Vištienos supreme su grybų padažu ir garintais baltaisiais ryžiais

Įžanga

Šis patiekalas paremtas santūrumu: minkšta vištiena, sodrus grybų padažas ir tinkamai išvirti baltieji ryžiai. Padažas turi būti blizgus, sodraus skonio ir švarus, niekada ne sunkus; ryžiai po juo turi išlikti birūs, suteikdami struktūros ir ramybės. Tiksliai gaminant, kuklus ingredientų sąrašas virsta išbaigta ir sočia lėkšte.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Ryžių dubenėlis su vištiena ir padažu

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė naminė virtuvė

Patiekalo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 360 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinis puodas su dangčiu

Maža keptuvė

Aštrus peilis ir pjaustymo lentelė

Medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

Maža šluotelė

Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Ryžiai

120 g baltųjų ryžių

240 g vandens

2 g druskos

Vištiena ir grybų padažas

140 g vištienos krūtinėlės

60 g grybų, plonai supjaustytų

25 g svogūno, smulkiai supjaustyto kubeliais

8 g žaliojo svogūno, plonai supjaustyto

6 g česnako, smulkiai sukapoto

12 g sviesto

8 g augalinio aliejaus

10 g kvietinių miltų

12 g sojų padažo

2 g druskos

1 g juodųjų pipirų

70 g vandens

Gaminimo eiga

1. Perplaukite baltuosius ryžius šaltame vandenyje, kol vanduo taps beveik skaidrus. Sudėkite ryžius, 240 g vandens ir 2 g druskos į vidutinį puodą. Užvirkite ant vidutinės kaitros, sandariai uždenkite, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir virkite 12 minučių. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, pastovėti 10 minučių. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir sausi paviršiuje.

2. Nusausinkite vištienos krūtinėlę popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite ją 1 g druskos ir 0,5 g juodųjų pipirų. Mažoje keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite augalinį aliejų ir 6 g sviesto, kol sviestas suputos. Sudėkite vištieną ir kepkite 3–4 minutes iš pirmosios pusės, tada 2–3 minutes iš antrosios pusės, kol lengvai apskrus ir bus ką tik iškepusi. Perkelkite į lėkštę ir laikykite šiltai.

3. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Į keptuvę sudėkite svogūną ir, maišydami, kepkite 2 minutes, kol taps permatomas. Sudėkite grybus ir kepkite 4–5 minutes, kol jie išleis drėgmę ir pradės šiek tiek skrusti. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas.

4. Sudėkite likusius 6 g sviesto ir kvietinius miltus. Nuolat maišykite 1 minutę, kad susidarytų šviesus roux. Plona srovele, nuolat plakdami šluotele, supilkite 70 g vandens, kad nesusidarytų gumuliukų. Įmaišykite sojų padažą, likusią druską ir likusius juoduosius pipirus. Lengvai troškinkite 2–3 minutes, maišydami, kol padažas taps glotnus, šiek tiek sutirštės ir blizgės.

5. Grąžinkite vištieną ir visas išsiskyrusias sultis į keptuvę. Švelniai patroškinkite 1 minutę, vieną kartą apversdami, kol vištiena pasidengs padažu ir visiškai sušils. Pabaigoje įmaišykite žaliąjį svogūną, kad jis išliktų gaivus ir ryškus.

Patiekimas

Tvarkingai suformuokite ryžių kauburėlį šiltos lėkštės ar negilaus dubens centre. Jei norite, vištieną supjaustykite ir išdėliokite ant ryžių. Grybų padažą užpilkite ant vištienos ir aplink ją, palikdami dalį ryžių matomą. Patiekite iškart, kol padažas dar blizga, o ryžiai išlieka birūs.

Profesionalios pastabos

Nepervirkite padažo; jis turi lengvai padengti šaukštą, o ne sustingti.

Grybai turi prarasti žalią drėgmę prieš dedant miltus, kitaip padažo skonis bus blankus.

Ryžių brandinimas po virimo yra būtinas; taip jie baigia garuoti ir išlaiko švarų grūdą.