Sāļš zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots tīram, blīvam kumosam: ar izteiktu riekstu garšu, viegli sālīts un saturēts kopā ar precīzu kontroli. Struktūrai jābūt stingrai, bet ne trauslai, ar padevīgu košļājamību no proteīna bāzes un izsmalcinātu noslēgumu no kakao sviesta. Tas ir atturīgs konditorejas izstrādājums, precīzs saldumā un apzināts sālījumā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga, Skandināvijas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela karstumizturīga maisīšanas bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

Digitālie svari

55 g batoniņa forma vai neliela ar papīru izklāta taisnstūra forma

Leņķa lāpstiņa vai skrāpis ar taisnu malu

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

18 g piena proteīna

8 g kolagēna hidrolizāta

7 g polidekstrozes

3 g saldinātāja

1 g sāls

Tauku daļa un saistviela

6 g kakao sviesta

4 g palmu kodolu eļļas

4 g glicerola

3 g zemesriekstu sviesta

2 g zemesriekstu, smalki sakapātu

0.5 g aromatizētāja

Nobeigums

1.5 g zemesriekstu, smalki sakapātu

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet 55 g batoniņa formu ar gludu cepamā papīra sloksni. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, saldinātāju un sāli. Maisiet, līdz pulveri ir pilnīgi viendabīgi un nav palikušas svītras.

2. Nelielā katliņā uz vismazākās uguns izkausējiet kopā kakao sviestu un palmu kodolu eļļu tikai līdz tie kļūst šķidri, apmēram 2 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet glicerolu, zemesriekstu sviestu un aromatizētāju, līdz masa ir spīdīga un pilnībā viendabīga.

3. Pārlejiet silto tauku maisījumu pār sausajām sastāvdaļām. Maisiet ar silikona lāpstiņu 1 līdz 2 minūtes, spiežot un pārlokot, līdz izveidojas blīva, viendabīgi saistīta pasta. Iemaisiet 2 g sakapāto zemesriekstu. Maisījumam jābūt lokanam, nedaudz lipīgam un bez sausiem ieslēgumiem.

4. Pārlieciet maisījumu sagatavotajā formā. Stingri un vienmērīgi piespiediet, virzoties no viena gala līdz otram, lai batoniņš sablīvētos bez tukšumiem. Nolīdziniet virsmu ar lāpstiņas malu. Pārkaisiet virsu ar atlikušo 1.5 g sakapāto zemesriekstu un viegli piespiediet, lai tas pieliptu.

5. Atdzesējiet 10 līdz 12 minūtes, tikai līdz batoniņš ir sastindzis un pietiekami stingrs, lai to tīri izņemtu no formas. Gatavajam batoniņam jāsaglabā asas malas, tas jāsagriež bez drupšanas un kumosā jāpadodas ar blīvu, košļājamu pretestību.

Pasniegšana un servēšana

Izņemiet batoniņu no formas un pasniedziet to veselu uz vienkārša šķīvja vai tīri pārgrieziet nelielā diagonālē. Virsmai jāpaliek gludai, zemesriekstu nobeigumam redzamam, un batoniņam jābūt veidotam ar konditorejas izstrādājumam raksturīgu disciplīnu, nevis kā uzkodai.

Profesionālās piezīmes

Tauku daļu uzturiet tikai tik siltu, lai tā plūstu; pārmērīgs karstums atbrīvos struktūru un padarīs nobeigumu blāvāku.

Maisījums jāsaspiež pārliecinoši. Nepietiekama sablīvēšana rada trauslu, nevienmērīgu batoniņu.

Sakapātajiem zemesriekstiem jāsaglabājas atšķirīgiem. Pārmērīga maisīšana izsmērēs tekstūru un vājinās galīgo kumosu.