Sūrūs traškūs žemės riešutų baltyminiai batonėliai

Įžanga

Šis batonėlis paremtas švariu, koncentruotu žemės riešutų profiliu, kurį papildo kakava ir santūri sūrumo nata. Jo tekstūra turėtų atsiskleisti sluoksniais: tvirtas šokoladinis apvalkalas, kreminis vidus ir traški pabaiga, kuri kandant tvarkingai pasiduoda. Rezultatas – tikslus, modernus ir be kompromisų tiesmukas.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 110 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

1 batonėlio forma arba maža kepimo popieriumi išklota pailga forma, 110 g talpos

Smulkus sietelis

Ingredientai

Žemės riešutų baltyminis pagrindas

18 g pieno baltymų

12 g kolageno hidrolizato

10 g saldiklio

10 g smulkiai maltų žemės riešutų

8 g nenugriebto pieno miltelių

6 g sojų baltymų izoliato

5 g polidekstrozės

4 g kvietinių miltų

2 g druskos

3 g natūralaus aromato

4 g emulsiklio

Traškus ir šokoladinis pagrindas

8 g kakavos sviesto

8 g palmių branduolių aliejaus

6 g kakavos masės

4 g saulėgrąžų aliejaus

4 g traškių ryžių

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, 110 g batonėlio formą išklokite tiksliai pritaikyta kepimo popieriaus juostele. Atidėkite į vėsią vietą, kad įdaras stingdamas sustingtų tolygiai.

2. Mažame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, maltus žemės riešutus, nenugriebto pieno miltelius, sojų baltymų izoliatą, polidekstrozę, kvietinius miltus, druską, natūralų aromatą ir emulsiklį. Kruopščiai maišykite mentele, kol milteliai pasiskirstys tolygiai ir neliks šviesių ruožų.

3. Mažame prikaistuvyje ant pačios mažiausios kaitros 2–3 minutes kartu ištirpinkite kakavos sviestą, palmių branduolių aliejų, kakavos masę ir saulėgrąžų aliejų, nuolat maišydami. Mišinys turi tapti glotnus, blizgus ir visiškai skystas, be jokių matomų kietų dalelių.

4. Supilkite ištirpintų riebalų mišinį ant sausų ingredientų ir iškart mentele maišykite, kol susidarys tiršta, vientisa pasta. Pabaigoje įmaišykite traškius ryžius, kad jie liktų nepažeisti ir mišinys išlaikytų aiškų traškumą.

5. Tvirtai suspauskite mišinį į paruoštą formą lygiu sluoksniu, mentelės nugarėle panaikindami tarpus. Paviršius turi būti lygus, kompaktiškas ir be įtrūkimų.

6. Šaldykite 15–20 minučių, kol batonėlis taps tvirtas liečiant ir lengvai išsiims iš formos. Galutinė tekstūra turi leisti pjaustyti netrupant, tačiau kandant vis tiek švariai pasiduoti.

Patiekimas ir serviravimas

Išimkite batonėlį iš formos ir patiekite visą arba supjaustykite šiltu peiliu, kad kraštas būtų ryškesnis. Pateikite paprastai, išlaikydami nepažeistą šokoladinį paviršių ir traškų vidų.

Profesionalios pastabos

Sausas mišinys turi būti vientisas prieš dedant riebalus; bet koks netolygumas atsiskleis galutiniame kąsnyje.

Ištirpintus riebalus laikykite tik tiek skystus, bet ne karštus, kad batonėlis sustingtų į švarią, tankią struktūrą, o ne riebų gaminį.

Tvirtas suspaudimas yra būtinas: batonėlis turi laikytis kartu, tačiau netapti suspaustas tiek, kad būtų kietas.