Sūrainio mėsainis su šonine, svogūnais ir čederio bulvytėmis

Įžanga

Tai sudėliota mėsainio lėkštė, paremta kontrastu: tinkamai pagardintas jautienos paplotėlis, minkšta brioche bandelė ir ryškus, sodrus šoninės bei svogūnų pagardas, suteikiantis mėsainiui gilumo. Bulvytės čia nėra tik priedas; jos pratęsia tą pačią sūrio ir šoninės logiką antra, dar sodresne forma. Galutinis rezultatas turėtų būti turtingo skonio, tvarkingai sudėliotas ir subalansuotas pomidoro bei salotų gaivumu.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Mėsainis ir bulvytės

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 320 g vienai porcijai

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė arba ketaus keptuvė

Vidutinis prikaistuvis

Kepimo skarda

Vielinės grotelės

Mentelė

Virtuvinis šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Maišymo dubuo

Popieriniai rankšluosčiai

Ingredientai

Mėsainis ir priedai

Jautienos paplotėlis, 300 g

Brioche bandelė, 160 g

Šoninė, 80 g

Svogūnas, 120 g, plonai supjaustytas

Čederio sūris, 80 g, tarkuotas

Pomidoras, 80 g, supjaustytas griežinėliais

Salotos, 40 g

Majonezas, 40 g

Laiškinis svogūnas, 10 g, plonai supjaustytas

Sezamo sėklos, 4 g

Gausiai pagardintos sūrio bulvytės

Bulvė, 400 g

Augalinis aliejus, 80 g

Čederio sūris, 120 g, tarkuotas

Šoninė, 40 g, smulkiai supjaustyta

Svogūnas, 60 g, plonai supjaustytas

Laiškinis svogūnas, 10 g, plonai supjaustytas

Majonezas, 20 g

Gaminimo eiga

1. Paruoškite bulves. Supjaustykite bulvę vienodo dydžio bulvytėmis, maždaug 10 mm storio. Trumpai nuplaukite, tada labai gerai nusausinkite. Sumaišykite su 40 g augalinio aliejaus ir paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Kepkite 220°C orkaitėje 20–25 minutes, vieną kartą apversdami, kol kraštai taps auksiniai, o vidus suminkštės.

2. Iškepkite šoninę mėsainio pagardui ir bulvytėms. Sudėkite šoninę į šaltą keptuvę ir kepkite ant vidutinės kaitros 6–8 minutes, prireikus apversdami, kol išsiskirs riebalai ir šoninė taps traški. Pusę atidėkite mėsainio pagardui, o likusią dalį pasilikite bulvytėms. Riebalus palikite keptuvėje.

3. Paruoškite šoninės ir svogūnų pagardą. Į šoninės riebalus sudėkite pjaustytą svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros 8–10 minučių, dažnai maišydami, kol jis suminkštės, taps blizgus ir sodriai auksinis. Grąžinkite atidėtą šoninę į keptuvę ir išmaišykite. Mišinys turėtų būti sodraus skonio, drėgnas ir lengvai karamelizuotas.

4. Iškepkite jautienos paplotėlį. Švarioje keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite likusius 40 g augalinio aliejaus. Kepkite jautienos paplotėlį 3–4 minutes iš pirmosios pusės, tada apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes, jei norite vidutiniškai iškepto, arba kol išorė gerai apskrus, o vidus išliks sultingas. Paskutinę minutę uždenkite 40 g tarkuoto čederio, kad jis tolygiai ištirptų.

5. Paskrudinkite bandelę. Perpjaukite brioche bandelę ir skrudinkite pjūvio puse žemyn sausoje keptuvėje arba ant skardos 1–2 minutes, kol ji lengvai nusidažys ir sušils. Minkštimas turėtų likti minkštas, o paviršius – vos vos traškus.

6. Surenkite mėsainį. Ant apatinės bandelės dalies užtepkite 20 g majonezo. Dėkite salotas, pomidorą, sūriu padengtą paplotėlį ir šoninės bei svogūnų pagardą. Užbaikite viršutine bandelės dalimi ir lengvai paspauskite, kad sluoksniai susigulėtų, bet nesubliūkštų.

7. Užbaikite bulvytes. Perkelkite karštas bulvytes į patiekimo skardą ar lėkštę. Pabarstykite likusiu čederiu, tada atidėta šonine, svogūnu, laiškiniu svogūnu ir likusiu majonezu mažais, apgalvotais ruoželiais. Trumpam grąžinkite į orkaitę 1–2 minutėms, tik kol sūris atsilaisvins ir pradės tirpti.

Patiekimas

Padėkite mėsainį šiek tiek ne centre ir šalia suformuokite kompaktišką kauburėlį gausiai pagardintų bulvyčių. Lėkštė turėtų atrodyti gausi, bet tvarkinga: mėsainis turi stovėti tiesiai, o bulvytės būti blizgios, tįstančios nuo sūrio ir išlaikančios formą. Patiekite iš karto, kol sūris dar minkštas, o bandelė išlieka švelni.

Profesionalios pastabos

Prieš kepdami bulves labai gerai nusausinkite; paviršiaus drėgmė trukdo tinkamai apskrusti ir įgauti spalvą.

Svogūnus kepkite pakankamai lėtai, kad išryškėtų jų saldumas, bet jie nevirstų džemu.

Jautiena turi būti pakankamai stipriai apkepinta, kad susidarytų plutelė, tačiau viduryje išliktų sultinga.

Sūrį ant bulvyčių dėkite tik pabaigoje, kad jis suminkštėtų, bet netaptų riebus ar guminis.