Įžanga

Pad Thai yra tikslumo reikalaujantis patiekalas: saldumas, rūgštumas, sūrumas ir riešutinis skonis turi būti tiksliai subalansuoti, makaronai išlikti elastingi, o krevetės – vos išvirusios. Jo charakterį lemia karštis, laikas ir saikas, o ne perteklius. Tinkamai paruoštas jis yra ryškus, vientisas ir itin malonus, o kiekvienas elementas išlieka aiškiai atskiras.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Keptų makaronų wok keptuvėje patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Tailando

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 360 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 23 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Didelis dubuo

Mažas dubuo

Wok keptuvė arba sunki troškinimo keptuvė, 30 cm

Mentelė arba wok mentelė

Smulkus sietelis

Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Makaronai ir padažas

Džiovinti ryžių makaronai: 120 g

Tamarindų padažas: 25 g

Žuvų padažas: 15 g

Cukrus: 10 g

Augalinis aliejus: 20 g

Pagrindiniai komponentai

Krevetės, nuluptos ir išvalytos: 80 g

Kiaušinis: 50 g

Pupelių daigai: 40 g

Svogūnų laiškai, supjaustyti 3 cm ilgio gabalėliais: 20 g

Žemės riešutai, smulkinti: 10 g

Gaminimo būdas

1. Sudėkite ryžių makaronus į didelį dubenį ir užpilkite karštu vandeniu. Mirkite 8–10 minučių, kol jie taps lankstūs, bet centre dar išliks tvirti. Gerai nusausinkite ir atidėkite į šalį. Makaronai turi lenktis nelūždami, bet išlaikyti lengvą pasipriešinimą.

2. Mažame dubenyje sumaišykite tamarindų padažą, žuvų padažą ir cukrų. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Padažo skonis turi būti subalansuotas: ryškiai rūgštus, lengvai saldus ir aiškiai sūrus.

3. Kaitinkite wok keptuvę ant didelės kaitros 1 minutę. Įpilkite augalinio aliejaus ir pasukiokite keptuvę, kad pasidengtų paviršius. Sudėkite krevetes ir kepkite maišydami 1–2 minutes, tik kol jos taps nepermatomos ir lengvai susisuks. Nustumkite jas į vieną wok pusę.

4. Į laisvą vietą wok keptuvėje įmuškite kiaušinį ir švelniai maišykite 20–30 sekundžių, kol jis lengvai sutvirtės, bet dar išliks minkštas. Suskaidykite jį į dideles, švelnias varškės pavidalo dalis, o ne į smulkius gabalėlius.

5. Sudėkite nusausintus ryžių makaronus ir padažo mišinį. Nuolat vartykite 2–3 minutes, kad makaronai sugertų padažą ir įgautų blizgesį. Makaronai turi tapti elastingi, tolygiai pagardinti ir pakraščiuose lengvai karamelizuotis, nesulūždami.

6. Sudėkite pupelių daigus ir svogūnų laiškus. Vartykite 30–45 sekundes, tik kol svogūnų laiškai šiek tiek suminkštės, o pupelių daigai išliks traškūs. Grąžinkite krevetes į wok keptuvę ir vieną ar du kartus atsargiai permaišykite, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.

7. Nukelkite nuo kaitros ir iškart perkelkite į šiltą patiekimo lėkštę. Užbaikite smulkintais žemės riešutais, paberdami juos ant paviršiaus taip, kad jie liktų matomi ir aiškiai atskiriami.

Patiekimas

Sukraukite makaronus į kompaktišką lizdelį lėkštės centre, tada per viršų išdėliokite krevetes ir kiaušinį, kad komponentai išliktų aiškiai matomi. Pupelių daigai turi suteikti lengvumo ir gaivumo, o žemės riešutai užbaigia patiekalą sausu, riešutiniu kontrastu. Patiekite iškart, kol makaronai dar blizga, o krevetės išlieka minkštos.

Profesionalios pastabos

Mirkite makaronus tik tol, kol jie taps lankstūs; per didelis sudrėkinimas lemia jų suirimą wok keptuvėje.

Wok keptuvė turi būti karšta prieš sudedant makaronus, kitaip patiekalas garuos, o ne keps.

Žemės riešutus dėkite pabaigoje, kad išsaugotumėte jų tekstūrą ir išlaikytumėte švarią galutinę išvaizdą.