Įžanga

Šis patiekalas paremtas aiškumu: minkšta vištiena, santūrus kario pagrindas ir ryžiai, kurie sugeria padažą netapdami sunkūs. Kokosų pienas sušvelnina aštrumą ir suteikia kariui glotnią, apvalią pabaigą, o kalendra paskutinį kąsnį pakylėja gaivumu. Tai išbaigta lėkštė, tiesioginio skonio ir subalansuotos tekstūros.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Karis su ryžiais

Virtuvė arba kilmė: Pietų Azijos įkvėptas

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 360 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 vidutinis puodas ryžiams

1 keptuvė troškinimui arba negilus puodas, 24 cm

1 pjaustymo lentelė

1 šefo peilis

1 medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

1 smulki tarka česnakui ir imbierui

1 dangtis kario keptuvei

Ingredientai

Ryžiai

Baltieji ryžiai, 60 g

Vanduo, 120 g

Druska, 1 g

Karis

Augalinis aliejus, 12 g

Svogūnas, smulkiai pjaustytas kubeliais, 35 g

Česnakas, smulkiai sutarkuotas, 6 g

Imbieras, smulkiai sutarkuotas, 6 g

Kario milteliai, 4 g

Ciberžolė, 1 g

Vištienos krūtinėlė, supjaustyta 2 cm gabalėliais, 120 g

Morka, supjaustyta smulkiais kubeliais, 30 g

Pomidoras, smulkiai pjaustytas kubeliais, 40 g

Kokosų pienas, 70 g

Vanduo, 35 g

Druska, 3 g

Užbaigimui

Kalendra, lapeliai ir minkšti stiebai, 8 g

Gaminimo eiga

1. Puode sumaišykite baltuosius ryžius, vandenį ir druską. Ant didelės kaitros užvirkite, tada uždenkite, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir virkite 12 minučių. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtą, 10 minučių. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir paviršiuje sausi.

2. Kol ryžiai verda, keptuvėje troškinimui ant vidutinės kaitros pašildykite augalinį aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite 4 minutes, reguliariai maišydami, kol suminkštės ir taps permatomas, bet neparus.

3. Sudėkite česnaką ir imbierą ir kepkite 30 sekundžių, nuolat maišydami. Suberkite kario miltelius ir ciberžolę ir kepkite dar 20 sekundžių, tik kol pasklis aromatas ir prieskoniai aliejuje šiek tiek patamsės.

4. Sudėkite vištienos krūtinėlę ir kepkite 3 minutes, vartydami gabalėlius, kad jie lengvai pasidengtų prieskoniais ir išorėje taptų nepermatomi. Sudėkite morką ir pomidorą, tada kepkite 2 minutes, maišydami, kad pomidoras pradėtų irti.

5. Supilkite kokosų pieną, vandenį ir suberkite druską. Užvirinkite iki lengvo virimo, tada uždenkite ir virkite 8 minutes ant silpnos kaitros. Nuimkite dangtį ir virkite dar 2 minutes, kol vištiena bus ką tik iškepusi, morka minkšta, o padažas blizgus ir lengvai sutirštėjęs.

6. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite kalendrą. Karis turi būti aromatingas, vientisas ir švelnios tekstūros, be žalio prieskonių aštrumo ir be perteklinio skysčio, susikaupusio keptuvėje.

Patiekimas

Ant šiltos lėkštės sudėkite ryžius šiek tiek ne per centrą. Šalia ir iš dalies ant ryžių uždėkite karį, kad padažas susigertų į grūdus jų neužliedamas. Užbaikite tolygiai paskirstyta kalendra ant paviršiaus, kad lėkštė atrodytų tvarkingai, o spalvos išliktų aiškiai atskirtos.

Profesionalios pastabos

Svogūną išlaikykite šviesų; spalva šiame etape nuslopins kario skonį.

Prieskonius dėkite tik tada, kai aromatinės daržovės jau suminkštėjusios, kad jie atsiskleistų, o ne apdegtų.

Karis pabaigoje turi būti su padažu, bet ne skystas; jei reikia, prieš patiekdami trumpai pavirkite, kad nugaruotų.

Kalendrą įmaišykite nukėlę nuo kaitros, kad išsaugotumėte jos gaivumą ir lengvumą.