Krēmīgi liellopa gaļas ņoki ar brokoļiem

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: maigi ņoki, dziļi apbrūnināta liellopa gaļa un brokoļi, kas saglabāti tieši tik stingri, lai nezaudētu savu zaļo saldumu. Mērce ir apzināti vienkārša, balstoties uz saldo krējumu, sviestu un Parmesan, lai pannas sulas savienotu gludā, sāļi bagātīgā pārklājumā. Garšai jābūt līdzsvarotai un pilnīgai, ar bagātīgumu, ko līdzsvaro precizitāte.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgs pastas ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmots
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 2 porcijas
Porcijas lielums: 490 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Liela sautēšanas panna, 28 cm
Vidējs katliņš
Smalkā rīve
Koka karote vai lāpstiņa
Caurduris
Virtuves svari

Sastāvdaļas

Kartupeļu ņoki, 300 g
Maltā liellopa gaļa, 250 g
Brokoļi, sadalīti mazos ziediņos, 180 g
Sīpols, smalki sagriezts kubiņos, 80 g
Ķiploks, smalki sakapāts, 10 g
Sviests, 25 g
Olīveļļa, 15 g
Saldais krējums, 180 g
Parmesan siers, smalki sarīvēts, 35 g
Sāls, 8 g
Melnie pipari, 2 g

Pagatavošana

1. Vidējā katliņā uzvāriet sālītu ūdeni. Pievienojiet brokoļus un vāriet 2 minūtes, tikai līdz tie kļūst koši zaļi un knapi mīksti. Nekavējoties izņemiet un labi noteciniet. Ziediņiem jāpaliek stingriem un spilgtiem.

2. Atkal uzvāriet ūdeni un vāriet ņokus 2 līdz 3 minūtes, līdz tie uzpeld virspusē un ir mīksti, bet vēl elastīgi. Rūpīgi noteciniet un nolieciet malā.

3. Uzlieciet lielu sautēšanas pannu uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet olīveļļu un sviestu. Kad sviests sāk putot, pievienojiet sīpolu un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, bieži maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un malās viegli zeltains.

4. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks. Pievienojiet malto liellopa gaļu un apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Sadaliet gaļu gabaliņos un gatavojiet 6 līdz 8 minūtes, līdz tā ir labi apbrūnināta un pannā palicis maz mitruma. Liellopa gaļai jābūt izteikti bagātīgai pēc garšas, nevis pelēkai.

5. Pievienojiet brokoļus un gatavojiet 1 minūti, apmaisot, lai tie pārklātos ar taukvielām un liellopa gaļas sulām.

6. Ielejiet saldo krējumu un uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās pakāpei. Gatavojiet 2 līdz 3 minūtes, maisot, līdz mērce nedaudz sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri.

7. Pievienojiet ņokus un Parmesan. Uz lēnas uguns uzmanīgi iemaisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz siers izkūst un mērce kļūst spīdīga un vienmērīgi pieķeras katram gabaliņam. Gatavajai tekstūrai jābūt krēmīgai, nevis šķidrai, un ņokiem jāsaglabā forma.

Pasniegšana

Sadaliet ņokus siltās seklās bļodās, nodrošinot vienmērīgu liellopa gaļas un brokoļu sadalījumu. Pāri uzlejiet mērci, lai ēdiens sakārtotos gludā, vienotā kaudzītē ar tīru spīdumu. Ja vēlaties, noslēgumā pievienojiet vēl nedaudz melno piparu un pasniedziet nekavējoties.

Profesionālas piezīmes

Liellopa gaļu kārtīgi apbrūniniet; krāsa ir šī ēdiena pamats. Blanšēšanas posmā brokoļus atstājiet nedaudz nepietiekami gatavus, lai mērcē tie pabeigtu gatavoties un saglabātu svaigumu. Pēdējai iemaisīšanai jābūt saudzīgai, saglabājot ņokus veselus un vienlaikus emulģējot saldo krējumu un Parmesan ciešā, elegantā pārklājumā.