Ievads

Šis ir ēdiens no vienkāršiem elementiem, kas apstrādāti ar disciplīnu: kraukšķīgi kartupeļi, garšvielām bagātas kotletītes un tīrs sāls un piparu noslēgums. Kontrastam jābūt precīzam — frī kartupeļiem sausiem un zeltainiem, kotletītēm maigām un pareizi apbrūninātām. Šeit nekas nav dekoratīvs; baudījums slēpjas precizitātē, karstumā un tekstūrā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgs pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 290 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 smaga panna, 24 cm

1 dziļš katls vai fritieris

1 maisīšanas bļoda

1 paplāte, izklāta ar papīru

1 putu karote

1 virtuves svari

1 termometrs, ja pieejams

Sastāvdaļas

Frī kartupeļi

Kartupeļi, nomizoti un sagriezti stienīšos: 170 g

Augu eļļa: 120 g

Sāls: 2 g

Kotletītes

Liellopa gaļa, smalki malta: 55 g

Cūkgaļa, smalki malta: 35 g

Rīvmaize: 10 g

Ola, sakulta: 15 g

Sīpols, ļoti smalki sarīvēts: 8 g

Sāls: 1 g

Melnie pipari, smalki malti: 0.5 g

Augu eļļa: 8 g

Pagatavošana

1. Ielieciet kartupeļus aukstā ūdenī uz 10 minūtēm, pēc tam rūpīgi noteciniet un pilnībā nosusiniet ar tīru drānu. Pirms cepšanas virsmai jābūt sausai, citādi frī kartupeļi kļūs mīksti un eļļa pārmērīgi šļakstīsies.

2. Bļodā sajauciet liellopa gaļu, cūkgaļu, rīvmaizi, olu, sīpolu, sāli un melnos piparus. Maisiet tikai tik ilgi, līdz masa ir vienmērīgi saistīta un viendabīga, apmēram 1 minūti. Izveidojiet 6 mazas vienāda izmēra kotletītes, katru stingru, bet nesaspiestu.

3. Dziļā katlā uzkarsējiet augu eļļu frī kartupeļiem līdz 170°C. Cepiet kartupeļu stienīšus porcijās 4 līdz 5 minūtes, līdz tie ir gaiši zeltaini un tikai sāk kļūt stingrāki. Izņemiet un noteciniet uz izklātās paplātes.

4. Paaugstiniet eļļas temperatūru līdz 185°C. Ielieciet frī kartupeļus atpakaļ eļļā un cepiet vēl 2 līdz 3 minūtes, līdz tie ir dziļi zeltaini, kraukšķīgi gar malām un, paceļot, dzirdami trausli. Nekavējoties noteciniet un, kamēr karsti, apkaisiet ar sāli.

5. Pannā uz vidēji lielas līdz lielas uguns uzkarsējiet 8 g augu eļļas. Pievienojiet kotletītes un cepiet 6 līdz 8 minūtes, regulāri apgrozot, līdz tās ir vienmērīgi apbrūninātas no visām pusēm un pilnībā gatavas. Ārpusei jābūt labi iekrāsotai, bet vidum jāsaglabājas sulīgam un vairs ne rozā.

6. Atstājiet kotletītes uz 2 minūtēm atpūsties uz paplātes. Tas nostabilizē sulas un saglabā maigumu.

Pasniegšana

Sakārtojiet frī kartupeļus kompaktā kaudzītē vienā šķīvja pusē un blakus izkārtojiet kotletītes tīrā rindā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr frī kartupeļi vēl ir kraukšķīgi un kotletītes karstas un mīkstas. Gatavajam šķīvim jāizskatās disciplinētam un tiešam, ar skaidri nodalītu katru elementu.

Profesionālas piezīmes

Dubultā cepšana ir būtiska pareizai tekstūrai; viena cepšanas reize nedos nepieciešamo sausumu un kraukšķi.

Ar kotletīšu masu rīkojieties viegli. Pārmērīga maisīšana padarīs tekstūru stingrāku un pasliktinās gala rezultātu.

Sāliet frī kartupeļus tieši tajā brīdī, kad tie izņemti no eļļas, lai sāls vienmērīgi pieliptu.