Ar šokolādi pārklāts zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar skaidru struktūru: blīvs, padevīgs vidus, atturīgs saldums un kraukšķīga šokolādes čaula. Zemesriekstu raksturs izpaužas visā centrā, pēc tam to izceļ kakao un stingrs pārklājums, kas sacietē ar precīzu lūzumu. Tam jāgaršo kā pilnvērtīgam konditorejas izstrādājumam, nevis kā kompromisam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela maisīšanas bļoda

Elastīga lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūrveida forma ar līdzīgu ietilpību

Neliels katliņš

Karstumizturīga bļoda kausēšanai

Pergamenta papīrs

Neliela leņķa lāpstiņa

Sastāvdaļas

Proteīna centrs

18 g piena proteīna

8 g kolagēna hidrolizāta

5 g sojas proteīna izolāta

4 g zemesriekstu, smalki samaltu

3 g saldinātāja

2 g glicerola

1 g palmu kodolu eļļas, izkausētas

Šokolādes pārklājums

6 g šokolādes pārklājuma

4 g kakao sviesta

2 g kakao masas

Nobeigums

2 g zemesriekstu, smalki sakapātu

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar pergamentu. Nelielā bļodā apvienojiet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, sojas proteīna izolātu, maltos zemesriekstus un saldinātāju. Rūpīgi samaisiet, līdz pulveri ir vienmērīgi sadalīti un maisījums izskatās viendabīgs.

2. Pievienojiet glicerolu un izkausēto palmu kodolu eļļu. Ar lāpstiņu apstrādājiet maisījumu 1 līdz 2 minūtes, līdz tas savelkas kompaktā, plastiskā masā. Tam jāturas kopā, kad to saspiež, un jābūt gludam, nevis drupenam.

3. Stingri iespiediet centra maisījumu formā, veidojot glītu batoniņu. Vienmērīgi sablīvējiet to no viena gala līdz otram, lai nepaliktu tukšumi. Atdzesējiet 5 minūtes, tikai līdz virsma kļūst stingrāka.

4. Karstumizturīgā bļodā virs viegli vāroša ūdens kopā izkausējiet šokolādes pārklājumu, kakao sviestu un kakao masu. Maisiet, līdz masa ir pilnīgi gluda un šķidra, tad noņemiet no karstuma. Pārklājumam jābūt spīdīgam un lejami šķidram, bez redzamām daļiņām.

5. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet to uz pergamenta. Vienmērīgi pārklājiet to ar izkausēto šokolādes maisījumu, vienu reizi apgriežot, lai pārklātu visas puses. Ļaujiet pārpalikumam īsi notecēt, pēc tam nolīdziniet virsmu ar leņķa lāpstiņu.

6. Pirms pārklājums sacietē, pārkaisiet to ar sakapātajiem zemesriekstiem. Atstājiet batoniņu vēsā istabas temperatūrā uz 10 minūtēm vai līdz čaula ir stingra un virsmai ir tīrs, sauss nobeigums.

Pasniegšana un servēšana

Novietojiet batoniņu nedaudz ārpus centra uz šauras šķīvja vai ar pergamentu izklātas paplātes. Pasniedziet vēsā istabas temperatūrā, kad čaula dod izteiktu lūzumu un vidus paliek blīvs, vienots un maigi padevīgs.

Profesionālās piezīmes

Centrs jāsablīvē stingri; vāja sablīvēšana rada smilšainu lūzumu.

Uzturiet pārklājumu pietiekami siltu, lai tas plūstu, bet ne tik karstu, lai tas padarītu nobeigumu blāvu.

Batoniņš ir izdevies, kad ārpuse ir kraukšķīga un iekšpuse griežas tīri, nedrupinoties.