Zaļie salāti ar plaucētu olu, palmu serdi, gurķi, tomātu un olīvām

Komponētiem salātiem jābūt skaidriem, nevis pārslogotiem. Šeit maigi vārītas olas bez čaumalas bagātīgums satiekas ar gurķa tīro kraukšķīgumu, palmas serdes maigo saldumu un olīvu sāļi izteiksmīgo dziļumu, ko vieno olīveļļa un izceļ melnie pipari. Rezultāts ir atturīgs, līdzsvarots un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salāti

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Vidusjūras virtuve

Ēdienreizes veids: Vieglais pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 275 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 4 minūtes

Kopējais laiks: 14 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliels katliņš

Putu karote

Maisāmā bļoda

Ass nazis

Griešanas dēlītis

Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Salāti

Romiešu salāti, saplēsti kumosa lieluma gabalos — 70 g

Gurķis, nomizots pēc vēlēšanās, sagriezts plānās pusmēness šķēlēs — 45 g

Tomāts, sagriezts daiviņās — 45 g

Palmas serde, sagriezta ripiņās — 40 g

Olīvas, bez kauliņiem un pārgrieztas uz pusēm — 20 g

Mērce un nobeigums

Olīveļļa — 18 g

Sāls — 2 g

Melnie pipari, svaigi malti — 1 g

Ola

Ola — 34 g

Pagatavošana

1. Nelielā katliņā uzkarsē ūdeni līdz ļoti vieglai vārīšanās temperatūrai, uzturot maigu kustību bez spēcīgas burbuļošanas. Ieliec olu un vāri bez čaumalas 3 minūtes, līdz baltums ir tikko sarecējis, bet dzeltenums paliek mīksts un šķidrs. Izcel ar putu karoti un īsi notecini.

2. Maisāmajā bļodā apvieno romiešu salātus, gurķi, tomātu, palmas serdi un olīvas. Pievieno sāli un melnos piparus, tad pielej olīveļļu. Viegli apmaisi 10 līdz 15 sekundes, tikai līdz lapas ir viegli pārklātas un dārzeņi joprojām saglabā atšķirīgumu.

3. Pārliec salātus uz servēšanas šķīvja, veidojot zemu, kompozicionāli sakārtotu kaudzīti. Virsū liec vārīto olu bez čaumalas tā, lai, to pārgriežot, dzeltenums ieplūstu salātos.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedz nekavējoties, olu novietojot centrā un dārzeņus izkārtojot tīrā, atvērtā kompozīcijā. Šķīvim jāizskatās svaigam un disciplinētam, dzeltenumam piešķirot bagātīgumu, bet olīveļļai vienojot salātus smalkā spīdumā.

Profesionālas piezīmes

Tīrākajam rezultātam un skaidrāk izteiktam baltumam izmanto ļoti svaigu olu.

Mērci turi vieglu; salātiem jāpaliek kraukšķīgiem, nevis eļļainiem.

Garšo dārzeņus pirms izkārtošanas uz šķīvja, lai sāls izceltu to dabisko skaidrību, tos pārmērīgi nemīkstinot.