क्रीमी बटाटा ग्रॅटिन आणि बेबी बटाट्यासह रोस्ट बीफ

HEADNOTE:
हा पदार्थ अचूकतेवर आधारलेला आहे: नियंत्रित गुलाबी मध्यभागापर्यंत रोस्ट केलेले बीफ, दोन वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवलेले बटाटे, आणि क्रीम व चीज फक्त तिथेच वापरलेले जिथे ते पदार्थाची समृद्धी अधिक ठसवतात. अंतिम परिणाम सुसंगत आणि पूर्ण वाटला पाहिजे, ज्यात मांसाची मऊसरता ग्रॅटिनच्या शांत भाराशी आणि हर्ब्स व काळी मिरीच्या स्वच्छ शेवटाशी संतुलित होते.

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: मुख्य पदार्थ
Cuisine or origin: क्लासिक युरोपियन
Course type: रात्रीचे जेवण
Yield: 1 portion
Serving size: 345 g
Prep time: 20 मिनिटे
Cook time: 35 मिनिटे
Total time: 55 मिनिटे
Difficulty: मध्यम

EQUIPMENT:
लहान sauté pan
लहान roasting tray
उथळ gratin dish, 12 cm
सॉसपॅन
तीक्ष्ण सुरी
चॉपिंग बोर्ड
बारीक किसणी
किचन पेपर
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

INGREDIENTS:
Beef

बीफ, ट्रिम केलेले loin किंवा sirloin: 180 g

मीठ: 2 g

काळी मिरी, ताजी भरडलेली: 1 g

ऑलिव्ह ऑइल: 8 g

Potato gratin

बटाटा, सोललेला: 90 g

कांदा, बारीक चिरलेला: 25 g

लसूण, बारीक किसलेला: 3 g

हेवी क्रीम: 45 g

चीज, बारीक किसलेले: 18 g

बटर: 8 g

मीठ: 1 g

काळी मिरी, ताजी भरडलेली: 0.5 g

Baby potatoes

बटाटा, बेबी बटाटे, स्वच्छ घासलेले: 70 g

बटर: 6 g

ऑलिव्ह ऑइल: 4 g

हर्ब, बारीक चिरलेले: 2 g

मीठ: 1 g

काळी मिरी, ताजी भरडलेली: 0.5 g

METHOD:

1. ओव्हन 190°C पर्यंत गरम करा. gratin dish आणि roasting tray ला हलके बटर लावा. बेबी बटाट्यांसाठी मीठ घातलेले पाणी सॉसपॅनमध्ये मंद उकळी येईपर्यंत गरम करा.

2. ग्रॅटिनसाठी, बटाटा अतिशय पातळ कापा, 2 mm पेक्षा जाड नाही. तो कांदा, लसूण, क्रीम, चीज, बटर, मीठ आणि काळी मिरी यांच्यासोबत हलक्या हाताने मिसळा. हे मिश्रण नीटपणे gratin dish मध्ये दाबून भरा. वरचा पृष्ठभाग समतल असावा आणि क्रीम थरांमधून अगदी वर येताना दिसले पाहिजे.

3. ग्रॅटिन 25 ते 30 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत वरचा भाग सोनेरी होत नाही, क्रीम आटत नाही, आणि बटाट्यात सुरी किंवा काटा घातल्यावर कोणताही प्रतिकार जाणवत नाही. कडा सेट झालेल्या आणि हलक्या तपकिरी असाव्यात, कोरड्या नाही.

4. ग्रॅटिन बेक होत असताना, बीफला मीठ आणि काळी मिरी समानपणे लावा. sauté pan मध्ये ऑलिव्ह ऑइल उच्च आचेवर फक्त चमक येईपर्यंत गरम करा. बीफला पहिल्या बाजूने 2 मिनिटे, दुसऱ्या बाजूने 1 ते 2 मिनिटे, आणि उरलेल्या बाजूंनी 30 सेकंद शेकून घ्या. ते roasting tray मध्ये हलवा आणि medium-rare साठी 6 ते 8 मिनिटे रोस्ट करा, किंवा मध्यभाग 52°C ते 54°C होईपर्यंत.

5. बीफला गरम बोर्डवर 8 मिनिटे विश्रांती द्या. मांस सैल झालेले पण लवचिक राहिले पाहिजे; कापण्यापूर्वी रस स्थिरावला पाहिजे.

6. बेबी बटाटे मंद उकळत्या पाण्यात 10 ते 12 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत मध्यभागी ते फक्त मऊ होतात पण अजूनही अखंड राहतात. पाणी पूर्णपणे काढून टाका आणि त्यांचा पृष्ठभाग कोरडा होण्यासाठी त्यांना 1 मिनिट गरम सॉसपॅनमध्ये परत ठेवा.

7. बटाट्यांमध्ये बटर, ऑलिव्ह ऑइल, हर्ब, मीठ आणि काळी मिरी घाला. कमी आचेवर 1 मिनिट हलक्या हाताने टॉस करा, जोपर्यंत बटाट्यांवर चमकदार कोटिंग येत नाही आणि हर्ब समानपणे चिकटत नाही. ते अखंड राहिले पाहिजेत, स्वच्छ बटरयुक्त शेवटासह.

8. बीफचे तंतूंच्या विरुद्ध दिशेने नीट भागांमध्ये काप करा. ग्रॅटिन dish मधून घट्ट कडेसह काढा, जेणेकरून थर स्पष्ट दिसतील. बेबी बटाटे मांसाच्या बाजूला मांडा आणि पॅनमधील उरलेला बटरयुक्त हर्ब ग्लेझ वरून घाला.

PLATING AND SERVING:
ग्रॅटिनला कॉम्पॅक्ट बेस किंवा बाजूचा छोटा ढीग म्हणून ठेवा; तो प्लेटभर पसरवू नका. त्याच्या शेजारी कापलेले बीफ स्वच्छ रेषेत मांडा, मग बेबी बटाटे एका बाजूला एकत्र ठेवा, जेणेकरून प्लेटमध्ये रचना आणि संयम दिसेल. बीफ गरम असताना, ग्रॅटिन त्याच्या तपकिरी पृष्ठभागाखाली क्रीमी असताना, आणि बटाटे चमकदार असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

PROFESSIONAL NOTES:
gratin dish जास्त भरू नका; क्रीम आटले पाहिजे, उकळून बाहेर येऊ नये. बीफला जोरदारपणे शेकले पाहिजे पण मऊपणा टिकवण्यासाठी सौम्यपणे रोस्ट केले पाहिजे. बेबी बटाटे ग्लेझ करण्यापूर्वी अखंड आणि कोरडे ठेवा, जेणेकरून बटर आणि हर्ब त्यांना समानपणे कोट करतील, निसटून जाणार नाहीत.