Un piatto composto di sobria precisione, questa preparazione si affida a una grigliatura pulita, a consistenze distinte e a una finitura erbacea e brillante. Il pollo rimane succoso, la quinoa leggera e ben sgranata, e le verdure sono trattate in modo che ciascuna mantenga la propria nitidezza. Il pesto al basilico e il limone danno al piatto il suo slancio caratteristico, mentre avocado e pinoli apportano profondità e ricchezza senza appesantire.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Portata principale

Cucina o origine: Mediterranea contemporanea

Tipo di portata: Pranzo o cena

Resa: 2 porzioni

Dimensione della porzione: 235 g

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 18 minuti

Tempo totale: 38 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Colino a maglia fine

Casseruola media con coperchio

Bistecchiera o padella pesante

Ciotola media

Ciotolina

Pinze

Coltello affilato

Tagliere

Bilancia da cucina

Ingredienti

Pollo

260 g di petto di pollo

8 g di olio d'oliva

3 g di sale

1 g di pepe nero

Insalata di quinoa

70 g di quinoa, sciacquata

140 g di acqua

40 g di avocado, a dadini

50 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà

20 g di ravanello, affettato sottile

10 g di prezzemolo, tritato finemente

12 g di pesto al basilico

6 g di succo di limone

4 g di olio d'oliva

2 g di sale

1 g di pepe nero

Asparagi

80 g di asparagi, mondati

4 g di olio d'oliva

1 g di sale

0.5 g di pepe nero

Finitura

5 g di pinoli, leggermente tostati

8 g di microgreens

2 g di scorza di limone

Procedimento

1. Cuocere la quinoa. Unire la quinoa sciacquata e l'acqua in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare al minimo, coprire e cuocere per 12 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti. I chicchi dovranno essere teneri, ben separati e asciutti in superficie.

2. Preparare l'insalata di quinoa. Trasferire la quinoa in una ciotola e lasciarla raffreddare per 3 minuti. Incorporare avocado, pomodorini ciliegino, ravanello, prezzemolo, pesto al basilico, succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe nero. Mescolare delicatamente in modo che l'avocado mantenga la sua forma e la quinoa resti ben distinta.

3. Condire il pollo. Tamponare il petto di pollo per asciugarlo. Ungerlo con l'olio d'oliva, quindi condirlo uniformemente con sale e pepe nero.

4. Grigliare il pollo. Scaldare una bistecchiera o una padella pesante a fuoco medio-alto finché sarà molto calda. Cuocere il pollo per 5-6 minuti sul primo lato, quindi girarlo e cuocerlo per 4-5 minuti sul secondo lato. Ridurre il fuoco se la superficie si scurisce troppo rapidamente. Il pollo è pronto quando l'esterno è ben segnato e il centro raggiunge i 74°C, con succhi limpidi e una consistenza elastica e soda al tatto. Lasciare riposare per 5 minuti prima di affettare.

5. Cuocere gli asparagi. Condire gli asparagi con olio d'oliva, sale e pepe nero. Grigliarli o rosolarli per 3-4 minuti, girandoli una volta, finché saranno di un verde brillante, leggermente abbrustoliti in alcuni punti e appena teneri, con una lieve resistenza al morso.

6. Completare il piatto. Affettare il petto di pollo controfibra in pezzi regolari. Unire i pinoli all'insalata di quinoa se non sono già stati incorporati. Aggiungere la scorza di limone all'insalata e mescolare ancora una volta.

Impiattamento e servizio

Disporre l'insalata di quinoa leggermente decentrata su ciascun piatto e darle una forma ordinata a monticello. Sistemare accanto il pollo affettato, quindi appoggiare gli asparagi contro l'insalata per creare altezza e direzione. Completare con i microgreens distribuiti leggermente sopra, mantenendo il piatto composto, pulito ed equilibrato.

Note professionali

Lasciare riposare il pollo è essenziale; affettarlo troppo presto farà fuoriuscire i succhi e toglierà precisione al piatto.

La quinoa deve essere abbastanza fredda da accogliere il pesto senza diventare unta o agglomerata.

Tenere sotto controllo gli asparagi: devono rimanere vividi e sodi, mai molli o acquosi.