Vanillulagkaka með jarðarberjum, þeyttum rjóma og súkkulaðistrái

Inngangur

Þetta er lítil og nákvæm hátíð mýktar og andstæðna: mjúk vanillusvampkaka, létt sættur rjómi, þroskuð jarðarber og tær beiskja súkkulaðistrás. Kakan verður að haldast viðkvæm, rjóminn stöðugur og ávöxturinn skær. Hver þáttur er hófstilltur svo heildarsneiðin virki samsett fremur en skrautleg.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Lagkaka

Matargerð eða uppruni: Klassískt evrópskt konfekt í stíl

Tegund máltíðar: Eftirréttur

Magn: 1 sneið

Skammtastærð: 118 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 38 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 lítil hræriskál

1 meðalstór hræriskál

1 pískur

1 sleikja

1 fínt sigti

1 lítill kökuhringur eða ferkantað mót, um 8 cm á breidd

1 bökunarplata

Bökunarpappír

1 hallandi spaði eða lítill pallettuhnífur

Hráefni

Vanillusvampkaka

24 g hveiti, sigtað

18 g sykur

1 g lyftiduft

18 g egg, þeytt

8 g mjólk

6 g smjör, brætt og kælt

4 g jurtaolía

1 g vanilluþykkni

Þeyttur rjómi

22 g þeyttur rjómi

2 g sykur

Ávöxtur og frágangur

18 g jarðarber, hreinsuð og skorin í þunnar sneiðar

2 g súkkulaðistrá

Aðferð

1. Hitið ofninn í 175°C. Klæðið litla bökunarplötu með bökunarpappír og setjið kökuhringinn eða mótið ofan á. Mótið á að vera tilbúið áður en deigið er blandað.

2. Í meðalstórri skál, pískið egg, sykur og vanilluþykkni í 2 til 3 mínútur þar til blandan er ljós, örlítið þykk og slétt. Blandan á að falla af pískinum í borða sem heldur lögun sinni stutta stund.

3. Sigtið hveiti og lyftiduft út í. Blandið varlega saman í 10 til 15 sekúndur þar til þurrefnin eru næstum fullkomlega blönduð saman.

4. Bætið mjólk, bræddu smjöri og jurtaolíu út í. Blandið aðeins þar til deigið er jafnt og glansandi, án ráka af fitu eða hveiti.

5. Færið deigið í undirbúið mótið og jafnið yfirborðið. Bakið í 14 til 18 mínútur, þar til svampkakan er ljóslega gyllt, springur aftur upp við léttan þrýsting og prjónn sem stungið er í miðjuna kemur hreinn út.

6. Kælið svampkökuna í mótinu í 5 mínútur, takið hana síðan úr mótinu og kælið alveg á grind. Þegar hún er köld, skerið hana lárétt í 2 jafna botna.

7. Þeytið rjóma og sykur að mjúkum toppum, um 1 til 2 mínútur í höndunum eða stuttlega með hrærivél. Rjóminn á að halda mjúkri lögun og vera lipur, ekki stífur.

8. Setjið einn svampbotn á framreiðsludisk. Smyrjið helmingnum af þeytta rjómanum jafnt yfir hann og raðið síðan jarðarberjasneiðunum í snyrtilegt lag. Leggið seinni svampbotninn ofan á og hyljið yfirborðið með afganginum af rjómanum í þunnu og sléttu lagi.

9. Dreifið súkkulaðistrái jafnt yfir toppinn. Kælið samsettu sneiðina í aðeins 5 mínútur, rétt nógu lengi til að festa rjómann án þess að deyfa svampkökuna.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram sem eina hreina sneið með jarðarberinu sýnilegu í sniðinu. Rjóminn á að mynda létta húfu, súkkulaðistráið fíngerða dökka andstæðu, og svampkakan á að haldast mjúk og greinileg í lögum.

Faglegar athugasemdir

Svampkökudeigið verður að blanda sem minnst eftir að hveitinu er bætt út í; of mikil blöndun þéttir mylsnuna.

Þeytið rjómann aðeins að mjúkum toppum svo hann smyrjist hreint og borðist með fágun.

Skerið jarðarberin þunnt og jafnt svo ávöxturinn leggist í lög án þess að fella kökuna saman.