Nota introduttiva

Questa pizza si basa sulla misura: un impasto morbido ed elastico, una base di pomodoro pulita e una cottura breve ad alta temperatura che preserva la freschezza dei condimenti. I funghi apportano profondità, i pomodorini una vivace nota acida e la mozzarella una finitura lattica e filante. È una composizione di calore, semplicità e tempismo.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza

Cucina o origine: Italiana d’ispirazione napoletana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 pizza

Porzione: 620 g totali

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente

Bilancia digitale

Tarocco per impasto

Teglia per pizza da 30 cm o pala per pizza

Forno

Pietra refrattaria o piastra d’acciaio, se disponibile

Pentolino

Coltello e tagliere

Ingredienti

Impasto

180 g di farina di frumento

110 g di acqua

3 g di lievito

3 g di sale

5 g di olio d'oliva

Condimento

90 g di salsa di pomodoro

110 g di mozzarella, spezzettata

60 g di funghi, tagliati a fettine sottili

45 g di pomodorini, tagliati a metà

8 g di olio d'oliva

1 g di origano

1 g di pepe nero

4 g di foglie di basilico

Procedimento

1. Prepara l’impasto. Unisci in una ciotola la farina di frumento, l’acqua, il lievito e il sale. Mescola finché non rimane più farina asciutta, poi impasta per 6-8 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Incorpora l’olio d'oliva nell’ultimo minuto, fino a completo assorbimento.

2. Fai riposare l’impasto. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. L’impasto dovrebbe rilassarsi visibilmente e mantenere una struttura morbida ed estensibile.

3. Prepara il forno. Scalda il forno a 250°C con all’interno una pietra refrattaria o una piastra d’acciaio, se la usi. Lascia almeno 20 minuti perché accumuli completamente il calore.

4. Forma la base. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l’impasto fino a ottenere un disco di 30 cm, mantenendo il bordo leggermente più spesso del centro. L’impasto deve restare morbido e uniformemente sottile senza strapparsi.

5. Condisci la pizza. Trasferisci la base sulla teglia o sulla pala. Distribuisci uniformemente la salsa di pomodoro, lasciando un bordo sottile. Aggiungi la mozzarella, poi disponi i funghi e i pomodorini sulla superficie. Completa con l’olio d'oliva, l’origano e il pepe nero.

6. Cuoci. Cuoci per 8-10 minuti, finché il bordo è dorato, la base è ben cotta e la mozzarella è fusa con leggere macchie dorate. I pomodorini devono ammorbidirsi ma mantenere la forma; i funghi devono risultare teneri e leggermente arrostiti.

7. Completa con il basilico. Togli la pizza dal forno e distribuisci subito il basilico sulla superficie. Lasciala riposare per 1 minuto prima di tagliarla, così il formaggio si assesta e la struttura tiene.

Impiattamento e servizio

Servi la pizza intera, poi tagliala in spicchi netti. Il centro deve restare leggero, con un bordo definito e arioso, mentre i condimenti devono rimanere distinti anziché fondersi in un eccesso di umidità. Presentala calda, con il basilico ancora vivido e il formaggio appena assestato.

Note professionali

Mantieni l’impasto morbido; un impasto troppo tenace cuocerà risultando denso anziché soffice.

Taglia i funghi molto sottili così cuoceranno rapidamente e non rilasceranno liquido in eccesso.

Aggiungi il basilico solo dopo la cottura per preservarne profumo e colore.