Sāļš zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru un izmērītu bagātīgumu: padevīga proteīna bāze, atturīga zemesriekstu nots un precīzs sāļš nobeigums. Tam sākumā jābūt ar stingru kumosu, pēc tam tam jākļūst mīkstākam un jāpāriet blīvā, noslīpētā košļājumā. Līdzsvars ir apzināts, nevis salds, un tekstūrai matricā jāsaglabā kraukšķīgai, nevis trauslai vai krītainai.

Receptes pamatinformācija

Kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga skandināvu iedvesmota konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela izklāta taisnstūra forma

Pergamenta papīrs

Leņķa lāpstiņa vai plakans skrāpis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

18 g piena proteīna

8 g kolagēna hidrolizāta

6 g polidekstrozes

4 g glicerola

3 g kakao sviesta

2 g saldinātāja

1 g aromatizētāja

Zemesriekstu un kraukšķīgā piedeva

7 g zemesriekstu, smalki sakapātu

4 g sojas kraukšķu

1 g sāls

Pārklājums un nobeigums

1 g palmu kodolu eļļas

0 g papildu sastāvdaļu

Pagatavošana

1. Izklājiet formu ar pergamentu, atstājot pietiekamu pārkari, lai batoniņu varētu tīri izcelt. Nelielā bļodā apvienojiet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi un saldinātāju un rūpīgi samaisiet, lai pulveri būtu pilnīgi viendabīgi.

2. Uz ļoti mazas uguns kopā izkausējiet kakao sviestu un palmu kodolu eļļu, tikai līdz tie kļūst šķidri un dzidri, pēc tam noņemiet no uguns. Iemaisiet glicerolu un aromatizētāju, līdz viss pilnībā apvienojas.

3. Pārlejiet šķidro maisījumu pāri sausajām sastāvdaļām un ar lāpstiņu izstrādājiet to, līdz izveidojas blīva, viendabīga masa. Masai jābūt gludai, lokanai un nedaudz lipīgai, bez sausiem plankumiem.

4. Iecilājiet sakapātos zemesriekstus, sojas kraukšķus un sāli. Maisiet tikai tik ilgi, līdz viss ir vienmērīgi sadalīts; kraukšķiem jāsaglabājas neskartiem un skaidri atšķiramiem.

5. Stingri iespiediet maisījumu sagatavotajā formā. Sablīvējiet to kārtās, izmantojot karotes aizmuguri vai skrāpi, lai novērstu tukšumus un izveidotu ciešu, vienmērīgu virsmu. Batoniņam tīri jāsaglabā forma un visā apjomā jāšķiet kompaktam.

6. Atdzesējiet 30 minūtes vai līdz tas ir pilnībā sastindzis un stingrs pieskārienam. Uzmanīgi izņemiet no formas un, ja nepieciešams, apgrieziet malas, lai forma būtu precīza un taisnstūrveida.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu, novietotu centrā uz šaura šķīvja vai ar pergamentu izklātas paplātes. Virsmai jāpaliek gludai un disciplinētai, ar zemesriekstu gabaliņiem, kas redzami profilā. Pasniedziet vēsā istabas temperatūrā, lai tekstūra padotos tīri, nekļūstot vaskaina.

Profesionālās piezīmes

Maisījums jāsablīvē pārliecinoši; nepietiekams spiediens radīs drupenu batoniņu.

Kakao sviestu un palmu kodolu eļļu turiet tikai izkausētus, nevis karstus, citādi gala tekstūra zaudēs struktūru.

Sālim jāizskan kā nobeigumam, nevis kā asai malai; vienmērīgi sadaliet to piedevu iemaisīšanas posmā.