Barebells Crunchy Fudge Protein Bar

प्रस्तावना

हा बार विरोधाभासांवर उभा आहे: घट्ट milk-protein core, ठिसूळ chocolate shell, आणि कुरकुरीत inclusions जे प्रत्येक घासाला उठाव देतात. चवेत प्रथम dark cocoa जाणवला पाहिजे, त्यानंतर स्वच्छ milky गोडवा, आणि शेवटी संयत salted finish. येथे अचूकता महत्त्वाची आहे; या बारचा आनंद स्वच्छ थरांवर आणि कुरकुरीत तुटण्यावर अवलंबून असतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: Protein bar

पाककृती किंवा उगम: Modern confectionery

कोर्स प्रकार: Snack

उत्पन्न: 1 bar

प्रति सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारी वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: Intermediate

उपकरणे

लहान मिक्सिंग बाउल

उष्णतारोधक बाउल

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

55 g bar mold किंवा लहान अस्तर लावलेला आयताकृती mold

बेकिंग ट्रे

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

Protein base

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 6 g

Sweetener, 4 g

Salt, 0.2 g

Flavoring, 0.3 g

Crunch and fat phase

Soy crisp, 7 g

Palm fat, 4 g

Chocolate coating

Milk chocolate coating, 10 g

Cocoa butter, 1 g

Cocoa mass, 0.5 g

Emulsifier, 0.3 g

Finish

Salt, 0.2 g

कृती

1. mold नीट अस्तर लावून तयार करा आणि तो एका लहान ट्रेवर ठेवा. एका बाउलमध्ये milk protein, collagen hydrolysate, sweetener, salt, आणि flavoring एकत्र करा. मिश्रण एकसमान होईपर्यंत आणि फिकट रेघा दिसेनाशा होईपर्यंत मिसळा.

2. palm fat फक्त द्रवरूप होईपर्यंत गरम करा, साधारण 40°C. ते कोरड्या मिश्रणात घाला आणि स्पॅटुलाने मिसळत राहा, जोपर्यंत मिश्रण एकजीव, दाट, आणि थोडे लवचिक होत नाही. शेवटी soy crisp हलक्या हाताने fold करा, तुकडे अखंड राहतील याची काळजी घ्या.

3. मिश्रण mold मध्ये घट्ट दाबून समसमान थरात पसरवा. पृष्ठभाग सपाट आणि बारचा भाग घट्ट राहील अशा जाणीवपूर्वक दाबाने ते compact करा. 10 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत bar स्पर्शाला घट्ट वाटत नाही.

4. उष्णतारोधक बाउलमध्ये milk chocolate coating, cocoa butter, cocoa mass, आणि emulsifier एकत्र करा. अगदी मंद उकळी येणाऱ्या पाण्यावर हलक्या आचेवर वितळवा, आणि मिश्रण गुळगुळीत, चमकदार, व कोणतेही दाणे न दिसेपर्यंत ढवळा. तापमान इतकेच उबदार राहिले पाहिजे की मिश्रण सहज वाहील, पण खूप पातळ किंवा तेलकट होणार नाही.

5. थंड केलेला bar mold मधून काढा आणि ट्रेवर ठेवा. chocolate mixture ने तो समसमानपणे coat करा, सर्व बाजूंना coating लागेल म्हणून एकदा फिरवा. जास्तीचे coating निथळू द्या, मग bar ला parchment वर किंवा थंड ट्रेवर ठेवा. coating अजून किंचित चिकट असतानाच उरलेले salt वरून शिंपडा.

6. 8 ते 10 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत coating set होत नाही, कडा मॅट दिसत नाहीत, आणि हलके टॅप केल्यावर तीक्ष्ण आवाज येत नाही. तयार bar ने आपला आकार स्वच्छपणे टिकवला पाहिजे आणि दाट, chewy मध्यभागापूर्वी कुरकुरीत snap दिला पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

bar पूर्ण स्वरूपात, अरुंद प्लेटच्या मध्यभागी किंवा parchment-lined board वर सर्व्ह करा. coating गुळगुळीत आणि अखंड राहिले पाहिजे, आणि salt फक्त बारीक finishing म्हणून दिसला पाहिजे. थंड किंवा गार अवस्थेत सादर करा, जेणेकरून shell स्वच्छ तुटेल आणि आतील भाग compact राहील.

व्यावसायिक नोंदी

base घट्ट दाबणे अत्यावश्यक आहे; सैल bar वर coating घातल्यावर असमानपणे तुटेल.

chocolate mixture उबदार ठेवा, गरम नाही, नाहीतर shell ची स्पष्टता कमी होईल आणि set झाल्यावर तो निस्तेज दिसेल.

soy crisp शेवटी घाला, जेणेकरून त्याची रचना टिकून राहील आणि अपेक्षित crunch कायम राहील.