क्रीमी बटाटा ग्रॅटिन आणि बेबी बटाट्यासह रोस्ट बीफ

प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासांवर उभा आहे: रोस्ट बीफची खोल चवदार उमामी, बटाटा ग्रॅटिनची रेशमी समृद्धी, आणि पिकल्ड कॅबेजची तीक्ष्ण उंचावणारी चव. प्रत्येक घटक जाणीवपूर्वक ठेवलेला आहे; बटाटे क्रीम आणि चीजची समृद्धी वाहून नेतात, तर बीफ स्वच्छ चवीचा आणि योग्यरीत्या विश्रांती दिलेला राहतो. प्लेट मांडणी संयोजित आणि अचूक दिसली पाहिजे, ज्यात समृद्धीला आम्लतेने संतुलित केलेले आहे आणि शेवट शिस्तबद्ध आहे.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण

पाककृती/उगम: समकालीन युरोपियन

कोर्स प्रकार: चविष्ट प्लेटेड एंट्री

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्स

सर्व्हिंग आकार: प्रति सर्व्हिंग 345 g

तयारीची वेळ: 25 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 45 मिनिटे

एकूण वेळ: 1 तास 10 मिनिटे

अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

जड रोस्टिंग पॅन

लहान सॉसपॅन

18 cm ग्रॅटिन डिश

धारदार शेफचा सुरी

चॉपिंग बोर्ड

बारीक किसणी

लहान मिक्सिंग बाऊल

स्किलेट

अॅल्युमिनियम फॉइल

इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

रोस्ट बीफ

बीफ, 300 g

ऑलिव्ह ऑइल, 10 g

लसूण, 6 g, बारीक कुटलेला

बटर, 15 g

कांदा, 40 g, बारीक चिरलेला

क्रीमी बटाटा ग्रॅटिन

बटाटा, 220 g, सोललेला

हेवी क्रीम, 120 g

चीज, 40 g, बारीक किसलेले

लसूण, 4 g, बारीक किसलेला

बटर, 10 g

कांदा, 30 g, अतिशय पातळ चिरलेला

ऑलिव्ह ऑइल, 5 g

पिकल्ड रेड कॅबेज

रेड कॅबेज, 70 g, अतिशय बारीक चिरलेला

पिकल, 25 g, बारीक चिरलेले

कृती

1. ओव्हन 190°C पर्यंत गरम करा. ग्रॅटिन डिशला थोड्या बटरने हलकेसे ग्रीस करा, मग बाजूला ठेवा. बटाट्यांसाठी लहान सॉसपॅनमध्ये पाणी मंद उकळी येईपर्यंत गरम करा.

2. ग्रॅटिनसाठी, बटाट्याचे पातळ, समसमान गोल काप करा, जाडी 2 mm पेक्षा जास्त नसावी. सॉसपॅनमध्ये हेवी क्रीम, किसलेला लसूण, चिरलेला कांदा, ऑलिव्ह ऑइल आणि उरलेले बटर एकत्र करा. 3 ते 4 मिनिटे हलक्या आचेवर गरम करा, जोपर्यंत कांदा किंचित मऊ होऊ लागतो आणि क्रीमला सुगंध येतो; पण उकळी येऊ देऊ नका.

3. गरम क्रीम मिश्रणात बटाटे घाला आणि प्रत्येक कापावर मिश्रण लागेल असे काळजीपूर्वक हलवा. हे मिश्रण ग्रॅटिन डिशमध्ये घाला आणि काप दाबून घट्ट, समसमान थर बनवा. वर किसलेले चीज पसरवा. 30 ते 35 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत बटाटे मध्यभागी पूर्ण मऊ होतात आणि वरचा भाग गडद सोनेरी होऊन कडा बुडबुडू लागतात.

4. ग्रॅटिन बेक होत असताना, लहान बाऊलमध्ये रेड कॅबेज आणि पिकल एकत्र करा. चांगले टॉस करा आणि तसेच ठेवून द्या, जेणेकरून कॅबेज थोडे मऊ होईल आणि त्यात तीक्ष्ण, स्वच्छ आम्लता येईल.

5. हवे असल्यास बीफला हलके मीठ लावा, मग त्यावर ऑलिव्ह ऑइल आणि कुटलेला लसूण लावा. स्किलेट उच्च आचेवर खूप गरम होईपर्यंत तापवा. बीफला पहिल्या बाजूने 2 मिनिटे आणि उरलेल्या बाजूंनी 1 ते 2 मिनिटे सीअर करा, जोपर्यंत सर्व बाजूंनी छान ब्राउन होत नाही. पॅनमध्ये कांदा आणि बटर घाला आणि 1 मिनिट बेस्ट करा.

6. बीफ रोस्टिंग पॅनमध्ये हलवा आणि जाडीप्रमाणे 8 ते 12 मिनिटे रोस्ट करा, जोपर्यंत मध्यभागी medium-rare साठी 54°C तापमान येत नाही. बीफ झाकण न ठेवता 8 मिनिटे विश्रांतीला ठेवा, जेणेकरून रस स्थिरावतील आणि मांस मऊ राहील.

7. बीफचे तंतूच्या विरुद्ध दिशेने नीट भागांमध्ये काप करा. गरज असल्यास, पॅनमधील कांदा आणि बटर थोडक्यात गरम करा, जेणेकरून कापांवर हलकी चमकदार पुटी बसेल.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्रत्येक प्लेटवर बटाटा ग्रॅटिनचा नीट भाग मध्यापासून थोडा बाजूला ठेवा. त्याच्या शेजारी कापलेले बीफ नियंत्रित रेषेत मांडा, मग एका बाजूला पिकल्ड रेड कॅबेजचा छोटा ढीग ठेवा, जेणेकरून ताजेपणा आणि उंचावणारी चव मिळेल. शेवटी पॅनमधील थोडे ऑनियन बटर वरून घाला, पण प्लेट भरगच्च न वाटता संयत आणि संतुलित राहील याची काळजी घ्या.

व्यावसायिक नोंदी

ग्रॅटिनसाठी बटाटे पातळ कापलेले असावेत आणि ते हलक्या आचेवर शिजवले गेले पाहिजेत, जेणेकरून क्रीम वेगळे न होता बटाट्यांना बांधून ठेवेल. बीफला जोरदार सीअर करून थोडक्यात रोस्ट केले पाहिजे; जास्त शिजवल्यास पदार्थाची धार कमी होते. कॅबेज हे फक्त सजावट नाही तर रचनेचा भाग आहे: त्याची आम्लता प्लेटला अचूक ठेवते आणि समृद्धी जड होऊ देत नाही.