Tvaicēti char siu bao (3 gab.)

Ievads

Char siu bao ir kontrastu pētījums: mākonim mīksta maizīte, kurā ietverts spīdīgs, sāļi salds cūkgaļas pildījums. Tās izdošanās ir atkarīga no precizitātes gan mīklā, gan pildījumā, lai drupa paliktu maiga un vidus saglabātos sulīgs, bet nekad ne slapjš. Pasniegtai siltai tai jāšķiet vieglai rokā un pilnīgai mutē.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Tvaicēta pildīta maizīte
Virtuve vai izcelsme: Kantoniešu
Ēdienreizes veids: Uzkoda vai dim sum
Iznākums: 3 maizītes
Porcijas lielums: 1 maizīte, aptuveni 60 g
Sagatavošanas laiks: 35 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 1 stunda 50 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisāmā bļoda
Mazs katliņš
Tvaicētājs ar vāku
Cepamais papīrs
Mīklas rullis
Mīklas skrāpis
Virtuves svari

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti 90 g

Cukurs 10 g

Raugs 3 g

Cepamais pulveris 2 g

Cūku tauki 5 g

Ūdens 48 g

Pildījums

Grilēta cūkgaļa 45 g, smalki sagriezta kubiņos

Sojas mērce 4 g

Austeru mērce 6 g

Cukurs 4 g

Kukurūzas ciete 3 g

Ūdens 10 g

Sezama eļļa 1 g

Pagatavošana

1. Maisāmajā bļodā sajauciet kviešu miltus, cukuru, raugu un cepamo pulveri. Pievienojiet cūku taukus un iemasējiet tos sausajās sastāvdaļās, līdz tie vienmērīgi izkliedēti un masa kļūst viegli smilšaina.

2. Pievienojiet ūdeni un samaisiet, līdz izveidojas raupja mīkla. Mīciet 8 minūtes, līdz tā ir gluda, elastīga un vairs nelīp. Pārklājiet un atstājiet atpūsties 45 minūtes vai līdz mīkla ir manāmi palielinājusies apjomā un pieskaroties šķiet viegla.

3. Kamēr mīkla atpūšas, pagatavojiet pildījumu. Mazā katliņā lieciet grilēto cūkgaļu, sojas mērci, austeru mērci, cukuru, kukurūzas cieti, ūdeni un sezama eļļu. Gatavojiet uz vidējas uguns 3 līdz 4 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē spīdīgā pastā, kas tīri turas kopā. Pārlieciet uz šķīvja un pilnībā atdzesējiet.

4. Sadaliet mīklu 3 vienādās daļās. Katru daļu izveidojiet gludā bumbiņā, tad saplaciniet un izrullējiet apmēram 10 cm platā aplī, atstājot centru nedaudz biezāku par malu.

5. Sadaliet atdzesēto pildījumu 3 vienādās porcijās. Vienu porciju lieciet katra apļa centrā, tad savelciet mīklu ap pildījumu un stingri saspiediet, lai aizvērtu. Apgrieziet katru maizīti ar savienojuma vietu uz leju un atstājiet 10 minūtes zem viegla pārsega.

6. Izgrieziet 3 cepamā papīra kvadrātus un novietojiet maizītes uz tiem, atstājot starp tām atstarpi. Tvaicējiet virs aktīvi verdoša ūdens 12 minūtes uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Visu laiku turiet vāku aizvērtu. Kad gatavas, maizītēm jābūt uzpūtušām, bālām un atsperīgām, ar gludu virsmu un bez mitriem plankumiem.

7. Noņemiet tvaicētāju no uguns un ļaujiet maizītēm pastāvēt, pārklātām, 2 minūtes pirms izņemšanas. Tas novērš pēkšņu saplakšanu un saglabā mīksto drupu.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet maizītes siltas, izkārtojot tās ar atstarpi starp katru, lai to noapaļotās virsas paliktu neskartas. Ārpusei jābūt baltai un maigai, savienojuma vietai paslēptai apakšā, un pildījumam jāveido spīdīgs centrs, kas pie pirmā kumosa viegli padodas.

Profesionālas piezīmes

Pildījumam pirms iepildīšanas jābūt pilnībā atdzesētam, citādi tas vājinās mīklu. Turiet mīklu centrā nedaudz biezāku, lai tvaicēšanas laikā novērstu plīšanu. Tvaicējiet pie vienmērīgas vārīšanās, nekad ne pie vājas burbuļošanas, lai maizītes vienmērīgi uzrūgtu un paliktu mīkstas.