Ar šokolādi pārklāts karameles-zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar skaidru struktūru: elastīgs karameļu-zemesriekstu vidus, pietiekami stingrs, lai to varētu sagriezt, ietverts gludā šokolādes apvalkā. Proteīna bāze piešķir tam apjomu bez smagnējuma, savukārt glicerols un polidekstroze saglabā maigu, košļājamu tekstūru. Tam jāgaršo kā konditorejas izstrādājumam, bet jāsaglabā rūpīgi veidota batoniņa stingrība.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Skandināvijas konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Neliels katliņš

Karstumizturīga lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela ar papīru izklāta taisnstūra forma

Neliela leņķa lāpstiņa vai karote

Vieta ledusskapī

Sastāvdaļas

Karameļu-zemesriekstu vidus

18 g piena proteīna

8 g kolagēna hidrolizāta

8 g zemesriekstu, smalki sakapātu

5 g karameles

4 g glicerola

4 g polidekstrozes

2 g saulespuķu eļļas

1 g saldinātāja

0.5 g sāls

Pārklājums

4.5 g šokolādes pārklājuma

Pagatavošana

1. Sagatavojiet vidu. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, sakapātos zemesriekstus, polidekstrozi, saldinātāju un sāli. Maisiet, līdz sausās sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas un zemesrieksti pilnībā izkliedēti.

2. Sasaistiet masu. Nelielā katliņā uz lēnas uguns 1 līdz 2 minūtes kopā sasildiet karameli, glicerolu un saulespuķu eļļu, tikai līdz masa kļūst šķidra un spīdīga. Neuzvāriet. Pārlejiet sausajam maisījumam un maisiet ar lāpstiņu, līdz izveidojas blīva, viendabīga pasta. Tekstūrai jābūt lokanai, nedaudz lipīgai un bez sausiem plankumiem.

3. Veidojiet batoniņu. Stingri iespiediet maisījumu formā, sablīvējot to kārtās, lai virsma kļūtu līdzena un malas būtu asas. Atdzesējiet 10 minūtes vai līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt no formas.

4. Pārklājiet batoniņu. Maigi izkausējiet šokolādes pārklājumu, līdz tas ir gluds un šķidrs. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet uz restītēm vai cepampapīra. Ar karoti uzlejiet vai izlīdziniet pārklājumu vienmērīgā kārtā, pilnībā noklājot virsmu. Ļaujiet pārpalikumam notecēt, lai apvalks paliktu plāns un glīts.

5. Nostipriniet pārklājumu. Atdzesējiet 5 līdz 8 minūtes, tikai līdz šokolādes pārklājums ir stingrs, spīdīgs un vairs nav lipīgs pieskaroties.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu, centrēti un glīti noformētu. Apvalkam pirmajā kumosā jābūt kraukšķīgam, atklājot kompaktu karameļu-zemesriekstu iekšpusi ar kontrolētu košļājamību un izteiktu šokolādes nobeigumu.

Profesionālās piezīmes

Vidus ir stingri jāsaspiež; nepietiekama sablīvēšana radīs drupenu batoniņu.

Šokolādes pārklājumu saglabājiet plānu. Biezs apvalks notrulina tekstūru un nomāc pildījumu.

Batoniņam istabas temperatūrā jāpaliek lokanam, nevis mīkstam; ja tas smērējas, vidus nav bijis pietiekami sasaistīts.