Olbaltumvielu batoniņš ar lazdu riekstu nugas garšu

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru un atturīgu saldumu, kur lazdu rieksti un kakao ir ietverti stingrā, nugai līdzīgā masā. Tekstūrai jābūt blīvai, bet padevīgai, ar zīdainu nobeigumu un skaidri jūtamu lūzumu malā. Tas ir neliels precizitātes konditorejas izstrādājums, nevis izdabāšana, un tieši tajā slēpjas tā spēks.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas izstrādājums

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Smalks siets

Neliels katliņš

Karstumizturīga lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūrveida forma ar ieliktu cepampapīru

Digitālie svari

Ledusskapis

Sastāvdaļas

18 g piena proteīna

8 g kolagēna hidrolizāta

8 g saldinātāja

5 g palmu tauku

6 g lazdu riekstu, smalki sakapātu

4 g kakao sviesta

2 g pilnpiena pulvera

2 g kakao masas, smalki sakapātas

1 g sojas lecitīna

0.5 g aromatizētāja

0.5 g sāls

Pagatavošana

1. Izklājiet formu un novietojiet to viegli aizsniedzamā vietā. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, pilnpiena pulveri un sāli, pēc tam izsijājiet tos kopā, lai noņemtu visus kunkuļus. Maisījumam jābūt smalkam, gaišam un vienmērīgi sajauktam.

2. Nelielā katliņā uz ļoti mazas uguns kopā izkausējiet palmu taukus, kakao sviestu un kakao masu, maisot tikai līdz masa kļūst gluda un plūstoša. Noņemiet no uguns, tiklīdz kakao masa ir pilnībā izšķīdusi; maisījumam jābūt spīdīgam un siltam, nevis karstam.

3. Iemaisiet sojas lecitīnu un aromatizētāju izkausēto tauku maisījumā, līdz tie pilnībā izkliedējas. Pievienojiet sauso maisījumu un ar lāpstiņu iemaisiet to, līdz izveidojas bieza, viendabīga pasta. Pašās beigās ielokiet iekšā sakapātos lazdu riekstus, lai gatavajā batoniņā tie paliktu skaidri atšķirami.

4. Stingri iespiediet maisījumu sagatavotajā formā vienā vienmērīgā slānī. Saspiediet to ar apzinātu spiedienu, lai virsma kļūtu līdzena un kompakta, bez redzamām spraugām gar malām.

5. Atdzesējiet 10 minūtes vai līdz batoniņš ir pilnībā sastindzis un stingrs pieskārienam. Gatavajai tekstūrai jābūt blīvai, vienotai un viegli izņemamai no formas bez drupšanas.

Pasniegšana

Izņemiet batoniņu no formas un pasniedziet to veselu uz neliela šķīvja vai paplātes, kas izklāta ar cepampapīru. Virsmai jāsaglabājas gludai un stingrai, ar lazdu riekstiem kā smalkiem pārtraukumiem un kakao noti, kas paliek atturīga.

Profesionālas piezīmes

Sausais maisījums obligāti jāizsijā; jebkurš kunkulis vājinās batoniņa tekstūru.

Turiet izkausētos taukus siltus, nevis karstus, citādi masa savilksies un zaudēs savu tīro nobeigumu.

Saspiešana formā ir būtiska; tieši tā batoniņš iegūst pareizo blīvumu un kodienu.