पीनट कॅरमेल प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ विरोधाभासासाठी तयार केला आहे: मऊसर कॅरमेलचा मध्यभाग, घट्ट चॉकलेटचे आवरण, आणि प्रत्येक घास अचूक ठेवणारा शेंगदाण्याचा कुरकुरीत आतील भाग. प्रोटीनची रचना याला दाट, समाधानकारक चावण्याजोगा पोत देते, तर शेंगदाणा आणि कोकोच्या चवी गोडपणाला संयमित ठेवतात. ही आधुनिक कन्फेक्शनरी आहे—उत्स्फूर्तपणे नव्हे तर अचूकतेने घडवलेली—आणि तिचे संतुलन नेमकेपणावर अवलंबून आहे.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन कन्फेक्शनरी बार

पाककला किंवा उगम: समकालीन Nordic-प्रेरित कन्फेक्शनरी

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

प्रति सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारी वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 5 मिनिटे

एकूण वेळ: 25 मिनिटे

अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

लहान मिक्सिंग बाऊल

उष्णतारोधक बाऊल

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

55 g बार मोल्ड किंवा अरुंद आयताकृती मोल्ड

ऑफसेट स्पॅटुला

डिजिटल वजनकाटा

रेफ्रिजरेटरमधील जागा

साहित्य

कॅरमेल-प्रोटीन बेस

16 g मिल्क प्रोटीन

6 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

6 g स्वीटनर

4 g पूर्ण फॅट मिल्क पावडर

2 g मीठ

8 g शेंगदाणा, बारीक चिरलेला

4 g सोया क्रिस्प

5 g कॅरमेल

चॉकलेट कोटिंग

2 g कोको बटर

2 g कोको मास

1 g पाम कर्नेल ऑइल

1 g सनफ्लॉवर लेसिथिन

कृती

1. बार मोल्डला लाइनिंग लावा आणि तो सपाट ट्रेवर ठेवा. लहान बाऊलमध्ये मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, स्वीटनर, पूर्ण फॅट मिल्क पावडर आणि मीठ एकत्र करा. पावडर एकसारखी होईपर्यंत आणि कोणत्याही रेषा उरू नयेत तोपर्यंत नीट मिसळा.

2. त्यात चिरलेला शेंगदाणा आणि सोया क्रिस्प घाला. कोरड्या मिश्रणात हे घटक सारखे पसरतील असे पुन्हा एकदा हलवा.

3. कॅरमेलला लहान सॉसपॅनमध्ये मंद आचेवर 1 ते 2 मिनिटे हलके गरम करा, फक्त ते वाहते आणि चमकदार होईपर्यंत. ते उकळू किंवा गडद होऊ न देता सैल झाले पाहिजे.

4. गरम कॅरमेल कोरड्या मिश्रणात घाला आणि स्पॅटुलाने एकजीव होईपर्यंत मिसळा, जोपर्यंत दाट, सुसंगत मिश्रण तयार होत नाही. पोत घट्ट, किंचित चिकट, आणि दाबल्यावर आकार धरण्यास सक्षम असावा.

5. तयार मोल्डमध्ये मिश्रण घट्ट दाबून समसमान थरात भरा, एका टोकापासून दुसऱ्या टोकापर्यंत दाब देऊन त्यात हवेच्या पोकळ्या राहू देऊ नका. 10 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत पृष्ठभाग सेट होत नाही आणि बार मोल्डमधून स्वच्छपणे बाहेर निघत नाही.

6. कोटिंगसाठी, उष्णतारोधक बाऊलमध्ये कोको बटर, कोको मास, पाम कर्नेल ऑइल आणि सनफ्लॉवर लेसिथिन एकत्र करा. मंद उष्णतेवर वितळवा आणि पूर्णपणे गुळगुळीत व वाहते होईपर्यंत ढवळा. कोटिंग चमकदार आणि पूर्णपणे एकसंध असावे.

7. थंड केलेला बार मोल्डमधून काढा आणि स्वच्छ रॅक किंवा पार्चमेंटवर ठेवा. बारवर कोटिंग ओता किंवा पसरवा, पातळ आणि समसमान थर देत संपूर्ण पृष्ठभाग झाका. खोलीच्या तापमानावर 5 ते 8 मिनिटे सेट होऊ द्या, किंवा थोडावेळ थंड करा, फक्त घट्ट होईपर्यंत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण स्वरूपात, मध्यभागी आणि कोणतीही सजावट न करता सर्व्ह करा. फिनिश गुळगुळीत आणि गडद असावा, कोटिंगमध्ये स्वच्छ तुटणारा स्नॅप आणि आतून दाट, चावण्याजोगा पोत असावा जो तुकडे न पडता मऊपणे दाबला जातो.

व्यावसायिक नोंदी

कॅरमेल बांधणीसाठी पुरेसे गरम असले पाहिजे, पण रचना जास्त सैल होईल इतके कधीही गरम नसावे.

मोल्डमधील दाब अंतिम घास ठरवतो; घट्ट आणि समसमान दाबा.

कोटिंग पातळच राहिले पाहिजे. जाड आवरण अपेक्षित पोत आणि संतुलन झाकून टाकते.