बेअरबेल्स-स्टाइल कोको प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ संरचनेसाठी तयार केला आहे: घट्ट पण मऊसर प्रोटीन मॅट्रिक्स, नियंत्रित कोकोची खोली, आणि तुटक न होता गुळगुळीत राहणारा शेवट. आधुनिक प्रोटीन बारचा स्वभाव प्रतिबिंबित करताना पोत आणि संतुलनातील अचूकता जपण्यासाठी तो डिझाइन केला आहे. अंतिम परिणाम असा असावा की तो स्वच्छपणे कापला जाईल, आकार टिकवून ठेवेल, आणि दाट पण कोरडा नसलेला घास देईल.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन कन्फेक्शनरी

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

प्रति सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारी वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 5 मिनिटे

एकूण वेळ: 2 तास 20 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान उष्णतारोधक वाडगा

लहान सॉसपॅन

डिजिटल वजनकाटा

सिलिकॉन स्पॅटुला

55 g बार मोल्ड किंवा लहान अस्तर लावलेला आयताकृती मोल्ड

पार्चमेंट पेपर

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

प्रोटीन बेस

16 g मिल्क प्रोटीन

6 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

7 g स्वीटनर

3 g पूर्ण दूध पावडर

4 g सोया प्रोटीन आयसोलेट

4 g पॉलीडेक्स्ट्रोज

1 g मीठ

1 g इमल्सिफायर

फॅट आणि बाइंडिंग फेज

5 g कोको बटर

2 g सूर्यफूल तेल

4 g ग्लिसेरॉल

2 g फ्लेवरिंग

कोको फेज

1 g कोको मास

कृती

1. मोल्डला पार्चमेंट पेपर लावा, बार स्वच्छपणे बाहेर काढता येईल इतका कागद बाहेर राहू द्या. मोल्ड कोरडा आणि स्पष्ट आकाराचा असावा, जेणेकरून तयार बारला तीक्ष्ण कडा मिळतील.

2. लहान वाडग्यात मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, स्वीटनर, पूर्ण दूध पावडर, सोया प्रोटीन आयसोलेट, पॉलीडेक्स्ट्रोज, मीठ आणि इमल्सिफायर एकत्र करा. 30 सेकंद नीट फेटा, जोपर्यंत कोरडे मिश्रण एकसमान होत नाही आणि दिसणाऱ्या गुठळ्या राहत नाहीत.

3. कोको बटर लहान सॉसपॅनमध्ये अतिशय मंद आचेवर ठेवा आणि फक्त वितळेपर्यंत गरम करा, साधारण 2 मिनिटे. आचेवरून काढा आणि त्यात सूर्यफूल तेल, ग्लिसेरॉल, फ्लेवरिंग आणि कोको मास घालून मिश्रण गुळगुळीत आणि चमकदार होईपर्यंत ढवळा.

4. उबदार फॅट फेज कोरड्या मिश्रणात ओता. स्पॅटुलाने 1 ते 2 मिनिटे फोल्ड करा, जोपर्यंत मिश्रण समान रीतीने ओलसर होत नाही आणि दाट, लवचिक पेस्टसारखे एकत्र येऊ लागत नाही. पोत एकसंध असावा, भुसभुशीत नसावा, आणि दाबल्यावर एकत्र राहिला पाहिजे.

5. मिश्रण तयार मोल्डमध्ये हलवा. सर्व कोपऱ्यांत घट्ट आणि समसमान दाबा, पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि कॉम्पॅक्ट होईपर्यंत दाबून बसवा. योग्यरीत्या तयार झालेला बार दाबल्यावर दाट आणि किंचित लवचिक वाटला पाहिजे.

6. 2 तास थंड करा, किंवा पूर्णपणे सेट होऊन स्पर्शाला घट्ट होईपर्यंत. बार मोल्डमधून स्वच्छपणे सुटला पाहिजे आणि कापताना पसरू नये.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार मोल्डमधून काढा आणि अरुंद प्लेटवर ठेवा किंवा सर्व्ह करण्यासाठी साधेपणाने गुंडाळा. स्वच्छ, आर्किटेक्चरल लुकसाठी तो पूर्णच सादर करा, किंवा धारदार सुरीने नीट तुकड्यांमध्ये कापा. पृष्ठभाग गुळगुळीत राहिला पाहिजे, कडा स्पष्ट असाव्यात, आणि आतील भाग मऊसर चाव्यासह कॉम्पॅक्ट असावा.

व्यावसायिक नोंदी

येथे दाब देणे निर्णायक आहे: अपुरा दाब दिल्यास बार वालुकामय आणि नाजूक राहतो.

फॅट फेज समान रीतीने पसरू शकेल इतपत उबदार असला पाहिजे, पण प्रोटीन्स आकसतील इतका कधीही गरम नसावा.

थंड केल्यानंतर तयार बार मऊ वाटत असल्यास, मध्यभाग घट्ट होईपर्यंत आणि घास स्वच्छ मिळेपर्यंत सेट होण्याचा वेळ वाढवा.