Plānās picas ar vistu, sarkano papriku un mocarellu

Ievads

Šīs picas pamatā ir atturība: plāna, pareizi izcepta garoza, tīra tomātu bāze un pārdomāti izkārtotas piedevas, lai katrs elements saglabātu savu identitāti. Vista tiek saglabāta maiga, sarkanā paprika — salda un viegli mīkstināta, bet mocarella izkausēta līdz elastīgam rezultātam bez lieka smaguma. Tā ir precīza, līdzsvarota pica, kurā satiekas karstums, sāļums un saldums bez liekas pārblīvētības.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 32 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 picas panna vai cepamais akmens

1 neliels katliņš

1 maisīšanas bļoda

1 mīklas rullis

1 šefpavāra nazis

1 griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Picas pamatne un piedevas

180 g kviešu miltu picas pamatnes

70 g tomātu mērces

110 g mocarellas siera, sarīvēta

70 g vistas krūtiņas

35 g sarkanās paprikas, plāni sagrieztas

8 g olīveļļas

3 g ķiploka, smalki sarīvēta

1 g oregano, kaltēta

1 g melno piparu, smalki maltu

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C un ievieto tajā picas pannu vai cepamo akmeni, lai tas uzkarst 20 minūtes. Virsmai jābūt pilnībā karstai, lai pamatne ātri nostiprinātos un izceptos kraukšķīga, nevis bāla.

2. Apkaisi vistas krūtiņu ar 1 g melno piparu un 1 g oregano. Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 4 g olīveļļas, pievieno ķiploku un maisi 20 sekundes, līdz tas kļūst aromātisks, bet neiekrāsojas. Pievieno vistu un gatavo 4 līdz 5 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz tā ir tikko gatava un virsma kļuvusi viegli necaurspīdīga. Izņem un plāni sagriez.

3. Izrullē kviešu miltu picas pamatni plānā aplī, saglabājot vienmērīgu biezumu. Mīklai jāpaliek elastīgai, bet redzami plānai, bez biezas malas, kas uzkrātu lieku smagumu.

4. Uzklāj tomātu mērci uz pamatnes plānā, vienmērīgā kārtā, atstājot šauru malu tīru. Vienmērīgi pārkaisi mocarellu pār mērci, pēc tam izkārto sagriezto vistu un sarkano papriku pa virsmu tā, lai piedevas būtu līdzsvarotas un nepārblīvētas.

5. Viegli pārslaki virsu ar atlikušajiem 4 g olīveļļas. Pārliec picu uz iepriekš uzkarsētās pannas vai akmens un cep 10 līdz 12 minūtes, līdz pamatnes malas ir zeltainas, siers pilnībā izkusis un viegli sapūslējies, bet apakša ir kraukšķīga, kad to paceļ.

6. Izņem picu un ļauj tai atpūsties 2 minūtes pirms sagriešanas. Šī īsā pauze ļauj sieram nostabilizēties un pamatnei saglabāt savu struktūru.

Pasniegšana

Sagriez tīrās šķēlēs un pasniedz nekavējoties. Gatavajai picai jāizceļas ar kraukšķīgu pamatni, spīdīgu izkusušas mocarellas kārtu un skaidri redzamu vistas un sarkanās paprikas sadalījumu pa virsmu.

Profesionālas piezīmes

Tomātu kārtu turi plānu; pārāk daudz mērces padara pamatni mīkstu un izjauc līdzsvaru.

Vistai pirms cepšanas jābūt tikai tikko gatavai, lai pēc krāsns tā saglabātu maigumu.

Izmanto karstu cepšanas virsmu un īsu cepšanas laiku, lai saglabātu plānās garozas raksturu un novērstu sausumu.