Viðarelduð pizza með sveppum og tómötum

Inngangur

Þessi pizza byggir á hófsemi: mjúku hveitideigi, skærri tómatgrunni og kyrrlátri dýpt sveppa, hvítlauks og basilíku. Hitinn í ofninum gefur botninum sérkenni sitt, á meðan mozzarella bráðnar í hreint, mjólkurkennt lag sem bindur heildina saman. Bragðið á að vera beint, í jafnvægi og ótvírætt ferskt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pizza

Matarhefð eða uppruni: Ítalskur innblástur

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 pizza

Skammtastærð: 1 pizza, um 430 g

Undirbúningstími: 25 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 2 klukkustundir og 3 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri- eða blöndunarskál

Stafræn vog

Deigskafa

Kökukefli

Pizzuspaði

Pizzasteinn eða bökunarstál

Ofn sem nær 290°C

Lítill pottur

Fínt rifjárn

Hráefni

Deig

180 g hveiti

4 g ger

3 g salt

109 g vatn, volgt

Álegg

70 g tómatsósa

60 g mozzarella, rifin í litla bita

35 g sveppir, þunnt skornir

25 g tómatur, þunnt skorinn

6 g ólífuolía

1 g hvítlaukur, fínt rifinn

1 g oregano

1 g basilíka, rifin

Aðferð

1. Blandið hveiti, geri og salti saman í hræriskál. Bætið volgu vatninu út í og blandið þar til gróft deig hefur myndast og ekkert þurrt hveiti er eftir, um 2 mínútur.

2. Hnoðið deigið á hreinu vinnuborði í 6 til 8 mínútur, þar til það er slétt, teygjanlegt og ekki lengur klístrað. Deigið á að vera mjúkt viðkomu og halda lögun sinni án þess að rifna.

3. Setjið deigið í skál sem hefur verið hulin lauslega og látið það hefast við stofuhita í 90 mínútur, eða þar til það hefur tvöfaldast að rúmmáli og er loftkennt viðkomu.

4. Hitið ofninn með pizzasteini eða bökunarstáli á sínum stað í 290°C í að minnsta kosti 30 mínútur. Yfirborðið verður að vera alveg gegnhitað.

5. Blandið tómatsósu, rifnum hvítlauk og oregano saman í lítilli skál. Hrærið aðeins þar til það dreifist jafnt.

6. Teygið deigið í hring sem er um 28 cm í þvermál og hafið kantinn örlítið þykkari en miðjuna. Færið það yfir á létt hveitistráðan pizzuspaða.

7. Smyrjið tómatblöndunni í þunnu, jöfnu lagi yfir deigið og skiljið eftir hreinan 1,5 cm kant. Dreifið mozzarella yfir, síðan sveppum og tómatsneiðum. Ljúkið með ólífuolíunni.

8. Rennið pizzunni yfir á heita steininn og bakið í 7 til 8 mínútur, þar til botninn er djúpt brúnaður á jöðrunum, undirlagið er stökkt og osturinn er alveg bráðnaður með léttum blöðrum.

9. Takið pizzuna úr ofninum og látið hana standa í 1 mínútu. Dreifið basilíkunni yfir rétt áður en borið er fram.

Framreiðsla

Færið pizzuna yfir á bretti eða heitt fat og skerið í 4 til 6 jafna bita. Botninn á að haldast stökkur við kantinn, mjúkur í miðjunni og með léttum blöðrum undir álegginu. Berið fram strax á meðan osturinn er enn rennandi og basilíkan ilmandi.

Athugasemdir fagfólks

Hafið tómatlagið þunnt; of mikil sósa þyngir botninn.

Skerið sveppi og tómata jafnt svo þeir eldast á sama hraða og haldist aðgreindir.

Bætið basilíkunni aðeins á eftir bakstri til að varðveita ilm hennar og hreinan grænan karakter.