Barebells zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru kontrastu: padevīgs, salds proteīna kodols, izteikts zemesriekstu raksturs un atturīga šokolādes nobeiguma nots. Pirmajā kumosā tam jābūt stingram, pēc tam tam ātri jākļūst mīkstākam uz aukslējām, atstājot līdzsvarā sāli, kakao sviestu un grauzdētu zemesriekstu. Šeit svarīga ir precizitāte; tekstūra ir atkarīga no disciplinētas sajaukšanas un kontrolētas sacietēšanas.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga Ziemeļvalstu iedvesmota konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 25 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela līdzīga tilpuma taisnstūra forma

Cepamais papīrs

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna-zemesriekstu pamatne

Piena proteīns, 18 g

Kolagēna hidrolizāts, 5 g

Polidekstroze, 8 g

Glicerīns, 6 g

Zemesrieksts, 8 g, smalki sakapāts

Sāls, 0.3 g

Saldinātājs, 0.7 g

Aromatizētājs, 0.5 g

Pārklājums

Kakao sviests, 5 g

Palmu kodolu eļļa, 2 g

Sojas lecitīns, 0.2 g

Saldinātājs, 0.5 g

Sāls, 0.1 g

Aromatizētājs, 0.2 g

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklāj formu ar cepamo papīru. Nelielā bļodā sajauc piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, saldinātāju un sāli. Rūpīgi samaisi, lai pulveri būtu vienmērīgi sadalīti un nepaliktu gaišas svītras.

2. Pievieno glicerīnu un aromatizētāju. Ar lāpstiņu apstrādā maisījumu, līdz tas kļūst par blīvu, viendabīgu pastu. Iemaisi sakapāto zemesriekstu un turpini maisīt tikai tik ilgi, līdz gabaliņi ir vienmērīgi izkliedēti. Masai jābūt lokanai, gludai un nedaudz lipīgai, nevis mitrai.

3. Stingri iespied maisījumu formā vienmērīgā slānī. Saspied to ar apzinātu spiedienu, lai batoniņš saglabātu ciešu, vienmērīgu struktūru. Atdzesē 20 minūtes, līdz virsma ir nostājusies un batoniņu var tīri izņemt no formas.

4. Nelielā katliņā apvieno kakao sviestu, palmu kodolu eļļu, sojas lecitīnu, saldinātāju, sāli un aromatizētāju. Sildi uz ļoti zemas uguns 2 līdz 3 minūtes, nepārtraukti maisot, tikai līdz viss ir izkusis un kļuvis šķidrs. Pārklājumam jābūt spīdīgam un pilnīgi viendabīgam, bez redzamām cietām daļiņām.

5. Izņem batoniņu no formas un novieto uz cepamā papīra. Pārlej vai uzklāj pārklājumu batoniņam plānā, vienmērīgā kārtā. Strādā ātri un gludi, lai virsma paliktu tīra un nepārtraukta.

6. Atdzesē 45 līdz 60 minūtes, līdz pārklājums ir pilnībā sacietējis un batoniņš pieskaroties šķiet stingrs. Gatavajai tekstūrai jābūt kompaktai, sagriežamai ar nelielu pretestību un bez saplakšanas istabas temperatūrā.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedz batoniņu veselu, novietotu neliela šķīvja centrā, vai glīti iesaiņotu pasniegšanai. Pārklājumam jābūt gludam un neskartam, bet zemesriekstu gabaliņiem jābūt saskatāmiem šķērsgriezumā. Gala iespaidam jābūt atturīgam: kompakts batoniņš ar tīru lūzumu, mīkstu košļājamību un līdzsvarotu saldi sāļu nobeigumu.

Profesionālas piezīmes

Pamatne jāsaspiež ar reālu spiedienu; vaļīgi sapakota masa izjuks jau pirmajā kumosā.

Pārklājumu turi siltu tikai līdz tas kļūst šķidrs. Pārmērīgs karstums padarīs virsmu blāvu un vājinās sacietēšanu.

Sakapā zemesriekstu pietiekami smalki vienmērīgai sadalei, bet ne tik smalki, lai tas pazustu pastā.