Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: hreinum ilmi basmati-hrísgrjóna, ljósri fyllingu rjóma og jarðbundinni dýpt sveppa sem rétt elduð kjúklingabringa ber uppi. Sósan verður að haldast mjúk og lipur, aldrei þung, og hrísgrjónin að vera aðskilin, svo hver þáttur haldi sinni eigin rödd á meðan úr verður einn samsettur og heilsteyptur réttur. Nákvæmni í kryddun og hóf í suðu eru það sem gefur réttinum yfirbragð sitt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Alifuglaréttur með hrísgrjónum og rjómasósu

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 315 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Fíngert sigti

Meðalstór pottur með loki

Þung sautépanna, 24 cm

Trésleif eða hitaþolinn spaði

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Eldhúsvog

Hráefni

Hrísgrjón

Basmati-hrísgrjón, 55 g

Salt, 2 g

Vatn, 110 g

Kjúklingur og sósa

Kjúklingabringa, 110 g, snyrt

Salt, 2 g

Svartur pipar, 0.5 g

Jurtaolía, 8 g

Smjör, 10 g

Laukur, 25 g, smátt teningaskorinn

Græn paprika, 20 g, smátt teningaskorin

Hvítlaukur, 4 g, fínt saxaður

Sveppir, 55 g, sneiddir

Rjómi, 35 g

Vatn, 20 g

Aðferð

1. Skolið basmati-hrísgrjónin í köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim. Setjið hrísgrjón, salt og vatn í pott, látið suðuna koma stöðugt upp við meðalhita, setjið þá lok á og lækkið hitann í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur án þess að hreyfa við þeim. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 8 mínútur. Kornin eiga að vera aðskilin, mjúk og þurr á yfirborðinu.

2. Kryddið kjúklingabringuna jafnt með salti og svörtum pipar. Hitið jurtaolíuna á sautépönnu við meðalháan hita þar til hún fer að glansa. Setjið kjúklinginn á pönnuna og steikið í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni, síðan 2 til 3 mínútur á þeirri seinni, þar til hann er ljóslega gullinn og nýeldaður í gegn. Færið á heitan disk og látið hvíla í 5 mínútur.

3. Lækkið hitann í meðalhita. Bætið smjörinu á sömu pönnu, síðan lauknum og grænu paprikunni. Eldið í 3 mínútur og hrærið af stjórn þar til laukurinn mýkist og paprikan missir hráa beiskju sína án þess að brúnast.

4. Bætið hvítlauknum og sveppunum út í. Eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið af og til, þar til sveppirnir losa raka sinn og byrja síðan að taka á sig ljósan gylltan lit og djúpan, bragðmikinn ilm úr pönnunni.

5. Bætið rjómanum og vatninu út í. Látið ná mildri suðu og eldið í 2 til 3 mínútur, hrærið, þar til sósan hjúpar létt bakhlið skeiðar. Áferðin á að vera slétt og glansandi, ekki svo þykk að hún kekkist.

6. Skerið hvílda kjúklingabringuna í jafna bita. Setjið hana aftur á pönnuna ásamt öllum safanum sem hefur runnið úr henni og hitið varlega í 1 mínútu, aðeins þar til kjúklingurinn er heitur og hjúpaður sósu. Smakkið til og leiðréttið með lítilli lokakryddun af salti og svörtum pipar ef þarf.

Framreiðsla og borin fram

Mótið basmati-hrísgrjónin örlítið út frá miðju á heitum diski. Raðið kjúklingnum yfir og við hlið hrísgrjónanna, og skeiðið síðan svepparjómasósunni í kring og að hluta yfir kjúklinginn svo kornin haldist sýnileg. Lokaútkoman á að vera snyrtileg, í jafnvægi og hóflega sósulögð, með skýrum aðskilnaði milli hrísgrjóna, kjúklings og rjóma.

Athugasemdir fagfólks

Haldið sósunni við milda suðu; kröftug suða dregur úr gæðum rjómans og herðir kjúklinginn.

Sveppirnir verða að eldast nægilega til að missa hráan raka sinn áður en rjómanum er bætt út í, annars verður sósan bragðlítil og þunn.

Hvíld hrísgrjónanna er nauðsynleg til að fá hreint korn og fágaða lokaáferð.