Napólísk pizza með sveppum og kirsuberjatómötum

Formáli

Þessi pizza byggir á hófsemi: mjúkt hveitideig, hreinn tómatagrunnur og stuttur bakstur við háan hita sem varðveitir ferskleika áleggsins. Sveppirnir gefa dýpt, kirsuberjatómatarnir birtu og mozzarella bindur allt saman með hæfilegri fyllingu. Hún á að koma úr ofninum létt í miðjunni, blöðrótt á köntunum og ilmandi af basilíku og ólífuolíu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pizza

Matarhefð eða uppruni: Ítölsk, í napólskum stíl

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 pizza

Skammtastærð: 590 g

Undirbúningstími: 25 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 2 klukkustundir og 15 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriðskál

Stafræn vog

Deigskafa

30 cm pizzabakki eða pizzaspaði

Ofn

Bökunarsteinn eða stálplata, ef til er

Lítill pottur

Ekki þarf kökukefli

Hráefni

Deig

Hveiti, 300 g

Vatn, 180 g

Ger, 2 g

Salt, 6 g

Ólífuolía, 8 g

Álegg

Tómatsósa, 90 g

Mozzarellaostur, 110 g

Sveppir, 45 g, þunnt sneiddir

Kirsuberjatómatar, 40 g, helmingaðir

Basilíka, 3 g

Oregano, 1 g

Svartur pipar, 1 g

Ólífuolía, 4 g

Aðferð

1. Blandið hveiti, geri og salti saman í hrærivélarskál eða skál. Bætið vatninu út í og blandið þar til gróft deig myndast, bætið þá ólífuolíunni út í og hnoðið í 8 til 10 mínútur þar til deigið er slétt, teygjanlegt og örlítið klístrað. Deigið á að teygjast án þess að rifna og vera mjúkt undir hendi.

2. Hyljið deigið og látið það hvíla við stofuhita í 90 mínútur, eða þar til það hefur sýnilega lyfst og slaknað. Það á að halda mjúkri hvelfingu og vera loftkennt þegar þrýst er létt á það.

3. Hitið ofninn í 250°C með bökunarsteini eða stálplötu inni í að minnsta kosti 30 mínútur. Yfirborðið þarf að vera gegnumheitt svo botninn taki sig hratt og kanturinn lyftist jafnt.

4. Setjið sveppina og kirsuberjatómatana í litla skál. Kryddið með oregano og svörtum pipar og veltið upp úr 2 g af ólífuolíunni. Látið standa stuttlega svo kryddið festist án þess að draga út of mikinn raka.

5. Mótið deigið í 30 cm hring á létt hveitistráðu vinnuborði og hafið kantinn örlítið þykkari en miðjuna. Færið yfir á bakka eða pizzaspaða. Deigið á að haldast teygjanlegt, ekki þjappað.

6. Smyrjið tómatsósunni jafnt yfir miðjuna og skiljið eftir mjóan hreinan kant. Dreifið mozzarellaostinum yfir sósuna og raðið síðan sveppunum og kirsuberjatómatunum jafnt yfir yfirborðið. Ljúkið með afganginum af ólífuolíunni.

7. Bakið í 8 til 10 mínútur, þar til skorpan er blöðrótt og djúpgyllt á jöðrunum, botninn er stinnur og mozzarellaosturinn er bráðnaður með nokkrum ljósum gylltum blettum. Tómatarnir eiga að mýkjast en halda lögun sinni, og sveppirnir eiga að vera mjúkir án þess að falla saman.

8. Takið pizzuna úr ofninum og dreifið basilíkunni strax yfir yfirborðið. Látið standa í 1 mínútu áður en hún er skorin svo osturinn nái að setjast og skorpan haldist stökk.

Framreiðsla

Færið pizzuna yfir á bretti eða flatan disk og skerið í snyrtilegar sneiðar. Berið fram strax, með basilíkunni enn skærri og kantinum greinilega stökkum, en miðjunni mjúkri án þess að vera blaut.

Athugasemdir fagfólks

Haldið deiginu mjúku; of mikið hveiti gerir mylsnuna þéttari og dregur úr gæðum kantarins.

Ekki hlaða of mikilli sósu eða áleggi á miðjuna. Pizza í napólskum stíl á að bakast hratt og haldast í jafnvægi.

Bætið basilíkunni aðeins á eftir bakstri svo ilmurinn haldist ferskur og liturinn skær.