Barebells piena šokolādes proteīna batoniņš

Ievads

Šī batoniņa pamatā ir tīra struktūra: elastīga proteīna masa, kraukšķīgs iekšējais slānis un piena šokolādes apvalks ar glītu, kontrolētu lūzumu. Tas nav konditorejas izstrādājums improvizācijai; tā izdošanās ir atkarīga no atturības, precīzām proporcijām un disciplinētas rokas. Rezultātam jābūt kompaktam, noslīpētam batoniņam ar krēmīgu košļājamību, vieglu kraukšķi un nobeigumu, kas saglabā līdzsvaru, nevis kļūst pārlieku salds.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas 20 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela maisīšanas bļoda

Elastīga lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūrveida forma ar līdzīgu tilpumu

Cepamais papīrs

Ūdens peldes katliņš vai karstumizturīga bļoda virs katla ar tikko vārdošu ūdeni

Leņķa lāpstiņa

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

18 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

6 g saldinātāja

3 g glicerola

1 g aromatizētāja

0.3 g sāls

3 g sojas kraukšķu

3 g zemesriekstu, smalki sakapātu

Pārklājums

8 g piena šokolādes pārklājuma

4 g palmu kodolu eļļas

2 g kakao sviesta

0.7 g kakao masas

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar cepamo papīru un novietojiet to uz līdzenas paplātes. Formai jābūt pilnīgi sausai un vēsai, lai batoniņš sacietētu vienmērīgi un izņemot nezaudētu formu.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, glicerolu, aromatizētāju un sāli. Maisiet ar lāpstiņu 1 minūti, līdz viss ir vienmērīgi sadalīts un maisījums sāk savilkties blīvā pastā.

3. Iecilājiet sojas kraukšķus un sakapātos zemesriekstus. Maisiet tikai tik ilgi, līdz piedevas ir vienmērīgi iestrādātas; pārmērīga maisīšana sadrupinās kraukšķīgo struktūru un padarīs batoniņu pārāk blīvu.

4. Stingri iespiediet maisījumu formā vienā slānī. Saspiediet to ar vienmērīgu spiedienu, līdz virsma ir līdzena un masa šķiet kompakta un viendabīga. Atdzesējiet 20 minūtes, līdz tā ir pietiekami stingra, lai izņemtu no formas bez deformācijas.

5. Izņemiet batoniņu no formas un novietojiet uz cepamā papīra. Ūdens peldē kopā izkausējiet piena šokolādes pārklājumu, palmu kodolu eļļu, kakao sviestu un kakao masu, maigi maisot, līdz masa ir gluda un pilnībā šķidra 40 līdz 45°C temperatūrā. Glazūrai jābūt spīdīgai un pilnīgi viendabīgai.

6. Novietojiet batoniņu uz restītes vai cepamā papīra un vienmērīgi pārklājiet to ar izkausēto šokolādes maisījumu. Izmantojiet leņķa lāpstiņu, lai virzītu pārklājumu plānā, nepārtrauktā apvalkā. Ļaujiet pārpalikumam īsi notecēt, pēc tam pārvietojiet batoniņu uz vēsas virsmas.

7. Atdzesējiet 30 līdz 40 minūtes, līdz pārklājums ir pilnībā sacietējis un batoniņš viscaur šķiet stingrs. Gatavajai virsmai jābūt gludai, sausai pieskārienam un ar tīrām malām.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu vai sagrieziet to ar siltu nazi, lai iegūtu precīzu šķērsgriezumu, kas atklāj kraukšķīgo iekšpusi. Pasniedziet vienkārši, saglabājot šokolādes apvalku neskartu un batoniņu glīti novietotu uz šķīvja.

Profesionālas piezīmes

Batoniņa kvalitāte ir atkarīga no saspiešanas: ja pamatmasa nav stingri sapresēta, tā drups, nevis tīri griezīsies.

Uzturiet pārklājumu šķidru, bet ne karstu; pārmērīgs karstums padarīs apvalku plānāku un mazinās lūzuma efektu.

Gala tekstūrai jābūt blīvai, košļājamai un nedaudz padevīgai, bet sojas kraukšķiem un zemesriekstiem jāsniedz īss, apzināti izteikts kraukšķis.