कुरकुरीत टेंपुरा पिठातील मिश्र भाज्यांचे टेंपुरा

प्रास्ताविक
हे टेम्पुराचे सर्वात शुद्ध रूप आहे: हलके, कोरडे, आणि स्पष्टपणे उठून दिसणारे, ज्यात प्रत्येक भाजी तिचा स्वतःचा स्वभाव टिकवून शिजवली जाते. बॅटरने जाड आवरण न बनवता एक नाजूक कवच तयार झाले पाहिजे, आणि परिणाम स्वच्छ, ठिसूळ, आणि देखणा राहावा यासाठी तेलाचे नियंत्रण शिस्तबद्धपणे केले पाहिजे. लगेच सर्व्ह केल्यास, हे पोतामधील विरोधाभास आणि गोडवा, मातीसारखी चव, व ताजेपणा यांचा शांत, अचूक समतोल देते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती
डिश प्रकार: टेम्पुरा
पाककला किंवा उगम: Japanese-inspired
कोर्स प्रकार: स्टार्टर किंवा साइड डिश
उत्पन्न: 1 portion
सर्व्हिंग आकार: 180 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे
एकूण वेळ: 25 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे
जाड बुडाचे पातेले किंवा डीप फ्रायर
वायर रॅक
मिक्सिंग बाउल
लहान व्हिस्क किंवा चॉपस्टिक्स
स्पायडर किंवा स्लॉटेड चमचा
कागद अंथरलेली ट्रे
थर्मामीटर
सुरी आणि चॉपिंग बोर्ड

साहित्य

भाज्या

Lotus root, सोलून 40 g इतक्या चकत्या केलेले

रताळे, सोलून पातळ बॅटनसारखे कापलेले, 35 g

Asparagus, टोकं कापून स्वच्छ केलेले, 30 g

Green bean, टोकं कापून स्वच्छ केलेले, 20 g

Enoki mushroom, स्वच्छ करून वेगळे केलेले, 15 g

टेम्पुरा बॅटर

गव्हाचे पीठ, 30 g

अंडे, फेटलेले, 25 g

पाणी, बर्फासारखे थंड, 35 g

मीठ, 1 g

तळण्यासाठी

वनस्पती तेल, 500 g

कृती

1. भाज्यांची अचूक तयारी करा. Lotus root सारख्या जाडीच्या चकत्या करा, जेणेकरून ते सर्वत्र एकाच वेगाने तळले जाईल. रताळ्याचे पातळ, एकसारखे बॅटन कापा. Asparagus आणि Green bean नीटस लांबीमध्ये ट्रिम करून ठेवा, आणि Enoki चे छोटे घोस वेगळे करा. सर्व भाज्या पूर्णपणे कोरड्या पुसून घ्या; पृष्ठभागावरील ओलसरपणा बॅटर कमकुवत करेल आणि कवच बिघडवेल.

2. तळण्याच्या अगदी आधी बॅटर तयार करा. एका बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ आणि मीठ एकत्र करा. त्यात फेटलेले अंडे आणि बर्फासारखे थंड पाणी घाला, मग चॉपस्टिक्स किंवा व्हिस्कने फक्त मिश्रण सैलसर एकत्र येईपर्यंत हलके ढवळा. लहान गुठळ्या असणे अपेक्षित आहे. बॅटर फिकट, पातळ, आणि हलक्या पोताचे राहिले पाहिजे; गुळगुळीत किंवा लवचिक नसावे.

3. तेल 170°C पर्यंत गरम करा. तापमान स्थिर ठेवा; ते खूप खाली गेले तर आवरण तेल शोषून घेईल, आणि खूप वर गेले तर भाज्या नीट शिजण्यापूर्वीच बॅटरला रंग येईल.

4. दिलेल्या क्रमाने भाज्या बॅटरमध्ये बुडवा. प्रत्येक तुकड्यावर हलके आवरण चढवा आणि जास्तीचे बॅटर निथळू द्या. लहान लहान तुकड्यांत 2 ते 4 मिनिटे तळा, गरज असल्यास एकदा पलटा, जोपर्यंत आवरण कुरकुरीत, फिकट सोनेरी, आणि नाजूक रेषांनी उठावदार होत नाही. Lotus root आणि रताळे मध्यभागी मऊ झाले पाहिजेत; Asparagus, Green bean, आणि Enoki ताजेतवाने दिसले पाहिजेत आणि फक्त शिजलेले असावेत.

5. टेम्पुरा तेलातून बाहेर काढा आणि लगेच कागदावर ठेवलेल्या वायर रॅकवर निथळू द्या. लगेच मीठ शिंपडा, पण कमी प्रमाणात, जेणेकरून कवच स्वच्छ आणि कोरडे राहील. विलंब न करता सर्व्ह करा, जेव्हा बॅटर अजूनही ठिसूळ असते आणि भाज्या त्यांचा विरोधाभास टिकवून ठेवतात.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग
टेम्पुरा संयतपणे एकत्र मांडून मोठे तुकडे आधी ठेवा आणि रचनेचा शेवट करण्यासाठी हलके मशरूम आणि बीन्स ठेवा. प्लेट खुली आणि संतुलित ठेवा, जेणेकरून कुरकुरीत कडा दिसत राहतील. लगेच सर्व्ह करा, म्हणजे कवच कोरडे राहील आणि भाज्या त्यांचे वेगळे पोत टिकवून ठेवतील.

व्यावसायिक नोंदी
बॅटर कमीत कमी मिसळले गेले पाहिजे आणि थंड ठेवले पाहिजे; टेम्पुरा आणि fritter यांतील हा महत्त्वाचा फरक आहे. तेलाचे तापमान टिकवण्यासाठी आणि जड रंग येऊ नये म्हणून नियंत्रित लहान तुकड्यांत तळा. बंद डब्यात कधीही निथळू देऊ नका; नेहमी रॅकवरच निथळा, जेणेकरून कवच हलके आणि ऐकू येईल इतके कुरकुरीत राहील.