Barebells stila zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar skaidru ieceri: blīva proteīna matrica, tīra zemesriekstu nots un atturīgs saldums, ko notur kraukšķīga šokolādes čaula. Struktūrai jābūt kompaktai, sausai kodienā un vienmērīgi sastingušai, bez taukainuma un bez krītainas pēcgaršas. Tā izdošanās slēpjas tekstūras precizitātē, nevis pārmērībā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga skandināvu iedvesmota konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūra forma ar ieliktu cepampapīru

Neliela leņķa lāpstiņa vai skrāpis ar taisnu malu

Digitālie svari

Sastāvdaļas

Zemesriekstu proteīna centrs

Piena proteīns, 18 g

Kolagēna hidrolizāts, 6 g

Zemesrieksti, 10 g, smalki sakapāti

Glicerols, 4 g

Polidekstroze, 4 g

Saldinātājs, 2 g

Sāls, 0.5 g

Aromatizētājs, 0.5 g

Pārklājums

Kakao sviests, 4 g

Palmu kodolu eļļa, 3 g

Sojas kraukšķi, 2 g

Saldinātājs, 1 g

Sāls, 0.5 g

Aromatizētājs, 0.5 g

Pagatavošana

1. Rūpīgi izklājiet formu un novietojiet to pa rokai. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, saldinātāju un sāli, līdz pulveri ir pilnīgi viendabīgi, bez gaišām svītrām vai kunkuļiem.

2. Pievienojiet sausajam maisījumam glicerolu un aromatizētāju. Ar lāpstiņu samaisiet, līdz izveidojas stingra, viendabīga pasta. Iemaisiet sakapātos zemesriekstus un īsi izmīciet, līdz masa ir vienmērīgi papildināta ar gabaliņiem un turas kopā bez plaisāšanas.

3. Iespiediet maisījumu formā vienā kārtā. Stingri un vienmērīgi to sablīvējiet, īpašu uzmanību pievēršot stūriem un malām. Virsmai jābūt līdzenai, kompaktai un gludai pieskārienā. Atdzesējiet 10 minūtes, līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to izņemtu no formas bez deformācijas.

4. Izņemiet batoniņu no formas un novietojiet to uz paplātes, kas izklāta ar cepampapīru. Karstumizturīgā bļodā virs maigas karsēšanas izkausējiet kopā kakao sviestu un palmu kodolu eļļu, līdz masa tikko kļūst šķidra, tad iemaisiet saldinātāju, sāli un aromatizētāju. Pašās beigās iemaisiet sojas kraukšķus, saglabājot pārklājumu vieglu un vienmērīgi izkliedētu.

5. Pārklājiet batoniņu ar plānu, vienmērīgu kārtu, izmantojot leņķa lāpstiņu, lai nogludinātu virsmu. Strādājiet ātri, lai čaula saglabātos tīra un spīdīga. Nolieciet batoniņu vēsā istabas temperatūrā uz 5 līdz 8 minūtēm, līdz pārklājums ir pilnībā sastindzis un virsma šķiet sausa un kraukšķīga.

Pasniegšana

Pasniedziet batoniņu veselu, novietotu centrā uz neliela šķīvja vai iesaiņojuma noformējumā. Noslēgumam jābūt tīram un kompaktam, ar kraukšķīgu ārējo čaulu un blīvu, nedaudz padevīgu iekšpusi. Vispirms jāizceļas zemesriekstu notij, kam seko kontrolēts saldums un sausa, proteīniem bagāta pēcgarša.

Profesionālas piezīmes

Centrs ir stingri jāsaspiež; vaļīga matrica drups, kad to griezīs vai pārklās.

Pārklājumu saglabājiet plānu. Bieza čaula nomāc zemesriekstu raksturu un pasliktina batoniņa tīro kodienu.

Gala tekstūrai jābūt blīvai, bet ne cietai, ar kraukšķīgu ārpusi un elastīgu, viendabīgu serdi.