Steika frī kartupeļi ar kraukšķīgām liellopa gaļas kotletēm un kečupu

Ievads

Šis ēdiens izmanto pazīstamu ielas ēdiena kombināciju un piešķir tai disciplīnu: kartupeļi sagriezti vienmērīgos frī gabaliņos, liellopa gaļa veidota mazās frikadelēs, un kečups izmantots atturīgi kā noslēdzošais akcents. Rezultātam jābūt kraukšķīgam malās, sulīgam vidū un izteikti piesātināti garšotam viscaur. Nekas šeit nav dekoratīvs; katram elementam ir jāpamato sava vieta.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgs pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmots komforta ēdiens

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 360 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Šefpavāra nazis

Griešanas dēlītis

Maisīšanas bļoda

Neliela paplāte

Smaga panna, 24 cm

Putu karote vai sietiņkarote

Paplāte, izklāta ar papīru

Smalka rīve

Sastāvdaļas

Kartupeļi

180 g kartupeļu, nomizotu un sagrieztu vienmērīgos frī gabaliņos

18 g augu eļļas

2 g sāls

Liellopa gaļas frikadeles

110 g liellopa gaļas, smalki maltas

12 g sīpola, smalki sarīvēta

8 g rīvmaizes

8 g olas, sakultas

2 g sāls

1 g melno piparu

10 g augu eļļas, cepšanai

Pabeigšanai

20 g kečupa

Pagatavošana

1. Sagatavojiet kartupeļus. Sagrieziet kartupeļus vienāda biezuma frī gabaliņos, apmēram 1 cm platumā. Īsi noskalojiet, pēc tam rūpīgi nosusiniet. Virsmai jābūt bez redzama mitruma, lai kartupeļi apbrūninātos, nevis tvaicētos.

2. Pievienojiet kartupeļiem garšvielas. Sajauciet nosusinātos kartupeļus ar augu eļļu un sāli, līdz katrs gabaliņš ir viegli pārklāts. Atstājiet istabas temperatūrā, kamēr gatavojat frikadeles.

3. Izveidojiet gaļas masu. Bļodā sajauciet liellopa gaļu, sarīvēto sīpolu, rīvmaizi, sakulto olu, sāli un melnos piparus. Maisiet tikai līdz masa vienmērīgi saistās; pārmērīga maisīšana padarīs tekstūru stingrāku. Sadaliet mazās, aptuveni vienāda lieluma frikadelēs un izrullējiet tās gludas.

4. Cepiet kartupeļus. Uzkarsējiet smagu pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Ielieciet kartupeļus vienā kārtā un cepiet 15 līdz 18 minūtes, regulāri apgrozot, līdz tie ir dziļi zeltaini, kraukšķīgi malās un mīksti vidū. Pārlieciet uz ar papīru izklātas paplātes un turiet siltumā.

5. Pagatavojiet frikadeles. Ja nepieciešams, izslaukiet pannu, pievienojiet augu eļļu un atkal uzkarsējiet uz vidējas uguns. Cepiet frikadeles 8 līdz 10 minūtes, uzmanīgi apgrozot, lai tās iegūtu krāsu no visām pusēm. Tās ir gatavas, kad ārpuse ir labi apbrūnējusi un vidus ir stingrs, karsts un vairs nav rozā.

6. Pabeidziet garšas līdzsvaru. Nogaršojiet kartupeļus un frikadeles kopā un, ja nepieciešams, koriģējiet ar nomērīto sāli, nepārsniedzot norādīto daudzumu. Gala līdzsvaram jābūt sātīgam, tīram un tiešam, bez liekas taukainības uz šķīvja.

Pasniegšana

Sakārtojiet frī kartupeļus glītā pamatnē, novietojiet frikadeles blakus un daļēji virs tiem, un pabeidziet ar kečupu kontrolētā līnijā vai nelielā laukumiņā. Šķīvim jāizskatās kraukšķīgam, apbrūninātam un kompaktam, kečupam piešķirot spilgtumu, nevis dominējot. Pasniedziet nekavējoties, kamēr frī kartupeļi vēl ir stingri un frikadeles karstas.

Profesionālas piezīmes

Sausi kartupeļi ir būtiski; mitrums ir tīras apbrūnināšanās ienaidnieks.

Sarīvēts sīpols piešķir gaļai garšu no iekšpuses un palīdz frikadelēm saglabāt maigumu.

Frikadelēm jābūt pietiekami mazām, lai tās izceptos cauri, pirms kartupeļi zaudē savu kraukšķīgumu.

Kečupam jāpaliek par akcentu; ēdienam galvenokārt jāgaršo pēc kartupeļiem, liellopa gaļas un pareizas apbrūnināšanas.