Cūkgaļas cepetis ar ķiploku un čili glazūru

Ievads

Šī cepeša pamatā ir kontrasts: dziļi izteikta, sāļi piesātināta cūkgaļa, ķiploku un čili glazūras pārklājums un atturīgs saldums, kas noapaļo asumu, to nenomācot. Rezultāts ir stingrs, aromātisks un spīdīgs, ar koncentrētu ārpusi un sulīgu iekšpusi. Tas ir ēdiens ar tiešām garšām un disciplinētu izpildījumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepetis

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Āzijas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 4 porcijas

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 70 minūtes

Kopējais laiks: 90 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Smalka rīve vai ķiploku spiede

Cepamā panna, 30 cm x 20 cm

Restītes, novietotas virs pannas

Neliels katliņš

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Griešanas nazis

Sastāvdaļas

Cūkgaļa un marināde

1000 g cūkgaļas

25 g ķiploku, smalki sarīvētu

45 g sojas mērces

30 g brūnā cukura

35 g čili pastas

20 g augu eļļas

3 g melno piparu

4 g paprikas

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā apvienojiet ķiplokus, sojas mērci, brūno cukuru, čili pastu, augu eļļu, melnos piparus un papriku. Maisiet, līdz cukurs izšķīst un maisījums kļūst gluds un viendabīgs.

2. Pievienojiet cūkgaļu un rūpīgi apviļājiet to marinādē, iespiežot maisījumu virsmā. Pārklājiet un marinējiet 30 minūtes istabas temperatūrā, vienu reizi apgriežot procesa vidū. Cūkgaļai jābūt vienmērīgi pārklātai un redzami iekrāsotai ar garšvielām.

3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190°C. Novietojiet cūkgaļu uz restītēm virs cepamās pannas, ļaujot liekajai marinādei notecēt apakšā. Bļodā atlikušo marinādi saglabājiet.

4. Cepiet 55 līdz 65 minūtes, gatavošanas pirmās puses laikā vienu vai divas reizes apsmērējot ar atlikušo marinādi. Ārpusei jākļūst tumšākai līdz dziļi sarkanbrūnai krāsai, vienlaikus saglabājot spīdumu.

5. Pārbaudiet vidusdaļu ar tūlītējas nolasīšanas termometru. Izņemiet cūkgaļu, kad iekšējā temperatūra sasniedz 68°C. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes; temperatūra vēl paaugstināsies un gaļa atslābs.

6. Sagrieziet šķērsām šķiedrām vienmērīgās šķēlēs. Gaļai jābūt sulīgai, viegli stingrai un vienmērīgi piesātinātai ar garšvielām ārējos slāņos, ar tīru ķiploku un čili aromātu.

Pasniegšana un servēšana

Kārtīgi izkārtojiet sagriezto cūkgaļu viegli pārklājošās šķēlēs uz uzsildītiem šķīvjiem. Ar karoti viegli pārlejiet gaļu ar pannā sakrājušos sulu un saglabājiet noformējumu tīru, lai glazētā virsma paliktu redzama. Pasniedziet tā, lai glazūra būtu koncentrēta uz cūkgaļas, nevis sakrātos zem tās.

Profesionālas piezīmes

Restītes ir būtiskas, lai cepeša virsma pareizi apžūtu un iegūtu krāsu.

Līdzsvars balstās uz atturību: čili jābūt vadošajai notij, bet ķiplokiem un cukuram mērce jānoslēdz skaidri, nevis smagnēji.

Atpūtināšana nav izvēles iespēja; tā saglabā sulīgumu un ļauj iegūt precīzas šķēles.