Inngangur

Moqueca er plokkfiskréttur með hljóðlátan kraft: bjartur af límónu, mildaður með kókosmjólk og lyftur af hreinni sætleika hvíts fisks. Velgengni hans byggist á hófsemi í suðunni, svo fiskurinn haldist mjúkur og soðið verði skært fremur en þungt. Sé rétt með farið kemur rétturinn fram sem fullkomin máltíð, ilmandi, vel jafnvægi og ótvírætt brasilísk.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Fiskpottréttur

Matargerð eða uppruni: Brasilísk

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 210 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 38 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

24 cm sautépanna með loki

Skurðarbretti

Kokkahnífur

Hræriskál

Fínt rifjárn eða Microplane

Fiskspaði eða flöt skeið

Hráefni

Fiskur og marinering

Flak af hvítum fiski, án roðs, skorið í 4 cm bita — 240 g

Límónusafi — 20 g

Salt — 4 g

Grunnur pottréttarins

Ólífuolía — 20 g

Laukur, fínsneiddur — 80 g

Hvítlaukur, fínsneiddur — 12 g

Paprika, þunnt sneidd — 80 g

Tómatur, teningaskorinn — 100 g

Kókosmjólk — 180 g

Salt — 2 g

Til að klára réttinn

Kóríander, lauf og mjúkir stilkar, saxað — 12 g

Aðferð

1. Setjið hvíta fiskinn, límónusafann og saltið í skál. Veltið varlega til að hjúpa bitana og látið standa í 10 mínútur. Fiskurinn á að byrja að stinnast lítillega á jöðrunum en vera áfram glansandi og heill.

2. Setjið 24 cm sautépönnu yfir meðalhita og bætið ólífuolíunni út í. Bætið lauknum og hvítlauknum út í og eldið í 4 mínútur, hrærið stöðugt, þar til laukurinn er glær og hvítlaukurinn ilmar án þess að taka lit.

3. Bætið papriku og tómati út í. Eldið í 5 mínútur, hrærið af og til, þar til tómaturinn byrjar að mýkjast og grænmetið myndar léttan sósugrunn.

4. Hellið kókosmjólkinni út í og bætið afganginum af saltinu við. Látið ná mildri suðu við meðal-lágan hita og eldið í 3 mínútur. Vökvinn á að líta út fyrir að hafa samlagast og þykknað lítillega, aldrei að sjóða kröftuglega.

5. Raðið fiskinum og límónusafanum úr marineringunni í einu lagi á pönnuna. Setjið lok á og eldið í 4 til 5 mínútur, eftir þykkt, þar til fiskurinn verður ógegnsær og flagnar hreint í miðjunni en heldur enn rakri, silkimjúkri áferð.

6. Takið af hitanum og blandið kóríander varlega saman við. Látið pottréttinn standa í 1 mínútu svo kryddjurtirnar ilmi í soðinu án þess að missa ferskleikann.

Framreiðsla

Setjið pottréttinn með skeið í heitar, grunnar skálar og skiptið fiski og soði jafnt á milli. Á lokadiskinum á fiskurinn að liggja í skærri, kóralitaðri sósu, með kóríander dreifðum um yfirborðið fremur en falinn undir því. Berið fram strax á meðan soðið er heitt og fiskurinn enn mjúkur.

Athugasemdir fagfólks

Haldið suðunni mildri; of mikill hiti herðir fiskinn og dregur úr ferskleika kókosmjólkurinnar.

Skerið fiskinn í jafnstóra bita svo hann eldists á sama hraða allur rétturinn í gegn.

Pottrétturinn á að enda fljótandi en samfelldur, með nægilega fyllingu til að hjúpa fiskinn létt án þess að verða þungur.