Įžanga

Šis patiekalas remiasi kontrastu: švariu basmati ryžių aromatu, šviesiu grietinėlės sodrumu ir žemišku grybų gilumu, kurį išryškina tinkamai iškepta vištienos krūtinėlė. Padažas turi išlikti švelnus, niekada ne sunkus, o ryžiai – birūs, kad kiekvienas elementas išlaikytų savo balsą ir kartu sudarytų vientisą, apgalvotą lėkštę. Tikslus pagardinimas ir saikingas nugarinimas suteikia šiam patiekalui autoriteto.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Paukštiena su ryžiais ir grietinėlės padažu

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 315 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Smulkus sietelis

Vidutinis prikaistuvis su dangčiu

Sunki keptuvė troškinimui, 24 cm

Medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Ryžiai

Basmati ryžiai, 55 g

Druska, 2 g

Vanduo, 110 g

Vištiena ir padažas

Vištienos krūtinėlė, 110 g, nuvalyta

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Augalinis aliejus, 8 g

Sviestas, 10 g

Svogūnas, 25 g, smulkiai pjaustytas kubeliais

Žalioji saldžioji paprika, 20 g, smulkiai pjaustyta kubeliais

Česnakas, 4 g, labai smulkiai sukapotas

Grybai, 55 g, supjaustyti griežinėliais

Riebi grietinėlė, 35 g

Vanduo, 20 g

Gaminimo eiga

1. Basmati ryžius plaukite šaltame vandenyje, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite. Prikaistuvyje sumaišykite ryžius, druską ir vandenį, ant vidutinės kaitros užvirkite tolygiai, tada uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių nemaišydami. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 8 minutėms. Grūdeliai turi būti birūs, minkšti ir sausi paviršiuje.

2. Vištienos krūtinėlę tolygiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite augalinį aliejų, kol jis ims lengvai žvilgėti. Sudėkite vištieną ir kepkite 3–4 minutes iš pirmosios pusės, tada 2–3 minutes iš antrosios, kol ji lengvai apskrus ir bus ką tik iškepusi. Perkelkite ant šiltos lėkštės ir palikite pailsėti 5 minutes.

3. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą, tada svogūną ir žaliąją saldžiąją papriką. Kepkite 3 minutes, kontroliuotai maišydami, kol svogūnas suminkštės, o paprika praras žalią aštrumą, bet neparus.

4. Sudėkite česnaką ir grybus. Kepkite 4–5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol grybai išleis savo drėgmę, tada ims lengvai auksuoti, o iš keptuvės pasklis sodrus pikantiškas aromatas.

5. Supilkite riebią grietinėlę ir vandenį. Užvirinkite iki lengvo virimo ir virkite 2–3 minutes, maišydami, kol padažas lengvai padengs šaukšto nugarėlę. Tekstūra turi būti glotni ir blizgi, bet ne tokia tiršta, kad suliptų.

6. Pailsėjusią vištienos krūtinėlę supjaustykite lygiomis riekelėmis. Grąžinkite ją į keptuvę kartu su išsiskyrusiomis sultimis ir švelniai pašildykite 1 minutę, tik kol vištiena bus karšta ir pasidengs padažu. Paragaukite ir, jei reikia, pabaigoje lengvai papildomai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

Patiekimas

Ant šiltos lėkštės sudėkite basmati ryžius šiek tiek ne centre. Ant ryžių ir šalia jų išdėliokite vištieną, tada aplink ir iš dalies ant vištienos užpilkite grybų grietinėlės padažą, kad ryžių grūdeliai liktų matomi. Galutinė lėkštė turi atrodyti tvarkinga, subalansuota ir saikingai pagardinta padažu, aiškiai atskiriant ryžius, vištieną ir grietinėlę.

Profesionalios pastabos

Padažą laikykite tik lengvai verdantį; stiprus virimas nuslopins grietinėlės skonį ir sukietins vištieną.

Grybai turi kepti pakankamai ilgai, kad prarastų žalią drėgmę prieš dedant grietinėlę, kitaip padažo skonis bus blankus.

Ryžių pailsinimas yra būtinas, kad grūdeliai būtų birūs, o galutinė tekstūra – rafinuota.