2 g

Hvítlauksduft, 2 g

Hveiti, 20 g

Egg, 50 g, þeytt

Brauðmylsna, 35 g

Jurtaolía, 35 g

Basmati-hrísgrjón og baunir

Basmati-hrísgrjón, 85 g

Vatn, 170 g

Salt, 2 g

Grænar baunir, 45 g

Sítróna, 20 g, skorin í báta

Aðferð

1. Setjið basmati-hrísgrjónin í fínt sigti og skolið undir köldu rennandi vatni í 30 sekúndur, þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af. Þetta fjarlægir umfram sterkju af yfirborðinu og varðveitir aðskilin og falleg korn.

2. Setjið hrísgrjón, vatn og salt saman í meðalstóran pott. Látið suðuna koma upp við háan hita, setjið þá lok á, lækkið hitann í það allra lægsta og eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 8 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

3. Kryddið kjúklingabringuna með salti, svörtum pipar, papriku og hvítlauksdufti, jafnt á báðum hliðum. Ef þarf, fletjið hana létt út í jafna þykkt svo skurðurinn eldists jafnt.

4. Setjið hveiti, þeytt egg og brauðmylsnu í þrjá grunna bakka. Veltið kjúklingnum upp úr hveiti og hristið umfram af, dýfið síðan í eggið og þrýstið að lokum í brauðmylsnuna þar til hann er alveg hjúpaður. Hjúpurinn á að loða í þunnu og jöfnu lagi.

5. Hitið jurtaolíuna í þungri steikarpönnu við meðalhita upp í 175°C. Steikið kjúklinginn í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni, síðan 3 mínútur á þeirri seinni, þar til hjúpurinn er djúpt gullinn og kjarnhiti nær 74°C. Færið yfir á bakka klæddan pappír og látið hvíla í 2 mínútur. Hjúpurinn á að vera stökkur, þurr og greinilega stinnur.

6. Hitið baunirnar í hrísgrjónapottinum með loki í 1 mínútu við lágan hita, blandið þeim síðan varlega saman við hrísgrjónin með gaffli. Baunirnar eiga að haldast skærar og mjúkar.

7. Skerið kjúklinginn hreint á ská rétt áður en borið er fram.

Framreiðsla og borðhald

Setjið hrísgrjónin og baunirnar örlítið út frá miðju á heitan disk. Hallið sneidda kjúklingnum upp að hrísgrjónunum svo hjúpurinn haldist sýnilegur. Ljúkið með sítrónubátunum við brún disksins, tilbúnum til að skerpa réttinn við borðið.

Athugasemdir fagfólks

Haldið olíunni stöðugri við 175°C; sé hún of köld dregur hjúpurinn í sig fitu, sé hún of heit dökknar brauðmylsnulagið áður en kjúklingurinn er fulleldaður.

Það er nauðsynlegt að láta steikta kjúklinginn hvíla stuttlega; það varðveitir safann og heldur hjúpnum heilum.

Sítrónan á að vera borin fram fersk og ófeimin, ekki falin í elduninni.