सॉल्टी पीनट प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ रचना, ठसठशीत शेंगदाणा चव, आणि नियंत्रित खारट शेवट यासाठी तयार केला आहे. पोत घट्ट असावा पण ठिसूळ नसावा, आतला भाग दाट आणि लवचिक असावा, आणि बाहेरचे पातळ चॉकलेट आवरण तडे न जाता सहज तुटावे. ही एक अचूक कन्फेक्शन आहे: गोडपणा संयत, मीठ जाणीवपूर्वक, आणि संतुलन असे की तो कँडीसारखा नव्हे तर खऱ्या बारसारखा खाल्ला जावा.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन कन्फेक्शनरी बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन Scandinavian-प्रेरित

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारी वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान मिक्सिंग बाउल

उष्णतारोधक बाउल

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

डिजिटल स्केल

55 g बार मोल्ड किंवा लहान अस्तर लावलेला आयताकृती मोल्ड

ऑफसेट स्पॅटुला किंवा पॅलेट नाइफ

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

शेंगदाणा प्रोटीन बेस

18 g मिल्क प्रोटीन

6 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

8 g शेंगदाणे, बारीक चिरलेले

4 g होल मिल्क पावडर

3 g सोया क्रिस्प

2 g स्वीटनर

2 g ग्लिसेरॉल

1 g मीठ

1 g फ्लेवरिंग

चॉकलेट कोटिंग

6 g कोकोआ बटर

3 g पाम कर्नल ऑइल

1 g कोकोआ मास

0.5 g इमल्सिफायर

0.5 g स्वीटनर

कृती

1. लहान बाउलमध्ये मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, बारीक चिरलेले शेंगदाणे, होल मिल्क पावडर, सोया क्रिस्प, स्वीटनर, मीठ, आणि फ्लेवरिंग एकत्र करा. कोरडे साहित्य समान रीतीने पसरले जाईपर्यंत आणि सोया क्रिस्प व शेंगदाणे नीट विखुरले जाईपर्यंत व्यवस्थित मिसळा.

2. ग्लिसेरॉल घाला आणि स्पॅटुलाने मिश्रण 1 ते 2 मिनिटे कामवा. हे मिश्रण थोड्या चिकट पृष्ठभागासह, कोरडे भाग न राहता, घट्ट आणि साच्यात बसवता येईल अशा पेस्टमध्ये बांधले जाऊ लागले पाहिजे.

3. शेंगदाणा प्रोटीन बेस 55 g बार मोल्डमध्ये किंवा लहान अस्तर लावलेल्या आयताकृती मोल्डमध्ये घट्ट दाबून भरा. हवेच्या फटी नष्ट करण्यासाठी आणि दाट, समसमान मध्यभाग तयार करण्यासाठी तो थरांमध्ये दाबा. 10 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत पृष्ठभाग सेट होत नाही आणि बार आपला आकार स्वच्छपणे धरून ठेवत नाही.

4. उष्णतारोधक बाउलमध्ये कोकोआ बटर, पाम कर्नल ऑइल, कोकोआ मास, इमल्सिफायर, आणि स्वीटनर एकत्र करा. अतिशय मंद आचेवर, किंवा अगदी हलक्या वाफेच्या वॉटर बाथवर ठेवा, आणि मिश्रण गुळगुळीत व पूर्णपणे एकजीव होईपर्यंत वितळवा. कोटिंग चमकदार आणि ओघळते होईपर्यंत, आणि त्यात कोणतेही दिसणारे कण उरू नयेत तोपर्यंत ढवळा.

5. थंड केलेला बार साच्यातून काढा आणि रॅकवर किंवा पार्चमेंटवर ठेवा. बारवर चॉकलेट कोटिंग पातळ, समसमान थरात चमच्याने घाला किंवा ओता; बाजू झाकण्यासाठी गरज असल्यास एकदा फिरवा. जास्तीचे कोटिंग स्थिर होऊ द्या, जेणेकरून अंतिम थर जड न वाटता हलका राहील.

6. कोटिंग केलेला बार थंड खोलीच्या तापमानावर 5 मिनिटे ठेवा, नंतर आणखी 5 ते 8 मिनिटे थंड करा, फक्त कोटिंग घट्ट होईपर्यंत आणि पृष्ठभागाला स्वच्छ स्नॅप येईपर्यंत. बार आतून दाटच राहिला पाहिजे, बाहेरून नीटनेटका आणि संयत चमक असलेला.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण स्वरूपात लहान, साध्या प्लेटवर किंवा पार्चमेंट लावलेल्या ट्रेवर सर्व्ह करा. अंतिम रूप कॉम्पॅक्ट आणि अचूक दिसले पाहिजे: फिकट, शेंगदाणा-प्रधान आतील भागावर गडद, पॉलिश केलेले आवरण. स्नॅप आणि च्युईपणाचा उत्तम समतोल मिळण्यासाठी तो थंड खोलीच्या तापमानावर सादर करा.

व्यावसायिक नोंदी

बेस जोरदारपणे दाबला गेला पाहिजे; सैल भरल्यास तो कापताना किंवा चावताना तुटून पडेल.

कोटिंग पातळ ठेवा. जाड आवरण शेंगदाण्याची चव बोथट करेल आणि अपेक्षित पोत बिघडवेल.

फक्त सेट होईपर्यंतच थंड करा. जास्त रेफ्रिजरेशनमुळे बार त्याच्या योग्य च्युईपणापेक्षा जास्त कडक होईल.