Nota introduttiva

Questo è uno stir-fry rigoroso costruito sul contrasto: noodles setosi, pollame tenero, crostacei dolci e cavolo cotto appena fino al punto di cedere. La salsa al curry verde conferisce al piatto la sua struttura aromatica, mentre salsa di soia, aglio e pepe nero mantengono il finale nitido e saporito. Deve risultare come un piatto completo ed equilibrato, leggero nella struttura ma preciso nel sapore.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto di noodles saltati in padella

Cucina o origine: Ispirazione del Sud-est asiatico

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Porzione: 165 g

Tempo di preparazione: 12 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Tempo totale: 20 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

1 casseruola media

1 wok o padella grande per sautée

1 colino a maglia fine o scolapasta

1 tagliere

1 coltello da chef

1 spatola resistente al calore o pinze

Ingredienti

Componenti principali

Noodles di vetro, 35 g

Gamberi, sgusciati e privati del filo intestinale, 35 g

Pollo, tagliato a fettine sottili, 35 g

Cavolo, affettato finemente, 35 g

Cipollotto, affettato in diagonale marcata, 8 g

Aglio, tritato finemente, 4 g

Condimenti e salsa

Salsa di soia, 10 g

Olio vegetale, 10 g

Pepe nero, 1 g

Sale, 1 g

Salsa al curry verde, 21 g

Procedimento

1. Portare a ebollizione vivace una casseruola media d’acqua. Aggiungere i noodles di vetro e cuocere per 3-4 minuti, solo finché risultano morbidi e traslucidi con una lieve resistenza al centro. Scolare immediatamente, sciacquare brevemente sotto acqua fresca e tenere da parte ben scolati.

2. Condire il pollo e i gamberi con il sale e il pepe nero. Tenere i pezzi separati in modo che ciascuno cuocia in modo pulito e mantenga la propria consistenza.

3. Scaldare un wok o una padella grande per sautée a fuoco alto finché è ben caldo, quindi aggiungere l’olio vegetale. Unire l’aglio e mescolare per 10-15 secondi, giusto finché sprigiona il suo aroma; non lasciarlo colorire troppo.

4. Aggiungere il pollo e saltare in padella per 2 minuti, mantenendo i pezzi in movimento finché l’esterno diventa opaco e leggermente sodo. Aggiungere i gamberi e proseguire per 1 minuto, finché iniziano a diventare rosa ai bordi.

5. Aggiungere il cavolo e cuocere per 1-2 minuti, saltando continuamente, finché si ammorbidisce leggermente ma conserva ancora una lieve croccantezza. La padella deve restare vivace e asciutta, non piena di vapore.

6. Aggiungere la salsa al curry verde e la salsa di soia. Mescolare per rivestire uniformemente gli ingredienti, quindi unire i noodles di vetro scolati. Saltare per 30-45 secondi finché i noodles risultano lucidi, conditi in modo uniforme e completamente caldi.

7. Aggiungere il cipollotto e saltare ancora una volta per 10 secondi. Togliere subito dal fuoco; il cipollotto deve rimanere brillante e aromatico, non appassito fino a diventare molle.

Impiattamento e servizio

Disporre i noodles ordinatamente a cupola in una ciotola bassa o su un piatto caldo, portando gamberi e pollo in superficie invece di seppellirli. Il piatto finito deve apparire leggermente laccato, con cavolo e cipollotto distribuiti in modo uniforme e i noodles ben distinti, non ammassati.

Note professionali

I noodles di vetro devono essere scolati a fondo; l’acqua in eccesso diluirà la salsa e indebolirà la glassa.

Mantenere il fuoco alto e la cottura breve affinché i gamberi restino teneri e il pollo rimanga succoso.

Aggiungere il cipollotto solo alla fine; la sua freschezza è essenziale per l’equilibrio finale.