Sāļais zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar skaidru struktūru: blīvs zemesriekstu kodols, ko paceļ kakao un izceļ sāls, pēc tam noslēgts zem plānas šokolādes glazūras. Cigoriņu saknes šķiedra un piena proteīna maisījums piešķir tam stingru, košļājamu tekstūru, kāda sagaidāma no nopietna proteīna batoniņa, savukārt glicerīns saglabā elastību bez pārmērīga mīkstuma. Tam jābūt ar kontrolētu kodienu, nevis drupenam, un noslēgumā jāsniedz precīzs saldā, rūgtā un sāļā līdzsvars.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 60 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš

Karstumizturīga maisīšanas bļoda

Maza silikona lāpstiņa

Digitālie svari

60 g batoniņa forma vai maza izklāta taisnstūra forma

Leņķa lāpstiņa vai paletes nazis

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Zemesriekstu pildījums

Zemesrieksti, smalki samalti vai gluda pasta: 16 g

Piena proteīna maisījums: 13 g

Cigoriņu saknes šķiedra: 11 g

Glicerīns: 5 g

Cukurs: 4 g

Kakao pulveris: 2 g

Sāls: 0.5 g

Pārklājums

Šokolādes glazūra: 8.5 g

Palmu eļļa: 0.5 g

Pagatavošana

1. Rūpīgi izklājiet formu un novietojiet to pa rokai. Karstumizturīgā bļodā apvienojiet zemesriekstus, piena proteīna maisījumu, cigoriņu saknes šķiedru, cukuru, kakao pulveri un sāli. Rūpīgi samaisiet, līdz sausās sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas un nav palikušas gaišas svītras.

2. Pievienojiet glicerīnu un ar lāpstiņu iemaisiet to masā, līdz maisījums sāk savelties kunkuļos. Tam jākļūst viendabīgam, viegli spīdīgam un pietiekami stingram, lai, piespiežot, tas turētos kopā.

3. Pārlieciet maisījumu formā. Stingri un vienmērīgi to piespiediet, izmantojot lāpstiņas plakano pusi, lai sablīvētu virsmu. Batoniņam jābūt blīvam, līdzenam un bez tukšumiem. Atdzesējiet 10 minūtes, līdz virsma šķiet nostājusies un batoniņu var tīri izņemt no formas.

4. Mazā katliņā uz ļoti mazas uguns apvienojiet šokolādes glazūru un palmu eļļu. Maisiet tikai līdz masa ir izkususi un gluda, tad nekavējoties noņemiet no uguns. Pārklājumam jābūt plūstošam, spīdīgam un siltam, nevis karstam.

5. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet to uz restītēm vai tīras paplātes. Pārlejiet vai uzklājiet pārklājumu plānā, vienmērīgā kārtā, pilnībā nosedzot virspusi un veidojot glītu malu. Ļaujiet pārklājumam sastingt istabas temperatūrā vai īsi atdzesējiet, līdz tas ir stingrs un matēts.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu vai tīri pārgrieztu pa diagonāli, lai atklātu blīvo iekšpusi. Noslēgumam jābūt gludam un atturīgam, ar neskartu šokolādes apvalku un kompaktu zemesriekstu kodolu zem tā.

Profesionālās piezīmes

Sablīvējiet pildījumu ar noteiktu spiedienu; nepietiekama saspiešana radīs drupenu batoniņu.

Uzturiet pārklājumu plānu. Biezs apvalks dominēs tekstūrā un apslāpēs zemesriekstu raksturu.

Sālim jābūt pilnībā izkliedētam sausajā maisījumā, lai neveidotos izteikti sāļi punkti.