असॉर्टेड निगिरी सुशी प्लॅटर

प्रस्तावना

हे प्लॅटर संयमाचा अभ्यास आहे: मसालेदार भात, अतिशय ताजा मासा, मऊ कोळंबी, आणि नाजूक तमागो—प्रत्येक तुकडा त्याचा स्वतःचा स्वभाव उलगडेल अशा प्रकारे आकारलेला. यातील समतोल भातातील अचूकतेवर, कापण्यातील नेमकेपणावर, आणि संपूर्ण प्रक्रियेत शांत हाताळणीवर अवलंबून असतो. Nori चा वापर मोजकाच केला जातो, जेणेकरून सर्वात नीटस तुकड्यांना चौकट मिळेल आणि प्लॅटरला अंतिम विरोधाभास प्राप्त होईल.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: सुशी प्लॅटर

पाककृती किंवा उगम: जपानी

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 प्लॅटर

सर्व्हिंग आकार: 330 g

तयारीची वेळ: 35 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे

एकूण वेळ: 60 मिनिटे

अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

बारीक जाळीची चाळणी

झाकणासह मध्यम सॉसपॅन

लाकडी किंवा अभिक्रियारहित मिक्सिंग बाऊल

राइस पॅडल किंवा सपाट स्पॅटुला

लहान सॉसपॅन

नॉनस्टिक स्किलेट, 20 cm

धारदार कापण्याची सुरी

भात हाताळण्यासाठी पाण्याची लहान वाटी

मांडणीसाठी ट्रे किंवा प्लॅटर

साहित्य

सुशी भात

180 g सुशी भात

24 g राइस व्हिनेगर

8 g साखर

4 g मीठ

निगिरी टॉपिंग्स

35 g ट्यूना, स्वच्छ करून कापलेला

35 g सॅल्मन, स्वच्छ करून कापलेला

30 g कोळंबी, सोललेली आणि शिजवलेली

25 g अंडे, फेटलेले

3 g Nori, बारीक पट्ट्यांमध्ये कापलेले

कृती

1. सुशी भात थंड पाण्याखाली धुवा, जोपर्यंत पाणी जवळजवळ स्वच्छ दिसत नाही. नीट निथळा, मग भातासाठी योग्य अशा मोजक्या पाण्यासह झाकण ठेवून शिजवा, जोपर्यंत दाणे मऊ पण स्वतंत्र राहतात, साधारण 18 मिनिटे. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 10 मिनिटे विश्रांती द्या.

2. लहान सॉसपॅनमध्ये राइस व्हिनेगर, साखर आणि मीठ एकत्र करा. साखर आणि मीठ विरघळतील इतकेच हलके गरम करा; उकळी येऊ देऊ नका. हे मिश्रण गरम भातात कापण्याच्या हालचालीने हलक्या हाताने मिसळा, जोपर्यंत दाणे चमकदार आणि सारखे मसालेदार होत नाहीत. भात थोडा पसरवा, जेणेकरून त्यातील जास्तीची उष्णता निघून जाईल आणि तो ओलसर न राहता लवचिक बनेल.

3. हलके गरम केलेल्या नॉनस्टिक स्किलेटमध्ये मंद आचेवर अंडे शिजवा, आणि गरजेनुसार हलवत किंवा दुमडत मऊ, सेट झालेले तमागो तयार करा. पोत मऊ आणि ओलसर राहिला पाहिजे, तपकिरी होऊ नये. पूर्णपणे थंड होऊ द्या, मग निगिरीसाठी नीटस भागांमध्ये कापा.

4. ट्यूना आणि सॅल्मन निगिरीसाठी योग्य अशा स्वच्छ, समसमान तुकड्यांमध्ये कापा. काप ठाम आणि गुळगुळीत असावेत, कडा फाटलेल्या नसाव्यात. कोळंबी आधीच शिजवलेली नसेल, तर ती फक्त अपारदर्शक आणि घट्ट होईपर्यंत शिजवा, मग थंड करा आणि लांबीने चिरा, जेणेकरून ती भातावर सपाट बसेल.

5. ओलसर हातांनी सुशी भाताचे घट्ट अंडाकृती गोळे तयार करा, प्रत्येकी सुमारे 18 g. भात दाबल्यासारखा न वाटता एकत्र राहिला पाहिजे; तो हलका पण स्थिर वाटला पाहिजे.

6. एका भाताच्या गोळ्यावर ट्यूना चा एक तुकडा ठेवा आणि हाताने हलक्या दाबाने आकार द्या, जेणेकरून मासा भाताच्या आकाराला अनुसरेल. हेच सॅल्मन आणि कोळंबीसह पुन्हा करा. तमागोवर Nori ची अरुंद पट्टी ठेवा, आणि गरज असल्यास ती भाताभोवती नीट बसवून सुरक्षित करा. उरलेले Nori वापरून Nori-गुंडाळलेल्या तुकड्यांना स्वच्छ, ताणलेल्या पट्ट्यांनी पूर्ण करा.

7. निगिरी प्लॅटरवर संतुलित क्रमाने मांडून ठेवा, रंग आणि पोत आळीपाळीने लावा. भात दिसत राहिला पाहिजे, टॉपिंग्स मध्यभागी असावीत, आणि प्रत्येक तुकडा वेगळा उठून दिसला पाहिजे. भात अजून लवचिक असताना आणि मासा थंड राहिलेला असताना लगेच सर्व्ह करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

निगिरी प्लॅटरवर मोजून सरळ रेषेत किंवा उथळ कमानीत मांडा, आणि सर्वात उठावदार तुकडे संपूर्ण प्लॅटरवर समप्रमाणात अंतर ठेवून ठेवा. मांडणी व्यवस्थित आणि शांत भासली पाहिजे, आणि प्रत्येक घासाएवढा तुकडा पूर्ण व न तुटलेला सादर झाला पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

भात अजून गरम असतानाच त्याला मसाला लावला पाहिजे; यामुळेच त्याला चमक आणि रचना मिळते.

माशाला कमीत कमी दाबाने हाताळा, जेणेकरून पृष्ठभाग स्वच्छ राहील आणि पोत अबाधित राहील.

Nori चा वापर सजावटीच्या ठळक स्पर्शासारखा असावा, आच्छादनासारखा नाही; सर्व्ह करताना तो कोरडा आणि कुरकुरीत राहिला पाहिजे.