बेअरबेल्स क्रीमी क्रिस्प प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ गोडवा, लवचिक चॉकलेट कवच, आणि कुरकुरीत शेवटासह घट्ट, क्रीमी आतील भाग यासाठी तयार केला आहे. तो परिष्कृत कन्फेक्शनसारखा खायला लागला पाहिजे, तरीही त्याची रचना आणि संतुलन स्पष्टपणे प्रोटीन-केंद्रित राहिले पाहिजे. अंतिम पोत दाट, गुळगुळीत, आणि चावल्यावर किंचित मऊ पडणारा असला पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन स्कँडिनेव्हियन-प्रेरित कन्फेक्शन

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारी वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 5 मिनिटे

एकूण वेळ: 25 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान मिक्सिंग बाऊल

बारीक व्हिस्क

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

55 g बार मोल्ड किंवा लहान आयताकृती मोल्ड

पार्चमेंट पेपर

डिजिटल स्केल

ऑफसेट स्पॅटुला किंवा बेंच स्क्रॅपर

साहित्य

प्रोटीन फिलिंग

13 g मिल्क प्रोटीन

6 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

5 g स्वीटनर

3 g होल मिल्क पावडर

2 g सोया प्रोटीन

2 g आयसोमाल्टो-ओलिगोसॅकाराइड

1 g मीठ

2 g पाणी

क्रिस्प आणि बाइंडर

4 g बार्ली माल्ट एक्स्ट्रॅक्ट

3 g पाम कर्नेल ऑइल

2 g कोको बटर

4 g कोको मास

3 g इमल्सिफायर

5 g फ्लेवरिंग

चॉकलेट कोटिंग

2 g कोको बटर

2 g कोको मास

1 g स्वीटनर

कृती

1. मोल्डला पार्चमेंटने अस्तर द्या, स्वच्छपणे काढण्यासाठी कडा थोड्या बाहेर राहू द्या. बाजूला ठेवा. मोल्ड कोरडा आणि थंड असला पाहिजे.

2. एका लहान बाऊलमध्ये मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, स्वीटनर, होल मिल्क पावडर, सोया प्रोटीन, आयसोमाल्टो-ओलिगोसॅकाराइड, आणि मीठ एकत्र करा. पावडरी सारख्या पसरल्या जाईपर्यंत आणि फिकट रेघा दिसेनाशा होईपर्यंत व्हिस्कने फेटा.

3. पाणी घाला आणि स्पॅटुलाने 1 ते 2 मिनिटे मिसळा, जोपर्यंत दाट, एकसंध पेस्ट तयार होत नाही. मिश्रण गुळगुळीत, घट्ट, आणि किंचित चिकट असावे; ओले नसावे.

4. अतिशय मंद आचेवर एका लहान सॉसपॅनमध्ये बार्ली माल्ट एक्स्ट्रॅक्ट, पाम कर्नेल ऑइल, कोको बटर, कोको मास, इमल्सिफायर, आणि फ्लेवरिंग एकत्र करा. पूर्णपणे वितळून चमकदार होईपर्यंत 2 ते 3 मिनिटे सतत ढवळा; कोणतेही दाणे किंवा वेगळेपणा दिसू नये. मिश्रण द्रवसदृश होताच आचेवरून काढा.

5. वितळलेले मिश्रण प्रोटीन पेस्टमध्ये दोन हप्त्यांत फोल्ड करा. फिलिंगचा रंग एकसारखा आणि पोत लवचिक होईपर्यंत काळजीपूर्वक मिसळा. दाबल्यावर त्याने आकार धरला पाहिजे आणि बाऊलपासून स्वच्छ सुटले पाहिजे.

6. तयार मोल्डमध्ये फिलिंग घट्ट दाबून भरा. स्पॅटुलाने दाबून पृष्ठभाग सपाट करा आणि कोपरे घट्ट बसवा. 10 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत बार मोल्डमधून स्वच्छ काढता येईल इतका सेट होत नाही.

7. कोटिंगसाठी, कोको बटर, कोको मास, आणि स्वीटनर अतिशय मंद आचेवर एकत्र वितळवा, गुळगुळीत आणि द्रवसदृश होईपर्यंत ढवळत राहा. कोटिंग स्वच्छ, समसमान थरात पसरवता येईल इतके पातळ असावे.

8. थंड केलेला बार मोल्डमधून काढा आणि पार्चमेंटवर ठेवा. वितळलेल्या चॉकलेट मिश्रणाने बारला समसमान कोट करा, आणि लहान स्पॅटुलाने पृष्ठभाग गुळगुळीत करा. कोटिंग 5 ते 8 मिनिटे खोलीच्या तपमानावर सेट होऊ द्या, जोपर्यंत ते मॅट आणि स्पर्शाला घट्ट होत नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण स्वरूपात अरुंद प्लेटवर किंवा पार्चमेंट-लाइन केलेल्या ट्रेवर, जोड असलेली बाजू खाली ठेवून सर्व्ह करा. फिनिश नीटनेटका, चमकदार, आणि दाट असावा, पहिल्या चाव्यात स्वच्छ स्नॅप आणि त्याखाली क्रीमी, कुरकुरीत आतील भाग असावा.

व्यावसायिक नोंदी

फिलिंग ठामपणे दाबले गेले पाहिजे; अपुरी दाबणी केल्यास कापताना ते भुसभुशीत होते.

वितळवलेले घटक फक्त द्रवसदृश राहतील इतकेच गरम ठेवा. जास्त उष्णतेमुळे चव मंदावेल आणि रचना कमकुवत होईल.

अंतिम बार दाट वाटला पाहिजे पण जड नाही, नियंत्रित चावा आणि स्वच्छ चॉकलेट फिनिशसह.