Nota introduttiva

Il Pad Thai è un piatto di precisione: dolce, acido, sapido e tostato nelle proporzioni esatte, con i noodles morbidi e i gamberi appena cotti. Il suo carattere dipende da calore, tempismo e misura, mai dall'eccesso. Se eseguito correttamente, risulta brillante, armonioso e profondamente appagante, con ogni elemento che rimane distinto.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto di noodles saltati in padella

Cucina o origine: Thailandese

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 360 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Tempo totale: 23 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola grande

Ciotola piccola

Wok o padella sauté pesante, 30 cm

Spatola o paletta per wok

Colino fine

Piatto da portata

Ingredienti

Noodles e salsa

Noodles di riso, secchi: 120 g

Salsa di tamarindo: 25 g

Salsa di pesce: 15 g

Zucchero: 10 g

Olio vegetale: 20 g

Componenti principali

Gamberi, sgusciati e privati del budello: 80 g

Uovo: 50 g

Germogli di soia: 40 g

Cipollotto, tagliato in pezzi da 3 cm: 20 g

Arachidi, tritate: 10 g

Procedimento

1. Metti i noodles di riso in una ciotola grande e coprili con acqua calda. Lasciali in ammollo per 8-10 minuti, finché saranno flessibili ma ancora sodi al centro. Scolali accuratamente e tienili da parte. I noodles dovrebbero piegarsi senza spezzarsi, ma mantenere una leggera resistenza.

2. In una ciotola piccola, unisci la salsa di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescola finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. La salsa dovrebbe avere un sapore equilibrato: marcatamente acido, leggermente dolce e chiaramente sapido.

3. Scalda il wok a fuoco alto per 1 minuto. Aggiungi l'olio vegetale e fallo ruotare per rivestire la superficie. Aggiungi i gamberi e saltali in padella per 1-2 minuti, giusto finché diventano opachi e leggermente arricciati. Spostali su un lato del wok.

4. Aggiungi l'uovo nello spazio libero del wok e mescola delicatamente per 20-30 secondi, finché sarà appena rappreso ma ancora morbido. Spezzettalo in cagliate grandi e delicate, non in frammenti fini.

5. Aggiungi i noodles di riso scolati e il composto di salsa. Salta continuamente per 2-3 minuti, lasciando che i noodles assorbano la salsa e assumano una finitura lucida. I noodles dovrebbero diventare morbidi, conditi in modo uniforme e leggermente caramellati ai bordi senza spezzarsi.

6. Aggiungi i germogli di soia e il cipollotto. Salta per 30-45 secondi, giusto finché il cipollotto si ammorbidisce leggermente e i germogli di soia restano croccanti. Rimetti i gamberi nel wok e incorpora una o due volte per distribuirli uniformemente.

7. Togli dal fuoco e trasferisci immediatamente su un piatto da portata caldo. Completa con le arachidi tritate, sparse sulla superficie in modo che restino visibili e distinte.

Impiattamento e servizio

Disponi i noodles in un nido compatto al centro del piatto, poi fai emergere gamberi e uovo sulla sommità in modo che i componenti restino ben leggibili. I germogli di soia dovrebbero dare slancio e freschezza, mentre le arachidi completano il piatto con un contrasto asciutto e tostato. Servi immediatamente, finché i noodles restano lucidi e i gamberi teneri.

Note professionali

Metti i noodles in ammollo solo finché diventano flessibili; un'eccessiva idratazione li farà cedere nel wok.

Il wok deve essere ben caldo prima che entrino i noodles, altrimenti il piatto cuocerà al vapore invece di saltare in padella.

Aggiungi le arachidi alla fine per preservarne la consistenza e mantenere il risultato finale pulito.