पीनट आणि कोको प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार अतिरेकापेक्षा स्पष्टतेसाठी तयार केलेला आहे: दाट, स्वच्छ प्रोटीन बेस, शेंगदाण्याची मोजकी खोली, आणि संयत कोको फिनिश. याची टेक्स्चर घट्ट पण मऊसर दाबाला प्रतिसाद देणारी असावी, क्रिस्प घटकामुळे हलकी चिवटपणा आणि फॅट फेजमुळे गुळगुळीत, थंडसर स्नॅप असावा. हा एक संतुलित बार आहे, मिठाई नाही; प्रत्येक घटक रचना, संतुलन आणि फिनिश यासाठी काम करतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन स्कॅन्डिनेव्हियन-प्रेरित कन्फेक्शनरी

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारी वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 0 मिनिटे

एकूण वेळ: 45 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

डिजिटल स्केल

लहान उष्णतारोधक वाडगा

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

55 g बार मोल्ड किंवा तत्सम क्षमतेचा लहान आयताकृती मोल्ड

पार्चमेंट पेपर

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

प्रोटीन बेस

18 g मिल्क प्रोटीन

7 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

8 g शेंगदाणा, बारीक दळलेला

6 g स्वीटनर

3 g होल मिल्क पावडर

2 g सोया क्रिस्प

1 g मीठ

कोको-शेंगदाणा बाइंडर

4 g कोको बटर

3 g कोको मास

2 g ग्लिसेरॉल

1 g सूर्यफूल तेल

कृती

1. मोल्डला पार्चमेंट पेपर लावा, बार स्वच्छपणे बाहेर काढता येईल इतका कडा बाहेर राहू द्या. बाजूला ठेवा.

2. एका लहान वाडग्यात मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, दळलेला शेंगदाणा, स्वीटनर, होल मिल्क पावडर, सोया क्रिस्प आणि मीठ एकत्र करा. कोरडे मिश्रण एकसमान होईपर्यंत आणि दिसणाऱ्या रेषा उरू नयेत तोपर्यंत नीट मिसळा.

3. कोको बटर आणि कोको मास हलक्या उकळी येणाऱ्या पाण्यावर ठेवलेल्या उष्णतारोधक वाडग्यात घाला. पूर्णपणे वितळून चमकदार होईपर्यंत ढवळा, मग आचेवरून काढा. त्यात ग्लिसेरॉल आणि सूर्यफूल तेल मिसळा. मिश्रण पातळसर, गुळगुळीत आणि एकसमान एकत्र झालेले असावे.

4. कोको-शेंगदाणा बाइंडर कोरड्या साहित्यावर ओता. स्पॅटुलाने घट्टपणे फोल्ड करा, जोपर्यंत मिश्रण एकजीव होऊन सर्वत्र समान ओलावा येत नाही. दाब दिल्यावर ते एकत्र धरून राहिले पाहिजे, पण तेलकट किंवा भुसभुशीत दिसू नये.

5. तयार मोल्डमध्ये मिश्रण एकाच थरात दाबून भरा. ते घट्ट आणि समसमान दाबा, विशेषतः कोपरे आणि कडा यांकडे लक्ष द्या, जेणेकरून बार स्वच्छ आकारात सेट होईल.

6. 30 मिनिटे थंड करा, किंवा बार स्पर्शाला घट्ट होईपर्यंत आणि मोल्डमधून स्वच्छपणे सुटेपर्यंत. पृष्ठभाग सेट झाल्यासारखा वाटला पाहिजे, आणि आतील भाग दाट व कॉम्पॅक्ट असावा.

7. बार मोल्डमधून काढा आणि अचूक फिनिशसाठी गरज असल्यासच कडा ट्रिम करा. पूर्णपणे सेट झाल्यावर सर्व्ह करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार एका लहान प्लेटच्या मध्यभागी किंवा पार्चमेंट-लाइन केलेल्या ट्रेवर ठेवा, लांब बाजू स्वच्छपणे दिसेल अशी मांडणी करा. फिनिश कॉम्पॅक्ट आणि अचूक दिसला पाहिजे, पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि कडा नीटस असाव्यात. सर्वात घट्ट टेक्स्चरसाठी थंड सर्व्ह करा, किंवा अधिक मऊ घासासाठी थंडगार खोलीच्या तापमानावर सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

शेंगदाणा बारीक दळा; जाड तुकडे बारमध्ये तडे देतील आणि त्याचा स्वच्छ घास कमकुवत करतील.

बाइंडर एकत्र करताना पातळसर असावा पण गरम नसावा, नाहीतर प्रोटीन बेस असमानपणे घट्ट होईल.

दाब देणे अत्यावश्यक आहे: योग्यरीत्या दाबलेला बार स्वच्छ कापला जाईल आणि दाट, समसमान टेक्स्चर देईल.