चिली-गार्लिक मॅरिनेटेड पोर्क रोस्ट

प्रास्ताविक
हा रोस्ट संयमावर आधारलेला आहे: पोर्कला खोलवर मसाला लावला जातो, आणि नंतर लसूण, सोया, चिली, आणि ब्राउन शुगरमधील मोजक्या गोडव्याने त्याची चव पुढे नेली जाते. हे मॅरिनेड सरळ आणि सघन आहे, ज्यामुळे मांसाच्या पृष्ठभागावर चकचकीत थर तयार होतो आणि चवदार तिखटपणा मिळतो, जो आक्रमक न वाटता संतुलित राहतो. योग्यरीत्या विश्रांती दिल्यानंतर आणि स्वच्छ काप करून वाढल्यास, हा अतिरेकाचा नव्हे तर स्पष्टतेचा पदार्थ आहे.

रेसिपीची आवश्यक माहिती
पदार्थाचा प्रकार: रोस्ट पोर्क
खाद्यपरंपरा किंवा उगम: समकालीन आशियाई-प्रभावित
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 6 सर्व्हिंग्ज
प्रति सर्व्हिंग आकार: 240 g
तयारीची वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 1 तास 20 मिनिटे
एकूण वेळ: 1 तास 40 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे
मोठे मिक्सिंग बाऊल
लहान बाऊल
रोस्टिंग ट्रे
वायर रॅक
शेफचा सुरी
चॉपिंग बोर्ड
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर
फॉइल

साहित्य
पोर्क रोस्ट, 1450 g

मॅरिनेडसाठी
लसूण, बारीक किसलेला, 30 g
सोया सॉस, 90 g
चिली सॉस, 60 g
ब्राउन शुगर, 35 g
व्हेजिटेबल ऑइल, 30 g
पाप्रिका, 8 g
काळी मिरी, 4 g
मीठ, 10 g

कृती

1. लहान बाऊलमध्ये लसूण, सोया सॉस, चिली सॉस, ब्राउन शुगर, व्हेजिटेबल ऑइल, पाप्रिका, काळी मिरी आणि मीठ एकत्र करा. साखर विरघळेपर्यंत आणि मिश्रण एकजीव होईपर्यंत ढवळा; त्यात कोरडा मसाला दिसू नये.

2. पोर्क रोस्ट मोठ्या बाऊलमध्ये किंवा उथळ भांड्यात ठेवा आणि त्यावर मॅरिनेड नीटपणे लावा. मांस अनेकदा फिरवा, जेणेकरून प्रत्येक बाजू समानरीत्या झाकली जाईल. झाकून 45 मिनिटे खोलीच्या तपमानावर मॅरिनेट करा, किंवा वेळ असल्यास रेफ्रिजरेशनमध्ये 8 तासांपर्यंत ठेवा.

3. ओव्हन 190°C पर्यंत गरम करा. रोस्टिंग ट्रेमध्ये वायर रॅक ठेवा. पोर्क मॅरिनेडमधून उचला आणि जास्तीचे मॅरिनेड निथळू द्या; मांसावर राहिलेले मॅरिनेड तसेच ठेवा. रोस्ट रॅकवर ठेवा, शक्य असल्यास चरबीची बाजू वर येईल असे.

4. 1 तास 10 मिनिटे ते 1 तास 20 मिनिटे रोस्ट करा, आणि मध्ये एकदा पॅनमधील रस वरून लावा. पृष्ठभाग गडद महोगनी रंगाचा, हलका चिकट आणि सुगंधी व्हायला हवा, तर आतले तापमान जाड भागात 68°C पर्यंत पोहोचले पाहिजे.

5. पोर्क ओव्हनमधून बाहेर काढा, फॉइलने सैल झाका, आणि 15 मिनिटे विश्रांती द्या. या वेळेत रस स्थिरावला पाहिजे आणि वरचा ग्लेझ ओला न वाटता अखंड राहिला पाहिजे.

6. रोस्टचे तंतूच्या विरुद्ध दिशेने स्वच्छ काप करा. प्लेटमध्ये वाढण्यापूर्वी साचलेला रस मांसावर चमच्याने घाला.

वाढणी आणि सर्व्हिंग
काप स्वच्छ, किंचित एकमेकांवर चढतील अशा रेषेत किंवा पंख्यासारख्या मांडणीत लावा. मांसाला हलकी चमक येईल इतकाच पॅनमधील रस वरून घाला, कडा दिसतील आणि ग्लेझ स्पष्ट राहील याची काळजी घ्या. गरम सर्व्ह करा, ज्यात पृष्ठभागावर चिली-गार्लिकची चव ठसठशीत जाणवेल आणि आतून पोर्क ओलसर व घट्ट राहील.

व्यावसायिक नोंदी
या प्रकारच्या रोस्टमध्ये मॅरिनेडचे संतुलन अत्यंत महत्त्वाचे असते: साखरेने ब्राउनिंगला आधार द्यायला हवा, त्यावर वर्चस्व गाजवू नये. ओव्हनमध्ये खूप वेळा वरून रस लावू नका, नाहीतर पृष्ठभागाला चकचकीत थर येण्याआधीच तो मऊ पडेल. विश्रांती देणे अत्यावश्यक आहे; खूप लवकर कापल्यास रस बाहेर पडेल आणि अंतिम पोत कमी प्रभावी होईल.