Uz pannas cepta paprikas vistas karbonāde ar tvaicētiem baltajiem rīsiem, gurķi un citronu

Ievads

Šis ir disciplinēts šķīvis, kas balstīts uz kontrastu: kraukšķīga, piesātināti garšota vista, vienkārši baltie rīsi, vēss gurķis un tīrs citrona skābums. Garšvielas ir tiešas un atturīgas, ļaujot katram elementam saglabāt savu atšķirību, vienlaikus kopumam šķietot pilnīgam un pārdomātam. Tas ir vienkāršs ēdiens, kas kļūst precīzs, kontrolējot karstumu, garšojumu un proporcijas.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota

Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 420 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Neliels katliņš ar vāku

Smaga panna, 24 cm

Griešanas dēlītis

Ass nazis

Maisīšanas bļoda

Knaibles

Šķīvis pasniegšanai

Sastāvdaļas

Vistas karbonāde

Vistas krūtiņa, 160 g

Sāls, 3 g

Melnie pipari, 1 g

Ķiploku pulveris, 1 g

Paprika, 2 g

Augu eļļa, 12 g

Rīsi

Baltie rīsi, 150 g

Ūdens, 300 g

Sāls, 1 g

Gurķis un citrons

Gurķis, 60 g

Citrons, 14 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet baltos rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Nelielā katliņā sajauciet rīsus, ūdeni un sāli. Uz vidējas uguns uzvāriet, tad uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam zemākajam. Vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārsegtus, uz 10 minūtēm. Graudiem jābūt mīkstiem, atdalītiem un virspusē sausiem.

2. Kamēr rīsi gatavojas, sagrieziet gurķi glītos stienīšos. Sagrieziet citronu daiviņās. Turiet abus gatavus servēšanai.

3. Nosusiniet vistas krūtiņu. Ja nepieciešams, atveriet to vienmērīgā karbonādē ar vienādu biezumu. Abas puses apkaisiet ar sāli, melnajiem pipariem, ķiploku pulveri un papriku, viegli iespiežot garšvielas virsmā, lai tās vienmērīgi pieliptu.

4. Uzkarsējiet augu eļļu pannā uz vidēji augstas uguns, līdz tā sāk viegli vizēt. Ielieciet vistas karbonādi un cepiet 4 līdz 5 minūtes no pirmās puses, to nekustinot. Apgrieziet vienu reizi un cepiet 3 līdz 4 minūtes no otras puses. Virsmai jābūt dziļi zeltainai ar paprikas toni, un vidusdaļai jāsasniedz 74°C.

5. Pārlieciet vistu uz dēlīša un ļaujiet tai atpūsties 3 minūtes. Tas palīdz karbonādei saglabāt sulīgumu un ļauj virsmai nostabilizēties.

Servēšana un pasniegšana

Novietojiet rīsus glītā kaudzītē vienā šķīvja pusē. Blakus lieciet vistas karbonādi, sagrieztu tikai tad, ja nepieciešams parādīt iekšpusi. Blakus kārtīgi izkārtojiet gurķa stienīšus un pabeidziet ar citrona daiviņu izspiešanai pie galda. Šķīvim jāizskatās līdzsvarotam, vieglam un precīzam.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet vistas karbonādi vienādā biezumā; nevienmērīgums pārgatavos plāno malu, pirms vidus būs gatavs.

Nepārpildiet pannu. Karbonādei ir jāapcepas, nevis jātvaicējas.

Rīsiem jāpaliek vienkāršiem un atdalītiem, kalpojot kā mierīgs pamats pretstatā garšotajai vistai un izteiksmīgajam citronam.