Dažādu suši plate ar tamago

Ievads

Šī plate ir precizitātes paraugs: piesātināti rīsi, tīrs darbs ar nazi un disciplinēts jūras salduma, bagātīguma un sāļā dziļuma līdzsvars. Tamago piešķir komplektam maigumu un vieglu saldumu, savukārt zivis un jūras veltes nodrošina tekstūras un pēcgaršas kontrastu. Pareizi pasniegtai tai jāatklājas kā pārdomātai, atturīgai un nevainojami svaigai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Suši plate

Virtuve vai izcelsme: Japāņu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 plate

Porcijas lielums: 260 g

Sagatavošanas laiks: 35 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 55 minūtes

Sarežģītība: Augsta

Aprīkojums

Smalks siets

Neliels katliņš

Vidēja izmēra bļoda

Rīsu lāpstiņa vai plakana spatula

Ass griešanas nazis

Neliela cepešpanna vai paplāte

Mitra drāna

Suši paklājiņš, ja nigiri veidošana ar rokām ir apgrūtināta

Sastāvdaļas

Suši rīsi

140 g vārītu suši rīsu

10 g rīsu etiķa

4 g cukura

2 g sāls

Suši izlase

20 g tunča, apgriezta un sagriezta nigiri pagatavošanai

20 g makreles, apgrieztas un sagrieztas nigiri pagatavošanai

20 g laša, apgriezta un sagriezta nigiri pagatavošanai

20 g garneļu, vārītu, nomizotu un pārgrieztu tauriņa formā

20 g astoņkāja, vārīta un plāni sagriezta

20 g olas, sakultas un pagatavotas tamago stila omletē, pēc tam sagrieztas

6 g nori, sagriezta šaurās strēmelēs

Pagatavošana

1. Nelielā katliņā sajauciet rīsu etiķi, cukuru un sāli. Sildiet uz mazas uguns 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst. Neļaujiet maisījumam uzvārīties.

2. Pārlieciet vārītos suši rīsus vidēja izmēra bļodā. Vienmērīgi pārslakiet rīsus ar piesātināto etiķi un ar rīsu lāpstiņu iemaisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz graudi kļūst spīdīgi, viegli piesātināti un vienmērīgi sajaukti, tos nesaspiežot. Atdzesējiet rīsus līdz istabas temperatūrai, turot tos pārklātus ar mitru drānu, lai tie saglabātu elastību.

3. No sakultās olas pagatavojiet tamago komponentu kā plānu omleti viegli uzkarsētā nepiedegošā pannā. Gatavojiet saudzīgi, līdz tā tikko sarecējusi un abās pusēs kļuvusi gaiši zeltaina, tad atdzesējiet un sagrieziet glītās šķēlēs. Tekstūrai jābūt maigai un viendabīgai, nevis apbrūninātai vai sausai.

4. Veidojiet no suši rīsiem kompaktas nigiri porcijas, izmantojot samitrinātas rokas, lai novērstu pielipšanu. Katram gabaliņam jāsaglabā forma ar stingru, bet saudzīgu spiedienu, un mutē tam jāpaliek vieglam.

5. Uz rīsiem izveidojiet glītas nigiri porcijas ar tunci, makreli, lasi, garnelēm un astoņkāji. Ja nepieciešams, aptiniet katru gabaliņu ar šauru nori strēmeli, lai nostiprinātu virskārtu vai uzlabotu noformējumu. Saglabājiet zivju gabalus līdzenus un griezumus tīrus; virsmai jāizskatās gludai un pārdomātai.

6. Izkārtojiet nigiri un tamago šķēles uz paplātes vai plates līdzsvarotā kompozīcijā. Saglabājiet disciplinētu atstarpi, lai katrs elements paliktu atšķirīgs un plate izskatītos kā vienots komplekts, nevis gabaliņu kopums.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet suši nekavējoties, vēsā istabas temperatūrā. Izvietojiet gabaliņus pārdomātā secībā, mainot krāsu un tekstūru, lai plate virzītos no maigā uz bagātīgo un atkal atpakaļ. Rīsiem jāpaliek kompaktiem, zivīm — nevainojamām, bet tamago — mīkstam un vienmērīgam.

Profesionālas piezīmes

Piesātiniet rīsus viegli; tiem jāpapildina virskārtas, nevis jāpārspēj tās.

Visas zivis grieziet ar vienu tīru kustību, lai saglabātu spīdumu un tekstūru.

Veidojot nigiri, turiet rīsus istabas temperatūrā; auksti rīsi kļūst blīvi un trausli.

Gatavajai platei jāšķiet pārdomātai, ar katru gabaliņu atšķirīgu un katru kumosu līdzsvarotu.