Vellutata di pollo e funghi selvatici con riso basmati

Nota introduttiva

Questo piatto si fonda sulla misura: pollo tenero, funghi ben rosolati e una salsa arricchita con panna che resta pulita anziché pesante. Il riso basmati dona leggerezza e separazione, permettendo alla salsa di avvolgere ogni chicco senza appesantire il piatto. È un piatto confortevole e moderno, composto con la disciplina di una preparazione da ristorante.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bowl di riso con pollo e salsa cremosa ai funghi

Cucina o origine: Contemporanea d’ispirazione europea

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 2 porzioni

Dimensione della porzione: 165 g per porzione

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Colino a maglia fine

Casseruola media con coperchio

Padella sauté pesante, 28 cm

Cucchiaio di legno o spatola resistente al calore

Coltello affilato e tagliere

Bilancia da cucina

Ingredienti

Riso

120 g di riso basmati

240 g di acqua

Pollo e salsa

180 g di petto di pollo, rifilato e tagliato in pezzi da 20 g

80 g di funghi, affettati

40 g di cipolla, tagliata finemente a dadini

40 g di peperone, tagliato finemente a dadini

10 g di aglio, tritato finemente

20 g di burro

15 g di olio vegetale

80 g di panna

2 g di pepe nero

Procedimento

1. Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida. Scolare bene. Unire il riso e l’acqua in una casseruola, portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi coprire, abbassare al minimo e cuocere per 12 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti. I chicchi dovranno risultare separati, teneri e asciutti in superficie.

2. Condire il pollo con 1 g di pepe nero. Scaldare l’olio vegetale in una padella sauté a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo in un solo strato e cuocere per 3 minuti senza muoverlo, poi girarlo e cuocere per altri 2 minuti, finché sarà leggermente colorito e appena opaco ai bordi. Trasferire su un piatto.

3. Aggiungere il burro nella stessa padella. Quando inizia a schiumare, unire la cipolla e il peperone. Cuocere per 4 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente, finché saranno ammorbiditi e traslucidi ai bordi. Aggiungere i funghi e cuocere per altri 5 minuti, lasciando evaporare l’umidità e permettendo ai funghi di assumere un colore dorato intenso.

4. Aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi, giusto il tempo che sprigioni il suo profumo. Rimettere il pollo e gli eventuali succhi rilasciati nella padella. Aggiungere la panna e il restante 1 g di pepe nero. Lasciare sobbollire dolcemente per 3-4 minuti, mescolando una o due volte, finché la salsa vela leggermente il cucchiaio e il pollo è completamente cotto, senza parti rosate e con una consistenza soda e succosa.

5. Sgranare il riso con una forchetta. Dividerlo tra piatti caldi o ciotole basse. Distribuire sopra e accanto al riso il pollo con la salsa ai funghi, mantenendo i chicchi visibili e la salsa ben contenuta.

Impiattamento e servizio

Formare una base ordinata di riso basmati leggermente decentrata. Distribuire sopra la salsa cremosa di pollo e funghi in una striscia controllata, lasciando che la salsa si assesti naturalmente anziché allargarsi. Il piatto finito dovrà mostrare riso ben distinto, salsa lucida e una proporzione equilibrata di pollo e verdure.

Note professionali

Rosolare bene i funghi; il loro sapore sostiene la salsa e impedisce che risulti piatta.

Mantenere la panna solo a leggero sobbollore. Un’ebollizione vigorosa smorzerà la salsa e renderà il pollo più tenace.

Il riso deve riposare fuori dal fuoco prima del servizio, così i chicchi resteranno lunghi, separati e raffinati.