Catatan pengenalan

Bar ini direka untuk patahan yang kemas, bahagian tengah yang lembut dan berkrim, serta kemasan koko yang terkawal. Strukturnya ringkas, tetapi keseimbangannya tepat: protein tenusu untuk memberi badan, bahan rangup untuk kontras, dan mentega koko untuk hasil akhir yang pejal dan licin. Ia sepatutnya dimakan seperti konfeksi yang tersusun, bukan seperti blok protein yang padat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar protein

Masakan atau asal: Konfeksi kontemporari berinspirasikan Nordic

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 5 minit

Jumlah masa: 1 jam 30 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Penimbang digital

Mangkuk kecil tahan haba

Periuk kecil

Spatula silikon

Acuan bar atau acuan segi empat tepat kecil

Kertas parchment

Peti sejuk

Bahan-bahan

Asas protein

16 g protein susu

10 g kolagen hidrolisat

6 g pemanis

5 g susu tepung penuh krim

2 g garam

2 g perisa

4 g gliserol

2 g pengemulsi

Fasa rangup dan lemak

4 g soy crisp

2 g minyak bunga matahari

2 g mentega koko

2 g jisim koko

Kaedah

1. Lapik acuan segi empat tepat kecil dengan kertas parchment. Acuan itu hendaklah boleh memuatkan bar seberat kira-kira 55 g dalam bentuk blok yang kemas dan sekata.

2. Dalam mangkuk tahan haba, satukan protein susu, kolagen hidrolisat, pemanis, susu tepung penuh krim, garam, perisa, dan pengemulsi. Gaul sebati selama 1 minit sehingga serbuk-serbuk diedarkan sekata dan campuran seragam warnanya.

3. Masukkan gliserol dan gaul dengan spatula selama 1 minit. Campuran sepatutnya mula berkumpul menjadi pes yang licin dan mudah dibentuk tanpa bahagian kering.

4. Dalam periuk kecil di atas api perlahan, cairkan mentega koko, jisim koko, dan minyak bunga matahari bersama-sama selama 2 hingga 3 minit, sambil dikacau perlahan sehingga benar-benar cair dan berkilat. Angkat daripada api sebaik sahaja campuran menjadi homogen; jangan terlalu panaskan.

5. Tuangkan fasa lemak yang telah cair ke dalam campuran protein dan kacau dengan mantap selama 1 hingga 2 minit sehingga adunan menjadi licin, padu, dan sedikit melekit. Lipat masuk soy crisp pada akhir, hanya sehingga diedarkan sekata dan masih kekal utuh.

6. Tekan campuran ke dalam acuan yang telah disediakan dalam satu lapisan. Padatkan dengan kuat menggunakan spatula supaya permukaannya rata dan tepinya kemas. Bar itu sepatutnya terasa padat dan menyatu, dengan kepingan rangup terampai di seluruh adunan dan bukannya hancur.

7. Sejukkan dalam peti sejuk selama 1 jam, atau sehingga bar benar-benar mengeras dan pejal apabila disentuh. Ia sepatutnya mudah dikeluarkan dari acuan dan mengekalkan sisi yang lurus apabila dinyahacuan.

Penyajian dan hidangan

Keluarkan bar daripada acuan dan hidangkan secara utuh, atau hiris dengan pisau tajam untuk mendapatkan keratan rentas yang kemas. Hasil akhirnya sepatutnya licin dan padat, dengan bahan rangup yang kelihatan serta kilauan koko yang sederhana.

Nota profesional

Pastikan fasa lemak hanya sekadar cair; haba berlebihan akan menumpulkan rasa dan melemahkan hasil pengerasan.

Bar ini bergantung pada pemadatan. Tekanan yang tidak mencukupi akan menghasilkan tekstur yang rapuh dan gigitan yang tidak sekata.

Masukkan soy crisp paling akhir dan lipat sebentar untuk mengekalkan kerangupan yang dikehendaki.