Barebells Creamy Crisp baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas kontrastui: elastinga baltyminė karamelė, traškus centras ir švari šokoladinė pabaiga. Struktūra yra disciplinuota, o ne saldi, kiekvienam elementui atliekant tekstūros ir pusiausvyros funkciją. Jis turėtų būti valgomas kaip kompaktiškas saldumynas: iš pradžių tvirtas kąsnyje, vėliau pereinantis į kreminį, lengvai tamprų vidų.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis konditerinis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Šiaurės šalių įkvėpta

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas prikaistuvis

Karščiui atspari mentelė

Mažas maišymo dubuo

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma su įklotu

Kepimo skarda

Šaldytuvas

Smulkus sietelis

Ingredientai

Baltyminis įdaras

16 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

4 g sojų baltymų

3 g nenugriebto pieno miltelių

2 g saldiklio

2 g glicerolio

2 g izomalto-oligosacharido

1 g druskos

2 g kvapiosios medžiagos

Traškus centras

4 g kvietinių miltų

3 g izomalto-oligosacharido

3 g saulėgrąžų aliejaus

2 g sumažinto riebumo kakavos miltelių

1 g emulsiklio

Šokoladinis glaistas

3 g kakavos sviesto

1 g kakavos masės

1 g palmių branduolių aliejaus

1 g nenugriebto pieno miltelių

1 g saldiklio

1 g sumažinto riebumo kakavos miltelių

1 g emulsiklio

1 g kvapiosios medžiagos

Gaminimo eiga

1. Paruoškite traškų centrą. Mažame dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, izomalto-oligosacharidą, saulėgrąžų aliejų, sumažinto riebumo kakavos miltelius ir emulsiklį. Maišykite, kol masė tolygiai sudrėks ir taps biri, smėlio konsistencijos. Paskleiskite plonu sluoksniu ant mažos skardos ir kepkite 160°C temperatūroje 6–8 minutes, vieną kartą pamaišydami įpusėjus kepimui, kol masė bus sausa, traški ir lengvai paskrudusi. Visiškai atvėsinkite; tekstūra turi būti trapi, ne minkšta.

2. Paruoškite baltyminį įdarą. Dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, sojų baltymus, nenugriebto pieno miltelius, saldiklį, glicerolį, izomalto-oligosacharidą, druską ir kvapiąją medžiagą. Kruopščiai maišykite, kol masė taps vientisa ir glotni. Suspaudus ji turi laikytis kartu ir būti lanksti, be likusių sausų miltelių.

3. Suformuokite batonėlį. Pusę baltyminio įdaro tolygiu sluoksniu įspauskite į formą. Ant viršaus paskleiskite atvėsusį traškų centrą, palikdami siaurą kraštelį palei kraštus. Uždenkite likusiu baltyminiu įdaru ir tvirtai prispauskite, kad užsandarintumėte. Paviršius turi būti lygus ir kompaktiškas.

4. Atšaldykite. Įdėkite suformuotą batonėlį į šaldytuvą 20 minučių, kol jis pakankamai sutvirtės, kad būtų galima švariai išimti iš formos jo nedeformuojant.

5. Paruoškite glaistą. Ant silpnos kaitros ištirpinkite kakavos sviestą, kakavos masę, palmių branduolių aliejų, nenugriebto pieno miltelius, saldiklį, sumažinto riebumo kakavos miltelius, emulsiklį ir kvapiąją medžiagą, maišydami, kol masė taps glotni ir blizgi. Glaistas turi būti takus, vientisas ir be grūdėtumo.

6. Apliekite batonėlį glaistu. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant grotelių arba skardos. Užpilkite arba tolygiai paskirstykite glaistą ant paviršiaus, jei reikia, vieną kartą apversdami, kad padengtumėte visas puses. Leiskite pertekliui nutekėti. Paviršius turi būti plonas ir lygus, su švariu kraštu.

7. Sustingdykite. Grąžinkite glaistytą batonėlį į šaldytuvą 10–12 minučių, kol glaistas visiškai sustings, o batonėlis bus tvirtas per visą vidų.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį atšaldytą arba vėsios kambario temperatūros. Pateikite jį visą ant siauros lėkštės arba švariai perpjaukite įstrižai, kad matytųsi traškus centras. Paviršius turi būti blizgus, kraštai tvarkingi, o vidus aiškiai sluoksniuotas.

Profesionalios pastabos

Traškus centras prieš surinkimą turi būti visiškai atvėsęs; bet kokia likusi šiluma suminkštins struktūrą.

Įdarą spauskite disciplinuotai: nepakankamai suspaudus batonėlis bus trapus, o per daug apdorojus gali tapti pernelyg tankus.

Glaistas turi išlikti plonas. Storas sluoksnis užgožia numatytą batonėlio kontrastą ir suteikia negrabų užbaigimą.