Barebells Creamy Crisp Protein Bar

प्रस्तावना

हा बार विरोधाभासांवर उभा आहे: लवचिक मिल्क-चॉकलेटचे कवच, क्रीमी प्रोटीन केंद्र, आणि कुरकुरीत आतील भाग जो प्रत्येक घासाला हलकेपणा देतो. गोडपणा नियंत्रित आहे, पोत थरांमध्ये उलगडतो, आणि शेवट चिकट गोड न वाटता स्वच्छ लागतो. हा आधुनिक कन्फेक्शनरी प्रकार आहे, ज्याला pâtisserie bar च्या शिस्तीत आकार दिला आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन कन्फेक्शनरी बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन Nordic-प्रेरित

कोर्स प्रकार: स्नॅक / गोड बार

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारी वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान मिक्सिंग बाऊल

उष्णतारोधक बाऊल

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

डिजिटल स्केल

बार मोल्ड किंवा लहान आयताकृती मोल्ड

पार्चमेंट पेपर

ऑफसेट स्पॅटुला किंवा लहान पॅलेट नाइफ

साहित्य

चॉकलेट कोटिंग

14 g कोको बटर

10 g कोको मास

8 g पूर्ण दूध पावडर

4 g polydextrose

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g स्वीटनर

0.5 g मीठ

0.5 g emulsifier

क्रीमी प्रोटीन फिलिंग

9 g मिल्क प्रोटीन

5 g collagen hydrolysate

4 g polydextrose

4 g isomalto-oligosaccharide

3 g कोको बटर

2 g पूर्ण दूध पावडर

1 g सूर्यफूल तेल

1 g glycerol

0.5 g नैसर्गिक फ्लेवरिंग

0.5 g स्वीटनर

0.5 g मीठ

0.5 g emulsifier

कुरकुरीत केंद्र

8 g soy crisp

कृती

1. गरज असल्यास मोल्डला पार्चमेंटने लाइन करा आणि तो सपाट ट्रेवर ठेवा. सुरू करण्यापूर्वी सर्व साहित्य अचूक वजन करून घ्या; हा बार नेमक्या संतुलनावर अवलंबून आहे.

2. चॉकलेट कोटिंग तयार करा: कोको बटर, कोको मास, पूर्ण दूध पावडर, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, स्वीटनर, मीठ, आणि emulsifier उष्णतारोधक बाऊलमध्ये घाला. हा बाऊल अगदी मंद उकळी येणाऱ्या पाण्याच्या सॉसपॅनवर ठेवा आणि हलक्या हाताने वितळू द्या, गुळगुळीत आणि पूर्णपणे एकजीव होईपर्यंत ढवळा, साधारण 6 ते 8 मिनिटे. मिश्रण पातळसर, चमकदार, आणि कणरहित असावे.

3. वितळलेल्या चॉकलेट मिश्रणातील पुरेसे मिश्रण मोल्डमध्ये ओता, जेणेकरून तळ आणि बाजूंवर पातळ, समसमान थर बसेल. ऑफसेट स्पॅटुलाने कोटिंग बाजूंवर वरपर्यंत पसरवा. 3 ते 4 मिनिटे थंड करा, फक्त इतकेच की ते फिलिंग धरण्यासाठी सेट होईल.

4. फिलिंग तयार करा: एका लहान बाऊलमध्ये मिल्क प्रोटीन, collagen hydrolysate, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, कोको बटर, पूर्ण दूध पावडर, सूर्यफूल तेल, glycerol, नैसर्गिक फ्लेवरिंग, स्वीटनर, मीठ, आणि emulsifier एकत्र करा. स्पॅटुलाने घट्टपणे मिसळा, जोपर्यंत मिश्रण गुळगुळीत, दाट, आणि एकसंध होत नाही, साधारण 2 मिनिटे. शेवटी soy crisp हलक्या हाताने फोल्ड करा, जेणेकरून तो वेगळा आणि अखंड राहील.

5. सेट झालेल्या कवचात फिलिंग चमच्याने भरा आणि समसमानपणे दाबा, कोटिंग तुटणार नाही याची काळजी घ्या. मध्यभाग घट्ट, सपाट, आणि पोकळ्या नसलेला भरलेला असावा.

6. उरलेल्या चॉकलेट मिश्रणाने फिलिंग झाका, बार पूर्णपणे सील करा. स्पॅटुलाने पृष्ठभाग स्वच्छ खरवडून घ्या, जेणेकरून वरचा भाग सपाट आणि कडा नीटस राहतील.

7. मोल्ड 10 ते 12 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत बार पूर्णपणे सेट होत नाही आणि स्वच्छपणे सुटत नाही. तयार बार घट्ट वाटला पाहिजे, कोटिंगला कुरकुरीत स्नॅप आणि आतून मऊ, हलकी चावण्याची पोत असावी.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार मोल्डमधून काढा आणि साध्या प्लेटच्या मध्यभागी किंवा पार्चमेंट लावलेल्या बोर्डवर ठेवा. थंडगार खोलीच्या तापमानावर सर्व्ह करा, जेणेकरून कोटिंग कुरकुरीत राहील आणि फिलिंग चावल्यावर स्वच्छपणे तुटेल.

व्यावसायिक नोंदी

चॉकलेट कोटिंग पातळ ठेवा; जास्त वजनामुळे पोत बोथट होते आणि कुरकुरीत केंद्र झाकले जाते.

कुरकुरीत घटक घालण्यापूर्वी फिलिंग एकसंध असणे आवश्यक आहे; ते सैल असल्यास बारचा आकार आणि स्पष्टता कमी होईल.

फक्त सेट होईपर्यंतच थंड करा. जास्त थंड केल्यास फॅट फेज कडक होतो आणि क्रीमी पोत दडपली जाते.